Marmalade

Sedap, cantik dan sihat. Semua ini boleh dikatakan mengenai makanan istimewa kegemaran kanak-kanak dan orang dewasa - marmalade. Manis ini adalah salah satu daripada sedikit yang doktor sarankan untuk makan. Walau bagaimanapun, hanya yang betul, iaitu, produk semulajadi, boleh membawa manfaat. Apakah kegunaannya, dan apa kemudaratan yang boleh menyebabkan seseorang, kita akan faham dengan lebih terperinci.

Kisah

Adalah dipercayai bahawa tempat kelahiran marmalade adalah Asia Minor, dari mana ia dibawa oleh orang Eropah selepas Perang Salib. Pada masa itu, untuk mengekalkan hasil tuaian di Timur Tengah dan Mediterranean Timur, buah yang dituai direbus hingga menjadi seperti gel yang padat.

Nama "marmalade" dalam bahasa Perancis bermaksud "quince marshmallow". Orang Inggeris memanggil perkataan ini jem yang diperbuat daripada oren atau buah sitrus lain, dan orang Jerman - sebarang jem atau jem ^[1]. Di Rusia, manis ini telah memperoleh nama "jeli buah".

Varieti Produk

Terdapat beberapa klasifikasi rasmi marmalade. Mengikut kaedah pembentukan, produk acuan, berlapis dan potong dibezakan. Bergantung pada proses teknologi dan ciri-ciri resipi, marmalade dibahagikan kepada tidak berlapis, berlapis, berlapis separa, ditaburkan (gula, serbuk koko, kepingan kelapa), disumbat, dengan kemasukan, berkilat, berlapis-lapis.

Marmalade, bergantung kepada komponen pembentuk gel berdasarkan pembuatannya, dibahagikan kepada buah (berdasarkan faktor pembentuk gel semula jadi), buah jeli (berasaskan komponen pembentuk gel semula jadi dan agen pembentuk gel) dan jeli atau kenyal (berasaskan pada agen pembentuk gel). Agar-agar, pektin atau gelatin boleh bertindak sebagai faktor pembentuk gel.

Marmalade bergetah

Jenis mengunyah makanan istimewa di negara kita muncul agak baru-baru ini, pada tahun 90-an. ^[2]. Ia segera mendapat populariti yang besar di kalangan kanak-kanak dan orang dewasa, kerana ia mempunyai banyak kelebihan berbanding jenis marmalade lain. Yang pertama ialah ia tidak cair dan tidak melekat pada tangan, oleh itu ia mudah untuk snek manis. Kelebihan kedua mengunyah (jeli) marmalade adalah kandungan kalorinya yang agak rendah, dan yang ketiga ialah "umur panjang". Terdapat banyak jenis hidangan kenyal ini hari ini. Idea ini berjaya digunakan walaupun oleh pengeluar kompleks vitamin dan mineral untuk kanak-kanak.

Dalam pengeluaran gula-gula jeli, sebagai tambahan kepada ramuan buah-buahan, gelatin, pektin, molase dan campuran lilin dan lemak digunakan. Komponen ini memberikan marmalade dengan permukaan berkilat dan keanjalan. Lilin menghalang figura individu melekat, membersihkan gigi dan mukosa mulut dengan baik, dan membasmi kuman. Ia boleh digunakan sebagai ganti gula-gula getah.

Komposisi produk

Marmalade mengandungi banyak bahan yang berbeza. ^[3]:

• agen pembentuk gel: agar-agar (0,8-1%), gelatin, pektin (1-1,5%), karagenan, agarroid, furcellaran atau lain-lain) ^[4];
• gula (50-60%), molase (20-25%), sirap molase gula, fruktosa;
• jus atau puri buah-buahan dan/atau sayur-sayuran;
• bahan tambahan makanan (pengasam, perasa, penstabil, pengemulsi, pewarna) ^[5].

