Kombucha - penjagaan
Kombucha adalah simbiosis mesra batang cuka dan yis. Ia muncul di kawasan kami pada abad yang lalu, dan buat pertama kalinya mereka mula menanamnya di negara-negara Timur.
Ia mempunyai beberapa nama - Jepun, Manchuria atau cendawan laut, fango, kombucha, kvass teh atau obor-obor teh. Penyerapannya adalah minuman hebat yang menghilangkan dahaga dengan sempurna, menguatkan kesihatan dan memberikan kekuatan tambahan.
Untuk mendapatkan penyerapan cendawan, letakkan cendawan dalam balang tiga liter yang benar-benar bersih dan steril dan pastikan ia sentiasa ditutup dengan kain kasa. Secara berkala, cendawan perlu dibasuh dengan air suam. Makan dia setiap dua hari sekali dengan infused lemah teh (sebaik-baiknya hijau) dengan gula pada kadar: 2 sudu besar. l. gula pasir setiap balang 3 liter.
Tegaskan pada suhu 25-30 darjah selama 1-2 minggu. Pada masa ini, yis akan secara aktif menapai gula, mengubahnya menjadi alkohol dan karbon dioksida, dan pelbagai jenis bakteria asid asetik akan mengubah alkohol menjadi pelbagai asid, enzim dan bahan berguna yang lain.
Medusomycete (ini adalah nama saintifik untuk kombucha) kelihatan seperti filem tebal berwarna putih-kuning-coklat-merah jambu terapung di permukaan cecair nutrien - infusi teh manis. Gula dalam cecair boleh berbeza (glukosa, sukrosa, fruktosa), jenis teh juga tidak penting.
Para penyelidik mendapati bahawa Medusomycetes secara praktikal tidak menggunakan komponen infusi teh (aromatik, tanin dan bahan lain), tetapi sangat sensitif terhadap ketiadaannya. Sebagai contoh, tanpa teh, ia tidak mensintesis asid askorbik, yang diperlukan untuk kehidupan kombucha.
Sekiranya keadaan yang menggalakkan dicipta untuk kombucha, maka pada hari keempat atau kelima pertumbuhan, ia mula menghasilkan minuman yang enak dan sangat sihat, mengingatkan kvass yang kuat dan berkarbonat tinggi ("teh kvass" atau "kombucha"). Gelembung karbon dioksida yang mengandungi tepu minuman dan asid asetik dihasilkan bersama oleh bakteria yis dan asid asetik. Aroma khusus minuman diberikan oleh teh dan beberapa jenis yis.
Arahan untuk membuat minuman kombucha
- Pertama sekali, adalah perlu untuk menentukan bekas di mana cendawan akan ditempatkan. Biasanya di rumah mereka menggunakan balang 3 liter. Jika boleh, adalah dinasihatkan untuk mengambil balang dengan leher yang lebar (jangan gunakan peralatan logam untuk menyediakan dan menyimpan minuman).
- Kami menyediakan teh manis yang tidak terlalu kuat (anggaran 5 sudu besar gula dan 2 sudu teh teh hitam atau hijau setiap 1 liter air) yang rasanya enak. Adalah disyorkan untuk membancuh teh selama sekurang-kurangnya 15 minit.
- Kami sedang menghirup teh. Gula harus dibubarkan sepenuhnya, dan tidak boleh ada daun teh.
- Biarkan teh sejuk ke suhu bilik. Kultur akan mati jika diletakkan dalam larutan panas.
- Untuk cendawan muda: sedikit penyerapan cendawan dari balang di mana ia sebelum ini disimpan sebagai "budaya permulaan" harus ditambah kepada teh (jumlah infusi hendaklah lebih kurang 1/10 daripada jumlah isipadu cecair).
