Nilai pemakanan dan komposisi kimia.
Jadual menunjukkan kandungan nutrien (kalori, protein, lemak, karbohidrat, vitamin, dan mineral) dalam 100 gram bahagian yang boleh dimakan.
| Nutrien | Bilangan | Biasa ** | % normal dalam 100 g | % normal 100 kcal | 100% daripada norma |
| Kalori | Kcal 120 | Kcal 1684 | 7.1% | 5.9% | 1403 g |
| Protein | 21.08 g | 76 g | 27.7% | 23.1% | 361 g |
| Lemak | 3.29 g | 56 g | 5.9% | 4.9% | 1702 g |
| Air | 74.86 g | 2273 g | 3.3% | 2.8% | 3036 g |
| Ash | 1.05 g | ~ | |||
| vitamin | |||||
| Vitamin B1, tiamin | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 5.6% | 1500 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.2 mg | 1.8 mg | 11.1% | 9.3% | 900 g |
| Vitamin B5, Pantothenik | 0.71 mg | 5 mg | 14.2% | 11.8% | 704 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.17 mg | 2 mg | 8.5% | 7.1% | 1176 g |
| Vitamin B9, folat | 22 mcg | 400 mcg | 5.5% | 4.6% | 1818 |
| Vitamin B12, cobalamin | 2.45 μg | 3 mg | 81.7% | 68.1% | 122 g |
| Vitamin E, alpha-tokoferol, TE | 0.24 mg | 15 mg | 1.6% | 1.3% | 6250 g |
| Vitamin PP | 5.31 mg | 20 mg | 26.6% | 22.2% | 377 g |
| makronutrien | |||||
| Kalium, K | 237 mg | 2500 mg | 9.5% | 7.9% | 1055 g |
| Kalsium, Ca | 9 mg | 1000 mg | 0.9% | 0.8% | 11111 g |
| Magnesium, mg | 25 mg | 400 mg | 6.3% | 5.3% | 1600 g |
| Natrium, Na | 79 mg | 1300 mg | 6.1% | 5.1% | 1646 g |
| Sulfur, S | 210.8 mg | 1000 mg | 21.1% | 17.6% | 474 g |
| Fosforus, P | 187 mg | 800 mg | 23.4% | 19.5% | 428 g |
| Unsur surih | |||||
| Besi, Fe | 1.79 mg | 18 mg | 9.9% | 8.3% | 1006 g |
| Mangan, Mn | 0.024 mg | 2 mg | 1.2% | 1% | 8333 g |
| Tembaga, Cu | 109 mcg | 1000 mcg | 10.9% | 9.1% | 917 g |
| Selenium, Sekiranya | 24 μg | 55 mcg | 43.6% | 36.3% | 229 g |
| Zink, Zn | 5.95 mg | 12 mg | 49.6% | 41.3% | 202 g |
| Asid amino penting | |||||
| Arginin * | 1.252 g | ~ | |||
| Valine | 1.137 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.668 g | ~ | |||
| Isoleucine | 1.017 g | ~ | |||
| Leucine | 1.64 g | ~ | |||
| Lisin | 1.861 g | ~ | |||
| Methionine | 0.541 g | ~ | |||
| Threonine | 0.902 g | ~ | |||
| Tryptophan | 0.246 g | ~ | |||
| Fenilalanina | 0.858 g | ~ | |||
| Asid amino | |||||
| alanine | 1.268 g of | ~ | |||
| Aspartik asid | 1.855 g | ~ | |||
| Glycine | 1.029 g | ~ | |||
| Asid glutamat | 3.059 g | ~ | |||
| Proline | 0.884 g | ~ | |||
| serine | 0.784 g | ~ | |||
| Tyrosine | 0.708 g | ~ | |||
| Cysteine | 0.252 g | ~ | |||
| Sterol (sterol) | |||||
| Kolesterol | 69 mg | maksimum 300 mg | |||
| Asid lemak tepu | |||||
| Asid lemak Nasadenie | 1.18 g | maksimum 18.7 g | |||
| 10: 0 Caprik | 0.01 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.01 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristik | 0.09 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.64 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearik | 0.39 g | ~ | |||
| Asid lemak tak jenuh tunggal | 1.32 g | min 16.8g | 7.9% | 6.6% | |
| 16: 1 Palmitoleik | 0.1 g | ~ | |||
| Oleic 18: 1 (omega-9) | 1.2 g | ~ | |||
| Asid lemak tepu tak tepu | 0.3 g | dari 11.2 hingga 20.6 g | 2.7% | 2.3% | |
| 18: 2 Linoleik | 0.23 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenik | 0.04 g | ~ | |||
| 20: 4 Arakidonik | 0.03 g | ~ | |||
| Asid lemak omega-3 | 0.04 g | dari 0.9 hingga 3.7 g | 4.4% | 3.7% | |
| Asid lemak omega-6 | 0.26 g | dari 4.7 hingga 16.8 g | 5.5% | 4.6% |
Nilai tenaga ialah 120 kcal.