Terima kasih kepada komponen ini, marmalade mengandungi pelbagai sebatian dan bahan kimia: karbohidrat, asid organik, mineral (kalsium, besi, magnesium, fosforus, kalium, natrium), vitamin (asid askorbik dan nikotinik, vitamin B).

pektin buah

Pektin ialah polisakarida, iaitu karbohidrat kompleks yang tergolong dalam serat tumbuhan larut air. Ia mempunyai sifat memekatkan cecair, bertukar menjadi gel dalam persekitaran akuatik. Oleh itu, pektin mengekalkan kelembapan, dan dengannya bahan lain dibubarkan dalam air. Pektin adalah asas (asas) marmalade berkualiti tinggi.

Jeli

Agar-agar adalah agen pembentuk gel yang diasingkan daripada alga coklat dan merah. Ia mempunyai keupayaan untuk menyerap air, dengan ketara meningkatkan jumlahnya. Pada masa yang sama, agar-agar tidak mengandungi lemak, jadi produk kuih-muih berasaskannya boleh dimakan walaupun oleh mereka yang sedang berdiet. ^[6].

Gelatin

Gelatin digunakan sebagai komponen pembentuk gel yang popular dan murah untuk pembuatan marmalade. Gelatin adalah agen pembentuk gel yang berasal dari haiwan. Ia diperbuat daripada tisu penghubung (rawan, ligamen, tendon) dan kulit haiwan penyembelihan. Gelatin mengandungi karbohidrat dan asid amino, jadi ia mempunyai kandungan kalori yang lebih tinggi daripada agen pembentuk gel yang lain. ^[7].

Tambahan pemakanan

Marmalade semulajadi dalam komposisinya tidak mengandungi sebarang bahan tambahan makanan - tidak ada perisa mahupun pewarna. Warna dan aroma produk adalah kerana komposisi buah semulajadi atau beri. Marmalade "Tiruan" terdiri daripada bahan kimia, termasuk pelbagai makanan tambahan E - penstabil, pengemulsi, pengawet, antioksidan, pewarna, perisa. Warna terang, aroma yang kaya dan jangka hayat yang panjang adalah tanda pertama bahawa marmalade adalah "tiruan". Lebih banyak "E" dalam produk, semakin kurang manfaat yang dibawanya kepada tubuh.

Marmalade adalah produk gula-gula yang agak tinggi kalori. Kandungan kalorinya bergantung pada jumlah gula dan jenis komponen pembentuk gel dalam komposisinya dan boleh berbeza-beza secara meluas - dari 275 hingga 360 kcal setiap 100 g ^[8].

Teknologi pengeluaran

Untuk memastikan bahawa marmalade adalah produk yang berguna, anda harus membiasakan diri dengan ciri-ciri pembuatannya. Proses teknologi untuk penghasilan gula-gula semulajadi bergantung pada jenis dan resipinya. ^[9]. Skim teknologi yang dipermudahkan untuk pembuatan makanan istimewa buah-buahan atau jeli buah-buahan boleh diwakili sebagai beberapa peringkat berturut-turut:

1. Penyediaan bahan mentah buah dan beri.
2. Merendam komponen pembentuk gel.
3. Penyediaan asas manis (daripada gula, fruktosa, molase dan gula lain).
4. Merebus jisim buah (beri) dengan komponen pembentuk jeli yang direndam dan asas gula.
5. Menyejukkan jisim jeli dan menuangkannya ke dalam acuan.
6. Pengeringan, pemotongan, percikan produk.
7. Pembungkusan dan pembungkusan produk ^[10].

Mengunyah marmalade disediakan mengikut teknologi yang sedikit diubah suai. Produk jeli dituang ke dalam acuan berbentuk yang diisi dengan kanji jagung. Selepas menuangkan marmalade ke dalam acuan, ia disejukkan selama satu hari, dan kemudian dikeluarkan dari acuan dan dinyahkan. Selepas pembersihan dari kanji, produk bergambar dihantar ke dram, di mana ia dirawat dengan minyak semula jadi untuk memberikannya bersinar.

Proses membuat marmalade "tiruan" berbeza sedikit daripada teknologi biasa untuk membuat gula-gula daripada produk semula jadi, dengan pengecualian peringkat pertama. Buah-buahan dan beri semulajadi dalam produk sedemikian digantikan dengan suplemen pemakanan.

