"Tanpa produk tenusu membawa kepada defisit melebihi kalsium"

Bagaimana reaksi anda selepas penerbitan kajian BMJ terkenal ini yang mengaitkan pengambilan susu yang tinggi dan peningkatan kematian?

Saya membacanya secara keseluruhan dan kagum dengan bagaimana kajian ini diterima di media. Kerana ia mengatakan dengan jelas 2 perkara. Yang pertama adalah bahawa penggunaan susu yang sangat tinggi (lebih daripada 600 ml sehari, yang jauh lebih tinggi daripada penggunaan Perancis yang rata-rata 100 ml / hari) dikaitkan dengan peningkatan kematian di kalangan wanita Sweden. Yang kedua adalah bahawa penggunaan yogurt dan keju, sebaliknya, dikaitkan dengan penurunan kematian.

Saya juga berkongsi pendapat penulis yang membuat kesimpulan bahawa hasil ini mesti ditafsirkan dengan berhati-hati kerana ia adalah kajian pemerhatian yang tidak memungkinkan untuk menyimpulkan hubungan sebab-akibat dan kajian lain memberikan hasil yang berbeza.

Apakah sebab mengapa susu sangat digalakkan?

Atas sebab yang sama kami mengesyorkan mengambil buah-buahan dan sayur-sayuran. Susu dan produk tenusu membekalkan nutrien khusus, jadi mereka adalah kumpulan makanan keseluruhan. Manusia sebagai omnivor, dia mesti menarik setiap hari dari setiap kumpulan ini. Oleh itu cadangan 3 hidangan produk tenusu setiap hari dan 5 hidangan buah-buahan dan sayur-sayuran setiap hari.

Susu memang mempunyai jumlah nutrien yang luar biasa, tetapi lemak yang dikandungnya terutama lemak jenuh… Oleh itu, adakah kita perlu membatasi penggunaannya?

Susu mengandungi terutamanya air, sekitar 90%, dan sedikit lemak: 3,5 g lemak setiap 100 ml apabila ia keseluruhan, 1,6 g apabila ia separuh skim (paling banyak digunakan) dan kurang 0,5 g apabila ia adalah skimmed. Dua pertiga adalah asid lemak tepu yang sangat pelbagai, yang tidak, lebih-lebih lagi, dikaitkan dengan risiko penyakit kardiovaskular. Tiada had penggunaan "rasmi": susu adalah salah satu daripada 3 produk tenusu yang disyorkan (satu bahagian bersamaan dengan 150 ml) dan dinasihatkan untuk mengubahnya. Menurut tinjauan terbaru CCAF, susu membekalkan kurang daripada 1 gram asid lemak tepu setiap hari bagi setiap orang dewasa.

Adakah kaitan antara kalsium dan osteoporosis benar-benar terbukti?

Osteoporosis ialah penyakit berbilang faktor, yang melibatkan faktor genetik dan persekitaran seperti aktiviti fizikal, pengambilan vitamin D, protein tetapi juga kalsium … Ya, anda memerlukan kalsium untuk membina dan mengekalkan rangka anda. Kajian menunjukkan hubungan antara kalsium, jisim tulang dan risiko patah tulang. Dan vegan yang mengecualikan semua produk haiwan mempunyai peningkatan risiko patah tulang.

Bagaimana anda menjelaskan bahawa susu menjadi bahan perbahasan? Hanya profesional kesihatanAdakah menentang penggunaannya?

Makanan sentiasa membangkitkan trend atau ketakutan yang tidak rasional. Ia adalah satu proses penggabungan yang melampaui penyediaan bahan api kepada badan. Ia juga merupakan persoalan budaya, sejarah keluarga, simbol… Susu ialah makanan yang sangat simbolik, yang tidak syak lagi menerangkan keghairahan yang dipuji atau dikritik. Tetapi sebahagian besar profesional kesihatan dan semua pakar pemakanan dan pakar diet mengesyorkan pengambilan produk tenusu sebagai sebahagian daripada diet seimbang.

Pengkritik susu melaporkan hubungan antara penggunaannya dan penyakit keradangan tertentu, terutamanya kerana kebolehtelapan usus yang disebabkan oleh protein susu. Apa pendapat anda mengenai teori ini? Adakah kajian berjalan ke arah ini?

Tidak, sebaliknya, kajian mengenai keradangan cenderung berlawanan arah. Dan jika ada masalah dengan kebolehtelapan usus, itu jelas juga akan membahayakan zat-zat selain yang terdapat dalam susu. Tetapi secara lebih luas, bagaimana kita dapat berpikir bahwa makanan yang ditujukan untuk balita dapat "beracun"? Kerana semua susu, apa pun mamalia, mengandungi unsur dan unsur protein yang sama khususnya. Hanya bahagian konstituen yang berbeza-beza.

Bolehkah kita melakukannya secara munasabah tanpa produk tenusu? Apakah alternatif yang mungkin, menurut anda? Adakah mereka setara?

Pergi tanpa kumpulan makanan dengan ciri pemakanannya sendiri bermakna mengimbangi defisit nutrien. Contohnya, tanpa produk tenusu bermakna mencari kalsium, vitamin B2 dan B12, iodin… dalam makanan lain. Sesungguhnya susu dan derivatifnya adalah sumber utama dalam diet kita. Oleh itu, susu dan produk tenusu membekalkan 50% daripada kalsium yang kita ambil setiap hari. Untuk mengimbangi defisit ini, adalah perlu untuk mengambil setiap hari sebagai contoh 8 pinggan kubis atau 250 g badam, yang kelihatan tidak praktikal dan sudah pasti tidak selesa dari sudut pencernaan ... Lebih-lebih lagi, ini tidak mengimbangi defisit iodin dan vitamin, dan badam yang sangat tinggi kalori, pengambilan tenaga meningkat dan tidak mengimbangi pengambilan asid lemak penting. Bagi jus soya, terdapat versi yang diperkaya secara buatan dengan kalsium, tetapi mikronutrien lain dalam susu tiada. Berhenti tanpa produk tenusu adalah rumit, mengganggu tabiat pemakanan dan membawa kepada defisit jauh melebihi kalsium.

Kembali ke halaman pertama tinjauan susu besar