Banyak penyakit - satu kombucha

Hari ini saya ingin berkongsi artikel oleh rakan saya, Yulia Maltseva. Julia adalah pakar dalam kaedah kesihatan holistik, pakar herba (Herbal Academy of New England), pakar detoksifikasi dan pemakanan yang disahkan untuk program Natalia Rose dan detox hormon Sarah Gottfried; guru yoga antarabangsa USA Yoga Alliance RYT300; jurulatih kesihatan dalam Kesihatan & Kesihatan (Universiti Arizona); pengasas blog yogabodylanguage.com. Sebagai tambahan kepada semua perkara di atas, Julia adalah fermentalist yang bersemangat. Dia tahu banyak tentang penapaian dan manfaat kesihatan makanan yang ditapai. Dalam artikel ini, Julia memberitahu perinciannya:

***

Sejarah penyakit manusia moden

Dalam budaya makanan setiap bangsa makanan yang ditapai menduduki tempat khas. Beribu-ribu tahun yang lalu, nenek moyang kita mendapati bahawa bakteria bukan sahaja membantu memelihara hasil panen musiman sayur-sayuran, buah-buahan, ikan dan permainan dengan cara fermentasi, acar, dan rendaman, tetapi juga memberi mereka rasa istimewa yang tidak dapat dibuat oleh koki terbaik di dunia. Mungkin, pada masa itu orang belum memahami mekanisme penapaian, tetapi dengan jelas menyatakan faedah kesihatan makanan yang ditapai.

Kemunculan produk separuh siap, pengawet, restoran makanan segera telah membawa kepada fakta bahawa generasi "Y" dan "Z" hampir tidak percaya bahawa semua produk makanan pernah dibuat "dari awal" di rumah, dan resipi keluarga utama. disimpan dengan lembut dan diteruskan. dari generasi ke generasi dalam buku masakan yang besar. Perubahan telah mempengaruhi bukan sahaja apa yang kita makan, cara kita makan, tetapi juga bagaimana kita berkaitan dengan makanan. Malangnya, ramai orang moden telah kehilangan kemahiran memasak tradisional kerana kekurangan masa, keinginan, kerana ketersediaan makanan siap sedia yang cepat, dan pada masa yang sama, mereka tidak lagi merasakan hubungan dengan alam semula jadi dan, dengan cara itu. , mula sakit lebih kerap dan lebih.

Jauh sebelum probiotik dijual dalam bentuk kapsul, makanan yang difermentasi menggantikan ubat. Makanan fermentasi banyak terdapat dalam diet nenek moyang kita, menjadikannya sihat setiap hari. Kekurangan makanan penyembuhan ini dalam diet orang moden menampakkan diri dalam kekebalan yang lemah, masalah pencernaan, kandidiasis sistemik, dysbiosis, tahap tenaga rendah, ketidakupayaan untuk berkonsentrasi, kemurungan, dan lain-lain. Anehnya, semua keadaan ini secara langsung bergantung kepada bakteria yang hidup di dalam badan kita.

3 Sebab Teratas Mengenai Makanan Fermentasi

• Mengapa makanan yang diperam dan bukan makanan super, sayur-sayuran segar, atau jus hijau? 

Kerana hanya makanan dan minuman yang diperam mengandungi pelbagai bakteria bermanfaat yang dapat menentukan bagaimana perasaan kita, tahap tenaga kita, bagaimana penampilan kita, dan juga kebahagiaan kita.

• Mengapa anda tidak boleh membeli probiotik di farmasi?

Sebagai peraturan, sukar untuk mencari probiotik "langsung" berkualiti dan spektrum luas di farmasi biasa. Walaupun anda berjaya menjumpainya, mereka tidak akan mengandungi persekitaran biologi yang disukai oleh bakteria di mana mereka tetap kuat dan hidup. Bersama dengan makanan yang diperam, anda juga mendapat bakteria dan vitamin probiotik, mineral, asid organik dari makanan keseluruhan, yang membolehkan anda membuat keadaan optimum dalam tubuh manusia untuk penjajahan bakteria, dan bukan transit.

