"Sedikit faedah dan banyak risiko!"

Hervé Berbille, bagaimana kedudukan anda mengenai susu?

Bagi saya, tidak ada ramuan dalam susu yang tidak anda dapati di tempat lain. Hujah besar yang memihak kepada susu adalah mengatakan bahawa ia penting untuk tisu tulang dan pemeliharaannya. Walau bagaimanapun, osteoporosis bukanlah penyakit yang dikaitkan dengan kekurangan pengambilan kalsium tetapi dengan fenomena pro-radang kronik. Dan susu adalah produk pro-radang. Juga diketahui bahawa nutrien penting untuk mencegah penyakit ini adalah magnesium, boron (dan lebih-lebih lagi fruktoborat) dan kalium. Semua nutrien ini berkaitan dengan kerajaan tumbuhan.

Oleh itu, pada pendapat anda, kalsium tidak terlibat dalam fenomena osteoporosis?

Kalsium jelas diperlukan, tetapi bukan mineral utama. Lebih-lebih lagi, kandungan susu tidak menarik kerana ia juga mengandungi asid fosforik yang mempunyai kesan pengasidan dan menyebabkan kehilangan kalsium. Apabila badan berasid, ia melawan keasidan dengan membebaskan kalsium karbonat yang diambilnya dari tisu, dan dengan melakukannya, melemahkannya. Sebaliknya, kalium akan melawan pengasidan badan ini. Oleh itu, kalsium dalam susu tidak berfungsi. Saya tidak mempertikaikan bahawa ia diserap dengan baik oleh badan tetapi apa yang mesti dilihat adalah kunci kira-kira. Ia seperti mempunyai akaun bank dan hanya melihat sumbangannya. Ini juga melihat perbelanjaan, dalam hal ini kalsium bocor!

Jadi pada pendapat anda, gambaran susu sebagai makanan yang sesuai untuk tulang adalah salah?

Sudah tentu. Malah, saya mencabar industri tenusu untuk menunjukkan kepada kita kajian yang membuktikan bahawa penggunaan produk tenusu melindungi daripada osteoporosis. Di negara-negara yang paling banyak produk tenusu digunakan, iaitu negara Scandinavia dan Australia, prevalens osteoporosis adalah lebih tinggi. Dan ini bukan disebabkan oleh kekurangan matahari (yang membolehkan sintesis vitamin D) seperti yang didakwa oleh industri tenusu, kerana Australia adalah negara yang cerah. Bukan sahaja susu tidak memberikan manfaat yang diharapkan, ia juga memberikan risiko kesihatan …

Apakah risiko ini?

Dalam susu, dua nutrien bermasalah. Pertama, terdapat asid lemak tranny. Apabila kita bercakap mengenai asid lemak tranny, orang sentiasa memikirkan minyak terhidrogenasi, yang jelas harus dielakkan. Tetapi produk tenusu, organik atau tidak, juga mengandunginya. Hidrogen yang terdapat dalam perut lembu dan yang berasal dari ruminasi, menyebabkan penghidrogenan asid lemak tak tepu yang menghasilkan asid lemak tranny. Industri tenusu membiayai dan menerbitkan kajian yang mengatakan asid lemak ini tidak begitu membimbangkan kesihatan. Ini adalah pendapat yang saya tidak kongsikan. Sebaliknya, kajian lain menunjukkan bahawa mereka membimbangkan: peningkatan risiko kanser payudara, penyakit jantung koronari, kesan pro-radang … Selain itu, di bawah tekanan daripada industri tenusu, produk alternatif seperti kacang soya tidak boleh menyatakan ketiadaan asid lemak pada label trans, tetapi juga kolesterol dalam produk.

Apakah titik masalah lain?

Masalah kedua ialah hormon seperti estradiol dan estrogen. Tubuh kita menghasilkannya secara semula jadi (lebih banyak pada wanita) dan oleh itu kita selalu terdedah kepada risiko pembiakan mereka. Untuk membatasi tekanan estrogen ini dan mengurangkan risiko barah payudara secara khusus, penting untuk tidak menambahkan estrogen ke dalam makanan kita. Walau bagaimanapun, ia banyak terdapat dalam susu dan daging merah, dan pada tahap yang lebih rendah pada ikan dan telur. Sebaliknya, untuk menurunkan tekanan ini, terdapat dua penyelesaian: aktiviti fizikal (inilah sebabnya mengapa wanita muda yang melakukan sukan peringkat tinggi telah menangguhkan akil baligh) dan penggunaan makanan yang kaya dengan fitogen-estrogen, yang bertentangan dengan kepercayaan popular, adalah bukan hormon tetapi flavonoid yang bertindak sebagai pengatur hormon. Susu soya mengandungnya secara khusus.

Anda sering menonjolkan kelebihan minuman soya berbanding susu lembu…

Kita juga boleh bercakap mengenai kelebihan metionin dalam protein susu. Ia mengandungi 30% lebih banyak daripada keperluan fisiologi kita. Walau bagaimanapun, kelebihan metionin ini, yang merupakan asid amino sulfur, akan dihilangkan dalam bentuk asid sulfurik yang sangat berasid. Diingat bahawa pengasidan badan menyebabkan kebocoran kalsium. Ia juga merupakan asam meriah yang, secara berlebihan, meningkatkan kolesterol jahat, risiko kanser dan yang merupakan pendahulu homosistein. Sebaliknya, protein soya memberikan bekalan metionin yang optimum menurut FAO (Organisasi Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu, nota editor). Dan kemudian minuman soya, tidak seperti susu, mempunyai indeks insulinemik yang sangat rendah. Selain itu, terdapat percanggahan nyata dalam mesej kesihatan di Perancis: anda perlu mengehadkan produk berlemak dan bergula tetapi mengambil 3 produk tenusu setiap hari. Walau bagaimanapun, produk tenusu sangat berlemak (lemak jahat lebih-lebih lagi) dan sangat manis (laktosa ialah gula).

Adakah anda mengutuk semua susu yang berasal dari haiwan?

Bagi saya, tidak ada perbezaan antara susu yang berbeza. Saya nampak sedikit faedah dan saya nampak banyak risiko. Kami belum lagi membincangkan bahan pencemar organik berterusan (POP) yang lebih disukai terkumpul dalam produk tenusu. Jika anda menghapuskan menghentikan susu, anda akan menurunkan tahap pendedahan anda kepada sebatian seperti PCB dan dioksin secara drastik. Selain itu, terdapat kajian yang sangat menarik mengenai subjek ini, di mana penyelidik telah memilih mentega sebagai penunjuk geografi bahan pencemar.

Kembali ke halaman pertama tinjauan susu besar

Pembelaanya

Jean-Michel Lecerf

Ketua Jabatan Pemakanan di Institut Pasteur de Lille

"Susu bukanlah makanan yang buruk!"

Baca temu ramah

Marie Claude Bertiere

Pengarah jabatan dan pakar pemakanan CNIEL

"Tanpa produk tenusu membawa kepada defisit melebihi kalsium"

Baca temu ramah

Pengkhianatnya

Marion kaplan

Pakar pemakanan bio yang pakar dalam perubatan tenaga

"Tanpa susu selepas 3 tahun"

Baca temu ramah

Herve Berbille

Jurutera dalam bidang pertanian dan lulus dalam etno-farmakologi.

"Sedikit faedah dan banyak risiko!"

Baca semula temu ramah