Hari ini terdapat beberapa jenis diet vegetarian: veganisme, Ovo-vegetarian, Lacto-vega-vegetarianism, diet makanan mentah… Cabang yang paling meluas ketika ini adalah laktovegetarianisme...
Penyokong jenis diet ini mengecualikan daging haiwan daripada diet, termasuk pelbagai makanan laut, dan telur. Pemakanan mereka terdiri daripada makanan tumbuhan dan produk tenusu, biasanya, penggunaan madu juga dibenarkan. Kebanyakan daripada semua Lacto-vegetarianisme tersebar luas di India. Ini disebabkan terutamanya oleh kepercayaan agama, serta iklim panas.
Masakan Veda telah memberikan komuniti vegetarian pelbagai pilihan vegetarian menggunakan produk tenusu. Salah satu kegemaran vegetarian Lacto ialah sabji, rebus sayuran India dengan paneer. Paneer ialah keju buatan sendiri yang popular di India. Dari segi rasa dan kualiti teknologi, paneer adalah sama dengan keju Adyghe biasa. Dalam memasak, keanehannya terletak pada fakta bahawa apabila dipanaskan ia tidak cair, tetapi apabila menggoreng ia membentuk kerak ciri.
Antara lacto-vegetarian dan ketat sering terdapat pertikaian tentang faedah produk tenusu. Sesungguhnya, susu dan terbitannya kaya dengan protein dan unsur surih lain yang diperlukan untuk manusia. Walau bagaimanapun, mikronutrien yang sama dengan diet seimbang yang betul juga boleh diperoleh daripada makanan tumbuhan. Lagipun, tiada satu pun makhluk hidup di alam liar memakan susu pada masa dewasa. Susu adalah alergen yang kuat.
Sehingga hari ini, terdapat orang yang mempunyai intoleransi laktosa. Ini menunjukkan bahawa produk tenusu tidak semulajadi dan diperlukan untuk tubuh manusia. Semua perkara di atas terpakai kepada susu buatan sendiri semula jadi. Dalam keadaan bandar, orang ramai selalunya perlu berpuas hati dengan hanya produk tenusu yang dibeli di kedai, bahaya yang bahkan diperkatakan oleh perubatan moden secara terbuka. Juga, susu yang dihasilkan secara industri hampir tidak boleh dipanggil produk beretika. Jika semua orang dapat melihat apa yang sebenarnya tersembunyi di sebalik imej cantik seekor lembu yang tersenyum pada label, mungkin akan ada lebih sedikit kontroversi tentang keperluan susu.