- oz = 28.35 g (34 kkal)
- lb = 453.6 g (544.3 kalori)
Lamb, Foreshank, kurus yang boleh dipisahkan sahaja kaya dengan vitamin dan mineral seperti: vitamin B2 ialah 11.1%, vitamin B5 – 14,2%, vitamin B12 – 81,7%, vitamin PP – 26,6%, fosforus – 23.4%, selenium dan 43.6%, zink. menurun daripada 49.6 %
- Vitamin B2 mengambil bahagian dalam reaksi pengurangan pengoksidaan dan meningkatkan daya terima warna oleh penganalisis visual dan penyesuaian gelap. Pengambilan vitamin B2 yang tidak mencukupi disertai dengan pelanggaran keadaan kulit, selaput lendir, pelanggaran cahaya, dan penglihatan senja.
- Vitamin B5 terlibat dalam protein, lemak, metabolisme karbohidrat, metabolisme kolesterol, sintesis beberapa hormon, hemoglobin, mendorong penyerapan asid amino dan gula di saluran usus, dan menyokong fungsi korteks adrenal. Kekurangan asid Pantothenic boleh menyebabkan lesi kulit dan membran mukus.
- Vitamin B12 memainkan peranan penting dalam metabolisme dan penukaran asid amino. Folat dan vitamin B12 saling berkaitan dengan vitamin yang terlibat dalam hematopoiesis. Kekurangan vitamin B12 menyebabkan perkembangan kekurangan folat separa atau sekunder dan anemia, leukopenia, dan trombositopenia.
- Vitamin PP mengambil bahagian dalam reaksi redoks metabolisme tenaga. Pengambilan vitamin yang tidak mencukupi disertai dengan gangguan pada keadaan normal kulit, saluran gastrousus, dan sistem saraf.
- Fosforus mengambil bahagian dalam banyak proses fisiologi, termasuk metabolisme tenaga, mengatur keseimbangan asid-alkali, sebahagian fosfolipid, nukleotida, dan asid nukleik, yang diperlukan untuk mineralisasi tulang dan gigi. Kekurangan membawa kepada anoreksia, anemia, riket.
- Selenium - elemen penting dari sistem pertahanan antioksidan tubuh manusia, mempunyai kesan imunomodulator, terlibat dalam pengaturan tindakan hormon tiroid. Kekurangan membawa kepada penyakit Kashin-Bek (osteoartritis dengan kecacatan sendi, tulang belakang, dan hujung kaki), Kesan (kardiomiopati endemik), trombasthenia keturunan.
- zink adalah sebahagian daripada 300 enzim yang terlibat dalam sintesis dan pemecahan karbohidrat, protein, lemak, asid nukleik, dan peraturan ekspresi beberapa gen. Pengambilan yang tidak mencukupi menyebabkan anemia, imunodefisiensi sekunder, sirosis hati, disfungsi seksual, kehadiran malformasi janin. Penyelidikan dalam beberapa tahun kebelakangan menunjukkan bahawa dos zink yang tinggi dapat mengganggu penyerapan tembaga dan dengan itu menyumbang kepada perkembangan anemia.
Tags: kalori 120 kalori, komposisi kimia, nilai pemakanan, vitamin, mineral, betapa bergunanya lamb shank, daging sahaja, kalori, nutrien, sifat berfaedah Lamb, Foreshank, kurus yang boleh dipisahkan sahaja