• Mengapa saya tidak boleh membeli makanan fermentasi siap pakai dari kedai?

Jeruk komersil, jeruk dan minuman selalunya dibuat dengan bahan yang tidak diingini (pengemulsi, gula, perasa, cuka tidak asli). Selain itu, kebanyakan makanan yang ditapai dipasteurisasi dan oleh itu tidak mengandungi probiotik hidup. Jika anda ingin memastikan "kebolehkerjaan" produk langsung, adalah lebih baik (dan juga lebih mudah dan lebih murah) untuk membuatnya di rumah.

Cara termudah untuk berkenalan dengan makanan yang diperam adalah bermula dengan kombucha: ia cukup bersahaja dan mempunyai rasa unik yang pasti anda sukai!

Banyak penyakit - satu kombucha

Sebagai permulaan, kita tidak minum kombucha itu sendiri, tetapi minuman yang dihasilkan oleh budaya kombucha - teh yang ditapai. Kombucha sendiri adalah zoogley, atau "rahim" - koloni simbiotik dari beberapa jenis jamur seperti jamur dan bakteria asid asetik, dan kelihatan seperti cakera getah yang melayang di permukaan kaleng. Minuman yang dihasilkan oleh zoogley, yang disebut kombucha di beberapa negara, kaya dengan probiotik, vitamin dan asid organik.

Sukar untuk mempercayai bahawa minuman berdasarkan gula biasa dan teh tanin, yang diperoleh oleh "jamur" dengan kandungan ragi, dikreditkan dengan sifat penyembuhan. Tetapi budaya kombucha tidak ada hubungannya dengan kerajaan cendawan, kecuali, mungkin, beberapa persamaan visual. Jangan takut dengan ramuan yang jelas tidak sesuai dengan definisi gaya hidup sihat. Apabila anda menambah gula ke dalam teh yang kuat, ingat bahawa bahan-bahan ini diperlukan untuk cendawan, bukan untuk anda, dan dalam dua minggu, perubahan lengkap sirap manis menjadi ubat penenang akan berlaku. Sebilangan kecil gula dan tanin masih kekal dalam produk akhir, tetapi pasti sepuluh kali lebih rendah daripada minuman minuman Coca-Cola dan tenaga.

Minuman siap mengandungi vitamin C, PP, D, B, asid organik (glukon, laktik, asetik, oksalat, malik, lemon), probiotik dan enzim (protase, amilase, katalase)yang akan memberinya sifat anti-radang dan antibakteria; ia membantu masalah pencernaan, dysbiosis, menyokong detoksifikasi, meningkatkan fungsi pankreas, meningkatkan tahap tenaga, mencegah perkembangan alergi melalui modulasi sistem imun, menjaga ekosistem dalaman manusia berjaga-jaga terhadap pencerobohan patogen, virus dan jangkitan yang menyebabkan banyak penyakit usus kronik dan radang. Anda boleh membaca mengenai sifat kombucha lain di sini. Ini adalah produk detox badan yang penting yang saya gunakan di saya program detoks.

Beberapa peminat mengaitkan sifat ajaib dengan kombucha, termasuk penyembuhan untuk artritis, asma, batu pundi kencing, bronkitis, barah, sindrom keletihan kronik, gout, tekanan darah tinggi, kolesterol tinggi, sklerosis berganda, psoriasis, rematik, migrain, dan banyak lagi. Walaupun orang yang menderita keadaan ini mungkin merasa lega setelah memakan kombucha, saat ini tidak ada asas saintifik untuk ini.

Sifat bermanfaat utama minuman dikaitkan dengan sejumlah besar asid organik yang menyokong fungsi detoksifikasi hati. Asid inilah yang membantu pembersihan semula jadi tubuh, merangsang sistem imun dalam pencegahan barah dan penyakit degeneratif yang lain.

gambar dari makanan52

Cara membuat kombucha di rumah

Untuk membuat kombucha, anda perlu budaya cendawan teh… Ini adalah keharusan, kerana tanpa “ibu” anda tidak akan pernah mendapat minuman ini, seperti kefir sendiri tidak dapat disediakan dari susu biasa tanpa menambahkan cendawan kefir atau masam.

