KREN CENDAWAN
Yang paling sesuai untuk kaviar cendawan ialah chanterelles dan cendawan porcini. Mula-mula anda perlu menyusun cendawan segar, membersihkannya, dan bilas melalui colander.
Selepas itu, kuali enamel diambil, di mana segelas air, 10 gram garam dan 4 gram asid sitrik ditambah. Semua campuran ini dibakar, dan selepas mendidih, kira-kira satu kilogram cendawan ditambah kepadanya. Pada masa yang sama, api menjadi lemah, dan cendawan mesti dimasak, kacau perlahan-lahan, sehingga masak sepenuhnya. Skimmer digunakan untuk mengeluarkan buih yang terhasil.
Cendawan sudah siap apabila ia terapung ke bahagian atas kuali. Selepas itu, mereka sekali lagi diletakkan dalam colander, dibasuh dengan air sejuk. Selepas ia telah dikeringkan sepenuhnya, cendawan mesti dicincang halus atau melalui penggiling daging dengan parut halus. Kemudian 4-5 sudu minyak sayuran, satu sudu mustard ditambah kepada mereka, yang mesti terlebih dahulu dicairkan dalam 4-5 sudu cuka 5%. Garam dan lada sulah juga ditambah secukup rasa. Selepas pencampuran menyeluruh, campuran mesti diedarkan dalam balang, ditutup dengan penutup, diturunkan ke dalam yang dipanaskan hingga 40 0Dengan air, dan sterilkan dengan api perlahan selama sejam.
Balang kemudian ditutup dan disejukkan.
Juga telah membaca:
Kaviar cendawan (resipi 1)
Kaviar cendawan dari cendawan kering