Sifat Berguna

Hanya marmalade semulajadi boleh menunjukkan sifat yang bermanfaat untuk tubuh manusia. Komponen semula jadinya mempengaruhi badan secara individu, dan juga menguatkan tindakan masing-masing.

Marmalade berkualiti tinggi daripada bahan semula jadi:

• mengaktifkan motilitas usus, yang melegakan sembelit;
• menyerap toksin, radionuklid, garam logam berat, lemak dan menyingkirkannya daripada badan ^[6];
• menghalang penyerapan kolesterol, mencegah perkembangan aterosklerosis;
• meningkatkan fungsi hati dan pankreas;
• memulihkan struktur kulit, rambut, kuku ^[7];
• tepu badan dengan vitamin PP dan C;
• mengurangkan selera makan, jadi ia boleh digunakan untuk snek;
• meningkatkan aktiviti otak;
• mempunyai sedikit kesan antidepresan;
• melegakan tanda-tanda mabuk ringan.

Jika marmalade disediakan berdasarkan agar-agar, ia juga boleh berfungsi sebagai sumber iodin untuk badan, dan jika ia berasaskan fruktosa dan bukannya gula, ia boleh menjadi produk diabetes. ^[11]. Penggunaan tetap marmalade semulajadi berkualiti tinggi dalam kuantiti terhad membantu mengosongkan usus, dan juga menormalkan metabolisme dalam badan.

Dalam kuantiti yang terhad, marmalade semulajadi juga boleh dimasukkan ke dalam diet orang yang berdiet (kecuali yang bebas karbohidrat). Ia amat baik untuk menggunakannya untuk snek apabila rasa lapar menjadi tidak tertanggung. Apabila menggunakan marmalade semasa diet, harus diingat bahawa jumlah maksimum makanan yang boleh dimakan pada siang hari tidak boleh melebihi 50 g.

Kemungkinan bahaya

Walaupun pelbagai sifat berguna, marmalade masih boleh memudaratkan. Pertama sekali, ia menyangkut jumlah gula di dalamnya. Kandungan karbohidrat tinggi marmalade tidak baik untuk pesakit kencing manis. Selalunya dan dalam kuantiti yang banyak ia tidak boleh dimakan walaupun oleh orang yang sihat dan kanak-kanak: glukosa memusnahkan enamel gigi dan meningkatkan beban pada pankreas.

Keadaannya berbeza dengan marmalade "tiruan". Ia mengandungi bahan tambahan makanan yang berbahaya untuk semua orang, dan lebih-lebih lagi untuk kanak-kanak, penghidap alahan dan asma. Tidak mustahil untuk meramalkan bagaimana aditif ini atau itu menjejaskan badan, jadi lebih baik menolak rawatan "tiruan". Aditif makanan kimia yang boleh ditambah kepada marmalade menjejaskan tubuh manusia dengan cara yang berbeza. ^[5]:

• mencetuskan kemunculan tindak balas hiperergik (ruam, gatal-gatal, bengkak, serangan asma);
• menyebabkan pelanggaran proses pencernaan (loya, muntah, berat di perut, cirit-birit);
• memburukkan lagi kencing;
• mengganggu aktiviti jantung;
• merumitkan kerja otak;
• menyumbang kepada mutasi dalam sel kuman;
• mempunyai kesan karsinogenik.

Untuk tidak mendapat kemudaratan daripada hidangan yang lazat, anda harus berhati-hati apabila membeli produk ini. Pilihan terbaik ialah membuat marmalade semula jadi sendiri.

Bagaimana untuk memilih

Apabila memilih marmalade di kedai, anda perlu memberi perhatian kepada keadaan pembungkusan, label dan rupa produk. ^[12]. Adalah lebih baik untuk memberi keutamaan kepada marmalade dalam pembungkusan telus individu: lebih mudah untuk membiasakan diri dengan komposisi produk, pengilang, tarikh tamat tempoh, dan juga menilai penampilannya. Pembungkusan mestilah bersih, utuh, tertutup.

