Roti matzo: adakah ini sangat baik untuk kesihatan anda? - Kebahagiaan dan kesihatan

Bayangkan bahawa saya baru sahaja menemui roti tidak beragi. Saya katakan "cari semula", kerana roti ini sudah sangat tua. Ia bermula sejak zaman Neolitik.

Sekiranya anda lupa pelajaran sejarah anda, orang Neolitik adalah masa ketika para pemburu-pengumpul, yang dikasihi oleh aktivis rejim Paleo, menjadi petani. Ini adalah tempoh sebelum Zaman Gangsa.

Adakah itu juga tidak bermakna bagi anda? Namun, ini lebih dekat dengan kita. Pendek, roti tidak beragi, sudah ada sekurang-kurangnya 5 tahun, bahkan 000 tahun.

Ia memang roti lama. Sekiranya saya sangat menekankan kekananan ini, ini kerana roti tidak beragi pada masa ini hanya mewakili 2,6% pembuatan roti rangup di negara seperti Perancis (1).

Ia tidak banyak. Jauh di belakang roti dan bentuk roti yang lain. Mari kita lihat apa yang boleh dilakukan oleh roti lama ini untuk kita dan bagaimana menyingkirkan beberapa idea yang telah dibuat sebelumnya.

Menyingkirkan beberapa idea yang diterima

"Roti tidak beragi adalah roti agama"

Memang benar, roti tidak beragi digunakan dalam beberapa upacara keagamaan.

Ini sesuai dengan matza, yang dimakan pada saat Paskah (2), salah satu dari tiga perayaan Yudaisme.

Perayaan ini mengingatkan saat ketika, dikejar oleh tentera Firaun Mesir, tidak sabar menunggu roti diangkat, orang-orang Keluaran yang dipimpin oleh Musa, memberi makan matza, tepat sebelum menyeberangi Laut. Merah.

Dengan nama Host, yang bermaksud korban, roti tidak beragi adalah inti perayaan Ekaristi, dalam upacara Katolik.

Namun, banyak upacara Kristiani, non-Katolik, khususnya Ortodoks, menolak roti tidak beragi pada waktu Ekaristi dan lebih suka roti beragi, dengan kata lain, roti biasa.

Bagaimanapun, roti yang digunakan dalam upacara keagamaan adalah subjek penyediaan tertentu, yang tidak ada hubungannya dengan roti tidak beragi atau beragi yang dapat dimakan setiap hari.

Dalam konteks biasa, roti tidak beragi hanya bermaksud bahawa ia tidak beragi atau bebas ragi. Perkataan itu berasal dari bahasa Yunani. "A" adalah apa yang kita sebut sebagai privatif "a" dan suku kata "zyme" berasal dari "zumos" yang berarti ragi. "A" "zumos" bermaksud "tanpa" "ragi".

"Matzo tidak sedap dan mahal"

Sekiranya anda bermaksud ia tidak masin, anda betul. Bergantung pada jenama, komposisi garam berbeza dari 0,0017 gr setiap 100 gr hingga 1 gr. Bukan itu sahaja. Kandungan lemaknya bervariasi dari 0,1 gr setiap 100 gr hingga 1,5 gr.

Anda lihat, ini semua sangat lemah. Inilah sebab mengapa ia sangat sesuai untuk diet rendah kalori dan bebas garam.

Namun, adalah suatu kesalahan untuk mempercayai bahawa ia hanya wujud dalam bentuk biasa. Terdapat banyak roti tidak beragi dalam semua bentuk dan ukuran.

Beberapa pengeluar, terdapat sekitar lima belas di dunia, termasuk 4 di Perancis, menawarkan hingga 200 rujukan, dengan hampir lima puluh resipi dan ketebalan atau kemasan dari semua jenis.

Anda boleh memperindahnya dengan banyak cara sendiri. Sebagai contoh, pada waktu minuman beralkohol, anda boleh menyajikannya dalam kotak berperisa kecil, manis atau gurih dan membuat roti bakar yang lazat dengan bumbu kegemaran anda.

Bagi harga, mengikut jenama dan komposisi, lebih kurang berfungsi, secara amnya, harganya berbeza-beza, dengan harga 100 gr, dari 0,47 hingga 1,55 €. Oleh itu, tidak ada yang luar biasa.

