Selama berabad-abad, kvass telah menduduki tempat terhormat dalam diet harian penduduk Rusia, ia dianggap makanan dan minuman. Mereka menghargainya kerana memberi kekuatan, meningkatkan metabolisme, menghilangkan dahaga pada musim panas dan memperkuat sistem imun pada musim sejuk. Bahkan orang sakit atau cedera pada masa perang ditetapkan sebagai tonik umum. Pengambilan kvass secara berkala membantu dalam pencegahan penyakit dan melindungi tubuh daripada banyak jangkitan.
Di Rusia, seperti di Eropah, selesema adalah penyakit berjangkit musim sejuk yang paling biasa. Eksperimen yang dibuat oleh "penemu" Jerman dari kvass adalah penting. Wilhelm Kanne, bersama dengan sekumpulan doktor, memutuskan untuk menganalisis hubungan antara sejuk dan minum minuman. Percubaan perubatan itu melibatkan 117 wanita dan lelaki berusia 48 hingga 55 tahun, yang masing-masing menderita selesema yang teruk sekurang-kurangnya sekali selama musim sejuk dalam tempoh lima tahun yang lalu. Separuh daripada peserta eksperimen bersetuju untuk minum 1 liter jus sayur setiap hari, dan separuh lagi kumpulan - setengah liter kvass. Kajian ini dilakukan pada musim sejuk, dari 1 Oktober hingga 10 Januari, di bawah pengawasan doktor secara berterusan.
Hasil percubaan, ternyata orang yang menggunakan kvass kurang rentan terhadap demam musiman daripada mereka yang menyukai jus sayur. Sekiranya seseorang dari kumpulan pertama terkena selesema, maka selesema itu berlalu dalam bentuk ringan, tidak memberikan komplikasi.
Bukan rahsia lagi bahawa penyakit selsema dan selesema dikaitkan terutamanya dengan kelemahan pertahanan badan. Bukan kebetulan bahawa setiap tahun, sebelum bermulanya ambang wabak, doktor mengingatkan kita tentang perlunya mencegah selesema, dan yang terpenting untuk menguatkan sistem ketahanan badan. Kaedah pencegahan semula jadi boleh menjadi terapi kvass Rusia yang sudah lama diketahui. Perkembangan ilmiah terkini membuktikan bahawa minuman roti mampu melemahkan pengaruh bakteria berbahaya. Doktor cenderung menjelaskan kesan ini dengan pengaruh enzim dan bakteria tertentu yang berlaku semasa penapaian.
Kegunaan minuman dijelaskan dengan adanya asid laktik di dalamnya, yang dihasilkan secara semula jadi semasa penapaian asid laktik dan ragi. Tetapi hari ini di rak-rak kedai sukar untuk mencari kvass, yang disediakan menggunakan teknologi tradisional. Kvass Rusia sebenar harus dipertimbangkan hanya yang disediakan menggunakan teknologi penapaian dua kali ganda - ragi dan asid laktik, kerana minuman ini dibuat di Rusia. Dengan cara yang sama, ia dihasilkan di USSR. Dalam fermentasi berganda, kultur starter bakteria ragi dan asid laktik digunakan. Untuk menjadikan kvass enak dan sihat, proses penyediaannya dalam skala industri memerlukan banyak masa, kerja keras dan kos wang. Tetapi ini adalah satu-satunya cara untuk mendapatkan kvass tradisional yang sebenar.
Sebilangan besar pengeluar lebih suka membuat kvass menggunakan teknologi fermentasi ragi tunggal yang dipermudahkan. Ini adalah pelanggaran berat terhadap teknologi tradisional, dan yang paling penting, minuman yang diperoleh dengan cara ini tidak mempunyai sifat penyembuhan kvass tradisional. Walau bagaimanapun, hari ini anda boleh membeli kvass yang disediakan menggunakan teknologi penapaian ganda tradisional, dan tentu saja ramai yang mengetahuinya. Ini adalah kvass yang paling popular di Rusia - "Ochakovsky". Ia bukan sahaja dapat menghilangkan dahaga, tetapi juga menguatkan sistem imun berkat vitamin, asid amino dan bahan berguna yang terkandung di dalamnya. "Ochakovsky" mengandungi semua yang sangat diperlukan bagi kita untuk menjaga tubuh dalam keadaan sihat.