Cendawan sudah pasti produk yang sangat lazat dan berkhasiat. Tetapi bahaya itu tidak boleh dilupakan juga. Apabila menuai cendawan untuk musim sejuk, anda perlu memilih kaedah yang memastikan pengedap lengkap bekas. Sesetengah suri rumah hanya menggoreng cendawan (walaupun tanpa menggunakan garam!), masukkannya ke dalam balang kaca dan tuangkannya dengan minyak. Ini adalah pilihan yang malang: akibat pengoksidaan lemak, cendawan akan menjadi tidak menyenangkan dalam rasa. Dan ini bukan yang paling teruk! Cendawan sedemikian tidak bernilai keracunan serius. Lagipun, lapisan minyak dan ketiadaan oksigen adalah persekitaran yang baik untuk pertumbuhan spora mikrob botulinum yang menghasilkan racun yang mematikan. Anda harus sedar bahawa adalah mustahil untuk menyingkirkan spora ini sepenuhnya dengan mencuci, merebus atau memanggang. Sebahagian daripadanya masih kekal pada cendawan yang diletakkan di dalam balang. Tugas keseluruhannya bukan untuk mencetuskan pengaktifan mereka. Untuk melakukan ini, anda perlu memantau dengan teliti kemandulan bekas dan penutup. Jika tidak, botulisme tidak boleh dielakkan.
1) Cendawan beku hendaklah disimpan di dalam peti sejuk dalam beg filem berpaut. Pada masa yang sama, tidak kira dengan teknologi apa mereka dibekukan: segar atau pra-masak. Pembekuan membolehkan anda menyimpan rasa dan sifat berfaedah cendawan selama 12 bulan. Maksudnya, stok sepatutnya cukup sehingga musim baru.
2) Cendawan kering juga mengekalkan semua vitamin dan mineral, tetapi agak berubah-ubah dari segi keadaan. Mereka hendaklah disimpan dibalut dengan kertas atau bahan kain di tempat yang kering, berventilasi baik dan tidak terlalu sejuk. Perlu diingat bahawa cendawan kering dengan sempurna menyerap rasa asing, jadi disyorkan untuk menyimpannya secara berasingan daripada bawang putih, bawang, perasa dan rempah ratus. Secara purata, cendawan kering boleh digunakan tanpa rasa takut untuk kesihatan selama dua tahun. Tetapi harus diingat bahawa dengan jangka hayat yang panjang, jumlah protein di dalamnya berkurangan.
3) Acar cendawan необходимо хранить в подполе, погребе, холодильнике или подвале, то есть в достаточно холодном и защищенном от смсвет. Тара должна быть только стеклянной, а крышки – металлические (с пищевым покрытием для защиты содержимого, иначе многократно возрастает риск отравления) или тоже стеклянные. Они должны плотно прилегать к банке и не пропускать воздух извне. Со стеклянными крышками маринады хранятся дольше – до двух лет, тогда как металл ограничивает этот срок всего лиш Этот факт вполне объясним: содержимое банки реагирует на металл намного быстрее, чем на стекло. То есть грибы начинают выделять опасные для жизни токсины, есть такие консервы категорически не рекосндут.
4) Солёные грибы boleh disimpan dalam bekas yang berbeza. Contohnya, tong kayu oak, kuali enamel atau balang kaca. Untuk keselamatan produk penindasan adalah perlu. Cendawan mesti direndam sepenuhnya dalam cecair (air garam). Tempat terbaik untuk menyimpan jeruk cendawan adalah bilik bawah tanah atau peti sejuk, dan suhu optimum adalah dari +5 hingga +6 darjah. Malah suhu sub-sifar tidak mengerikan untuk mereka, jadi balang dengan cendawan sering diletakkan terus di balkoni. Tetapi perlu diingati bahawa cendawan yang dituai dengan cara ini merosot dengan cepat. Oleh itu, anda perlu memakannya dengan cepat, sehingga kosong yang dibuat dengan penuh kasih sayang ditutup dengan acuan jahat. Oh, dan jangan garam terlalu banyak cendawan.
5) Kaviar daripada cendawan simpan di tempat yang sejuk dan dalam barangan kaca steril. Makanan istimewa ini mudah disediakan. Ia digoreng dalam minyak sehingga cecair tersejat sepenuhnya dan serta-merta, tanpa menunggu penyejukan, ia dibentangkan dalam bekas. Dari atas, semuanya dituangkan dengan minyak sayuran panas dan ditutup dengan penutup. Kemudian balang perlu disterilkan. Untuk ini, peralatan logam dengan leher yang agak lebar sesuai (contohnya, periuk atau mangkuk dengan sisi tinggi). Di bahagian bawah anda perlu meletakkan serbet kain, tuangkan air panas, letakkan balang kaviar di dalamnya dan tambah lebih banyak air supaya parasnya mencapai tahap kaviar. Kemudian biarkan cecair mendidih. Masa pensterilan bergantung kepada isipadu bekas. Sebagai contoh, lima minit sudah cukup untuk balang setengah liter, tetapi bekas liter mesti disterilkan selama sekurang-kurangnya sepuluh minit. Kemudian penutupnya dipintal dengan ketat, dan balang kaviar dihantar untuk menyejukkan di tempat yang hangat. Anda mungkin tidak mensterilkan kaviar cendawan, tetapi kemudian anda boleh menyimpannya secara eksklusif di dalam peti sejuk. Bahan kerja ini bertolak ansur dengan keadaan keras peti sejuk dengan baik. Tetapi pilihan ini mempunyai kehalusannya sendiri: garam sedikit (satu sudu teh untuk lima liter) dan masukkan ke dalam bekas plastik, yang, tidak seperti kaca, tidak takut suhu rendah.
6) Для грибного порошка bekas tertutup yang diperbuat daripada logam atau kaca paling sesuai - penunjuk kelembapan tidak berubah di dalamnya, jadi serbuk akan mengekalkan sifat berfaedah dan rasa cendawan untuk masa yang lama tanpa kekotoran. Jenis kosong ini "suka" kegelapan, kelembapan tidak lebih tinggi daripada 75% dan suhu udara 18 ° - 20 ° C. Sedikit lebih teruk untuk menyimpan serbuk adalah kertas pembalut dengan lapisan tambahan kulit, kertas berlapis atau selofan. Di dalamnya, kandungan lembapan serbuk berubah dari semasa ke semasa. Sebagai contoh, selepas empat bulan ia meningkat sebanyak 15-30%, dan selepas enam bulan penyimpanan ia sekali lagi berkurangan sebanyak 13-16%.