"Roti tidak beragi tidak dapat dijumpai dan tidak dapat disimpan"

Jelas sekali, anda tidak akan menemui matzo di kedai roti pertama yang anda temui. Oleh itu, semua pengeluar mempunyai laman web yang sangat baik dan rak pasar raya selalu menawarkan sekurang-kurangnya satu jenama.

Bagi jenama yang lebih "canggih", ada juga yang diedarkan di farmasi atau kedai ubat.

Mengenai pemuliharaannya, fikirkan semula. Ia menyimpan dengan sangat mudah, malah keunikannya. Sekiranya anda menyimpannya, dengan bungkusan asalnya, di tempat yang sejuk dan kering, ia tidak akan bergerak sekurang-kurangnya sebulan.

Tidak begitu teruk. Sekiranya anda membuka bungkusan ini, semua yang perlu anda lakukan ialah meletakkan roti dalam tin, misalnya, dan letakkan kotak ini di tempat yang sama kering dan sederhana. Kesannya sama. Cuba lakukan perkara yang sama dengan roti atau roti biasa!

Roti semulajadi dan profilaksis

Roti semula jadi

Roti matzo adalah tepung yang dicampurkan dengan air selama kira-kira dua puluh minit dan juga dibakar selama dua puluh minit. Oleh itu, tidak ada bahan lain selain tepung dan sedikit garam.

Sebagai perbandingan, roti tradisional, yang paling banyak dikawal, khususnya dengan keputusan "roti" tahun 1993, merangkumi banyak lagi.

Senarai mereka tidak kelihatan, tetapi ada ragi tambahan, tentu saja, tetapi juga 5 bahan tambahan semula jadi, tepung kacang, tepung kedelai, malt gandum, ragi gluten dan dinyahaktifkan, ditambah dengan bantuan pemprosesan, amilase kulat (3).

Campuran ini dibuat pada kebanyakan masa di kilang roti dan tiba di kedai roti.

Keadaan bertambah buruk dengan roti yang disebut "diperbaiki" atau "istimewa". Untuk membuat roti ini, ke 5 bahan tambahan yang disebutkan di atas, bahan tambahan jenis E 300 atau E 254 akan ditambahkan. Mereka memuat 8 halaman dalam daftar yang sesuai dengan peraturan mereka.

Sejumlah bantuan pemprosesan tambahan melengkapkan senarai ini. Dan seolah-olah itu tidak mencukupi, pastri, untuk kepentingan mereka, menumpukan perhatian mereka lebih daripada seratus bahan tambahan yang dibenarkan!

Semuanya bergantung pada tepung dan kualitinya. Terdapat kira-kira 5 jenis tepung utama, dikelaskan mengikut kandungan abu mereka: tepung gandum lembut, tepung dieja atau dieja besar, tepung beras, tepung soba dan tepung rai.

Kandungan abu (4) mengukur bahagian sisa mineral setelah tepung terbakar selama 1 jam pada suhu 900 °. Tepung AT 55 yang merupakan roti tradisional bermaksud kandungan galiannya 0,55%.

Semakin banyak tepung disucikan dan dibebaskan dari dedak, di mana racun perosak pekat, semakin rendah kadar ini. Sebaliknya, roti gandum utuh, misalnya, dibuat dengan tepung T 150.

Sekiranya anda menginginkan pendapat saya dan ringkasnya: di kedai roti tradisional, "must must" adalah roti yang dibuat dengan tepung organik, diayak di atas batu batu dan tanpa bahan tambahan.

Dengan roti tidak beragi, "keharusan", roti itu dibuat dengan campuran organik tepung dieja dan soba. Campuran ini juga mempunyai kelebihan bebas gluten.

Jelas, walaupun tidak disahkan organik, campuran ini masih tanpa penambah dan ragi industri.

Roti profilaksis

Ayuh, saya akan memberi anda itu. Profilaksis, kedengarannya agak pedantik. Apakah proses profilaksis? Ini adalah proses aktif atau pasif yang bertujuan untuk mencegah timbulnya, penyebaran atau pemburukan penyakit.

Terdapat definisi lain, tetapi inilah yang terbaik yang saya dapati. Bagus sangat, tapi masih?