Pakej mesti mempunyai label dengan maklumat penuh tentang produk (komposisi, keadaan dan jangka hayat) dan pengilangnya.

Ia juga perlu memberi perhatian kepada beberapa ciri organoleptik makanan istimewa:

1. Borang. Produk mestilah dalam bentuk yang sama, tanpa kesan kerak, ubah bentuk atau cair. Dalam paparan berbilang lapisan, semua lapisan harus kelihatan dengan jelas.
2. Warna. Adalah lebih baik untuk membeli produk berwarna sederhana atau berwarna pucat.
3. Permukaan. Penampilan permukaan produk mesti sepadan dengan penampilannya. Jika ia bergetah, permukaannya hendaklah berkilat. Jika ini adalah produk dengan percikan, percikan harus melekat pada permukaannya.
4. Konsisten. Sekiranya pembungkusan membenarkan, anda boleh menyentuh marmalade melaluinya: ia harus lembut, tetapi elastik, selepas menekan ia harus memulihkan bentuknya.

Anda juga harus memberi perhatian kepada keadaan penyimpanan gula-gula. Suhu penyimpanannya tidak boleh melebihi 18°C, dan kelembapan relatif udara tidak boleh melebihi 80%. Kotak marmalade tidak boleh didedahkan kepada cahaya matahari langsung. Ia tidak dibenarkan meletakkan hidangan di sebelah makanan basah atau berbau kuat (ikan, rempah ratus).

Sebelum membeli, anda perlu menyemak tarikh luput. Marmalade berlapis dan dibuat berdasarkan pektin dan agar-agar disimpan tidak lebih daripada 3 bulan. Jika marmalade mengandungi agarroid dan furcellaran, jangka hayatnya tidak melebihi 1,5 bulan. Sekiranya berlaku pelanggaran syarat penyimpanan, jangka hayat dikurangkan dengan ketara.

Bagaimana hendak masak

Untuk menjadikan makanan istimewa itu segar dan sihat, anda boleh memasaknya sendiri di rumah. Tidak sukar untuk memasaknya, manakala setiap suri rumah boleh membuat perubahan kepada mana-mana resipi mengikut citarasanya.

lemon marmalade

Untuk menyediakannya, anda memerlukan air (2 l), 4 lemon dan gula (4 cawan). Lemon hendaklah dipotong menjadi kepingan dan biji dikeluarkan daripadanya. Dalam kes ini, benih perlu dibalut dengan kain kasa: ia akan berguna. Lemon dibentangkan dalam periuk, ditutup dengan gula, benih diletakkan dalam kain kasa dan dituangkan dengan air. Biarkan selama sehari pada suhu bilik.

Sehari kemudian, kuali dibakar dan direbus selepas mendidih dengan api perlahan selama 50 minit. Buih yang muncul di permukaan mesti dikeluarkan dengan kerap. Marmalade dianggap sedia apabila setitik campuran menjadi pejal pada pinggan sejuk. Tuang ke dalam acuan, sejukkan.

merawat raspberry

Untuk marmalade ini, kami mengambil 1,5 kg gula dan raspberi. Rendam satu sudu gelatin dalam air. Raspberi mesti dibunuh terlebih dahulu dengan pengisar dan disapu melalui penapis halus untuk menghilangkan biji. Pure raspberi dipindahkan ke dalam periuk, gelatin ditambah, dibawa ke mendidih, kemudian dicampur dengan gula dan direbus, kacau sentiasa, sehingga pekat. Produk siap dituangkan ke dalam bekas. Selepas sejuk, potong dan taburkan gula tepung.

Hari ini, marmalade dijual di setiap kedai pastri. Apabila membelinya, anda harus memberi keutamaan bukan kepada harga atau penampilan yang cerah, tetapi kepada versi produk yang paling semula jadi. Hidangan yang sihat dan lazat ini mudah dibuat di rumah. Kemudian ia akan dijamin semula jadi. Beli atau masak – terpulang kepada hati manis untuk membuat keputusan. Perkara utama adalah tidak menyalahgunakan kuantitinya: bukannya manfaat, marmalade boleh membahayakan.

Sumber dari