Walaupun minuman siap minum tersedia di beberapa kedai makanan kesihatan dan beberapa pasar raya, minuman buatan sendiri tidak ada bandingannya.

Untuk membuat kombucha, anda memerlukan balang kaca tiga liter, kain kasa bersih, dan kultur.

Bahan-bahan:

• 3 liter air bersih,
• 300 g gula yang tidak ditapis
• 8 beg teh hijau organik,
• cendawan teh,
• 1 sudu besar infusi teh siap pakai atau ¼ sudu besar. cuka sari epal organik

Persediaan

Tuangkan air ke dalam periuk besar di atas api yang tinggi. Didihkan. Didihkan selama 5 minit, kemudian masukkan beg teh. Keluarkan bekas dari api dan biarkan hingga bancuh selama 15 minit.

Keluarkan beg teh. Masukkan gula dan kacau. Biarkan teh sejuk hingga suhu bilik.

Apabila teh telah sejuk, tuangkan ke dalam balang. Letakkan cendawan di atas teh, sebelah berkilat ke atas. Masukkan kombucha atau cuka siap pakai. Kulat dapat “lemas”, tetapi selama fermentasi akan naik ke permukaan lagi. (Jika atas sebab apa pun anda perlu mengambil atau memindahkan cendawan, gunakan sudu kayu yang bersih, kerana logam tersebut memberi kesan negatif terhadap koloni simbiotik.)

Tutup balang dengan kain kasa bersih dan selamatkan dengan tali elastik. Kasa hanya melindungi minuman dari habuk, spora dan serangga.

Biarkan balang pada suhu bilik (tidak lebih rendah daripada 18 dan tidak lebih tinggi daripada 32 ° C) di tempat yang gelap hingga 10 hari. Suhu penting kerana pada suhu rendah proses penapaian akan memakan masa terlalu lama. Selepas hari ke-7, anda boleh mula mencuba minuman. Teh tidak boleh terlalu manis, jika tidak, gula itu belum diproses. Minuman siap hendaklah berbuih sedikit, menyerupai sari. Sekiranya terlalu masam untuk dirasakan atau bau cuka yang kuat, proses penapaian terlalu lama. Minuman itu boleh diminum, tetapi tidak akan terasa enak sebagaimana mestinya.

Apabila kombucha cukup berkarbonat dan sesuai dengan keinginan anda, tuangkan minuman ke dalam bekas kaca steril, tutup penutup dengan rapat dan sejukkan.

Anda boleh menyimpan kombucha dalam balang tertutup di dalam peti sejuk sehingga sebulan. Cendawan boleh digunakan berulang kali dengan merawatnya dan memerhatikan kebersihan tangan dan tempat kerja yang baik.

Langkah berjaga-jaga

Oleh kerana zooglea adalah budaya hidup, penting untuk mempertimbangkan pilihan pembekal tanaman dengan berhati-hati, memastikan bahawa ada sijil pematuhan dengan syarat keselamatan makanan. Kegagalan untuk mengikuti peraturan asas menjaga budaya dapat dijangkiti bakteria, jamur dan jamur yang tidak diingini. Anda boleh membaca mengenai kriteria untuk memilih budaya. di sini.

Minuman tersebut boleh menyebabkan reaksi alahan pada sesetengah orang. Mula menggunakan infus dalam jumlah kecil

Seperti makanan lain, kombucha mempunyai beberapa batasan. Kombucha harus diperkenalkan dengan berhati-hati dalam diet untuk masalah kesihatan yang sudah ada sebelumnya. Walaupun orang yang sihat, dengan penggunaan yang wajar, mereka hanya akan mendapat keuntungan.

***

Beli diperakui budaya cendawan teh boleh didapati di laman web Julia.

Julia akan menjawab semua soalan tentang penapaian dan penggunaan berfungsi produk probiotik dalam kumpulan Fermentorium: kelab probiotik.