Mari kita lompat sedikit ke masa lalu dan dengarkan Hildegarde de Bingen (5), Benedictine yang menakjubkan pada akhir abad XNUMXth.

Wanita luar biasa ini, yang diisytiharkan sebagai Doktor Gereja pada tahun 2012 oleh Paus Benedict XVI, dengan itu bergabung dengan tiga wanita luar biasa lainnya, Catherine of Siena, Thérèse d'Avila dan Thérèse de Lisieux, mereka juga satu-satunya wanita yang pernah seperti ini. diisytiharkan, juga dikenali sebagai salah seorang naturalis pertama.

Saya menanggung anda? Biasa, semua ini sudah jauh sekarang. Bagaimanapun, pada saat roti merupakan bagian penting dari diet, dia berkata: "dieja memberi kehidupan bagi mereka yang makan sedikit setiap hari dan membawa kegembiraan di hati. . "

Ejaannya bermula pada zaman awal pertanian dan walaupun menyerupai gandum, ia tidak dapat disamakan dengannya.

Sekarang, anda lihat, ejaan terdiri dari semua hal dalam daftar mineral: natrium, kalsium, kalium, magnesium, silikon, sulfur, fosforus, dan besi. Bukan itu sahaja.

Ia penuh dengan vitamin B 1 dan B 2. Dan yang paling penting, ia menyediakan 8 asid amino penting yang tidak dapat disintesis oleh badan sendiri.

Saya mengingatkan anda akan rekod kerana saya telah memberitahu anda tentang mereka, khususnya, mengenai quinoa dan faedahnya. Ini adalah valine, isoleucine, threonine, tryptophan, phenylalanine, lysine, methionine dan leucine.

Kelebihan semua sifat ini adalah bahawa mereka memainkan peranan yang sangat aktif terhadap banyak patologi. Ini adalah profilaksis! Mereka sangat berguna dalam membantu mengatasi gangguan gastrointestinal dan gangguan metabolik.

Bagaimana dengan matzo dalam semua ini? Nah, inilah yang membolehkan anda memanfaatkan sepenuhnya faedah yang terdapat dalam bijirin.

Ia adalah ramuan yang terkenal. Saya telah memberitahu anda sedikit lebih awal bahawa yang harus dimakan, itu adalah roti tidak beragi dengan tepung dieja dan soba, dan sebenarnya, tidak ada yang lebih mudah untuk mendapatkannya dan mengetahui bahagiannya.

Dengan roti biasa, ia akan menjadi lebih sukar.

Buat roti tidak beragi buatan sendiri

Lagipun, mengapa anda tidak membuat roti matzo anda sendiri? Tidak mungkin lebih sederhana dan tidak memerlukan banyak masa.

Ambil 200 gr tepung, organik yang diperakui, jika boleh. Campurkan dengan setengah sudu teh garam, dan 12 g air panas. Lumurkan semuanya selama kira-kira XNUMX minit, tetapi tidak lebih.

Dan jika melekat, tambahkan sedikit tepung, ini bermakna anda telah memasukkan terlalu banyak air. Jangan lupa panaskan oven anda hingga 200 ° selama ini.

Bahagikan campuran anda menjadi dua bola yang akan anda gulung dengan pin atau botol untuk membuat dua roti. Cucuk setiap dua roti tersebut secara berkala dengan garpu.

Letakkan dua penkek anda, yang sebelumnya anda bulatkan dengan cincin pastri, untuk membuatnya lebih cantik, di atas kepingan kertas belerang, ditaburkan dengan tepung, yang telah anda letakkan di atas loyang anda.

Bakar, letakkan termostat anda pada suhu 200 °, tunggu antara 15 hingga 20 minit, dan keluarkan loyang anda sebaik sahaja bintik-bintik emas yang cantik muncul, kemudian biarkan hingga sejuk selama kira-kira sepuluh minit.

Di sana anda mempunyai roti tidak beragi "buatan sendiri" yang dibuat dengan tepung pilihan anda.

Untuk cerita kecil ...

Ketahuilah bahawa roti tidak beragi boleh mempunyai kegunaan lain daripada yang baru saya sebutkan. Sepanjang tempoh Krismas, di Provence, nougats enak dengan hazelnut dibuat bersama dengannya (6). Akhirnya ... Daun nipis yang menutupinya.