Cendawan paya (Lactarius sphagneti)
- Bahagian: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Subbahagian: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Kelas: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Subkelas: Incertae sedis (kedudukan tidak pasti)
- Pesanan: Russulales (Russulovye)
- Keluarga: Russulaceae (Russula)
- Genus: Lactarius (Susu)
- Jenis: Lactarius sphagneti (payudara paya)
Cendawan paya, seperti jenis cendawan lain, tergolong dalam keluarga russula. Keluarga termasuk lebih daripada 120 spesies.
Ia adalah kulat agaric. Nama "gruzd" mempunyai akar Slavik Lama, sementara terdapat beberapa versi penjelasan. Yang pertama ialah cendawan tumbuh secara berkelompok, dalam kumpulan, iaitu dalam longgokan; yang kedua ialah cendawan gruzdky, iaitu, mudah pecah, rapuh.
Lactarius sphagneti terdapat di mana-mana, lebih suka tempat lembap, tanah rendah. Musim adalah dari bulan Jun hingga November, tetapi puncak pertumbuhan berlaku pada bulan Ogos - September.
Badan berbuah cendawan paya diwakili oleh topi dan batang. Saiz topi adalah sehingga 5 cm diameter, bentuknya sujud, kadang-kadang dalam bentuk corong. Di tengah sering terdapat tubercle tajam. Tepi penutup cendawan susu muda dibengkokkan, kemudian diturunkan sepenuhnya. Warna kulit – kemerahan, coklat kemerahan, bata, oker, mungkin pudar.
Hymenophore kulat adalah kerap, warnanya kemerahan. Pinggan turun di atas kaki.
Kaki sangat padat, padat ditutupi dengan bulu di bahagian bawah. Mungkin kosong atau mempunyai saluran. Warna – di bawah naungan topi cendawan, mungkin lebih ringan sedikit. Saiz kulat bergantung kepada keadaan iklim rantau, cuaca, jenis tanah, dan kehadiran lumut.
Daging cendawan susu berwarna krim paya, rasa tidak menyenangkan. Jus susu yang dirembeskan berwarna keputihan, di udara terbuka ia cepat menjadi kelabu, dengan warna kekuningan. Cendawan paya lama merembeskan jus yang sangat pedas dan membakar.
Cendawan yang boleh dimakan. Ia digunakan untuk makanan, tetapi dari segi rasa ia lebih rendah daripada cendawan susu sebenar (Lactarius resimus).