- Kami meletakkan cendawan dalam balang. Kami menutup leher hidangan dengan kain kasa atau serbet kertas dan mengikatnya dengan jalinan atau jalur elastik supaya kombucha boleh bernafas, tetapi supaya midges dan habuk kecil tidak dapat menembusi balang. Kami meletakkan balang di tempat yang gelap dan hangat - suhu ideal untuk cendawan tab adalah kira-kira 25 ° C.
- Selepas 4-10 hari infusi, Kombucha sedia untuk diminum. Masa penapaian bergantung pada suhu udara di dalam bilik - semakin tinggi suhu, semakin cepat minuman akan siap.
- Apabila minuman mencapai keasidan yang diingini mengikut citarasa anda, keluarkan kombucha dengan tangan yang bersih, bilas di bawah air sejuk yang mengalir dan masukkan ke dalam balang teh manis sejuk yang disediakan terlebih dahulu mengikut skema yang sama.
- Tuangkan minuman yang telah siap ke dalam bekas kaca dengan penutup yang ketat, isikannya hingga penuh. Untuk memanfaatkan sepenuhnya minuman, biarkan ia masak selama beberapa hari lagi di tempat yang sejuk (sekurang-kurangnya 5 hari) - bakteria berhenti berfungsi tanpa akses kepada udara, dan yis terus berfungsi jika bekas ditutup rapat, gas yang terhasil daripada aktiviti yis tidak dapat lari dan anda akan mendapat minuman bergas yang lazat. Sebelum minum, tapis minuman melalui kain kasa atau penapis plastik (bukan logam).
Cendawan pada usia yang mulia mencapai ketebalan beberapa sentimeter (luasnya bergantung pada luas bekas di mana ia hidup) dan membolehkan anda meminum infusi setiap hari terus dari balang yang mengandungi cendawan (sudah tentu, anda perlu ingat untuk menambah infusi dengan bahagian baru teh sejuk dan manis).
Adalah mudah untuk mempunyai dua balang yang sama: Kombucha akan hidup dalam satu, dan anda akan menuangkan minuman siap ke dalam yang lain. Di dalam peti sejuk, bekas kaca tertutup rapat dengan infusi cendawan teh boleh disimpan untuk masa yang agak lama, mengekalkan sifat penyembuhan dan rasa mereka.
Penjagaan Kombucha
Jika anda akan meminum keseluruhan bekalan infusi dalam tempoh lima hari akan datang, segera buat "teluk" baru. Apabila bahagian baru tidak diperlukan, hantar cendawan untuk berehat: dalam kes ini, anda boleh mengisinya dengan air (sebaik-baiknya direbus), tetapi lebih baik meletakkannya dalam larutan teh yang lemah.
Cendawan perlu dibasuh dengan air masak suam: pada musim sejuk - sekali setiap 2 minggu, pada musim panas - sekali seminggu.
Lebih banyak lapisan kulat mempunyai, lebih kuat dan lebih sihat. Tetapi ini lebih sukar untuk diurus - tidak mudah untuk mengeluarkannya dari balang, bilas dengan betul. Jadi, jika cendawan anda "gemuk", lebih baik untuk mengeluarkan satu atau dua lapisan.
Anda perlu memisahkan segar, iaitu, lapisan atas. "Janggut", sebaliknya, harus dijaga dan dihargai, kerana ini adalah koloni bakteria asid asetik yang mensintesis asid organik - asas potensi penyembuhan kombucha. Keluarkan hanya serat janggut yang tercetus semasa berenang bebas.
Apa yang perlu dilakukan jika kulat tidak terapung ke permukaan larutan teh? Ini berlaku dengan cendawan muda atau apabila beberapa lapisan dipisahkan daripada cendawan matang sekaligus dan ia menjadi terlalu nipis. Tunggu beberapa jam – mungkin ia akan muncul. Jika tidak, kurangkan jumlah larutan teh. Walaupun ia ternyata sangat kecil, tidak mengapa: selepas satu atau dua mengisi minyak, cendawan akan mendapat kekuatan dan tidak lama lagi akan dapat meminum seluruh keluarga.
Jika anda terlupa tentang kombucha, maka semua cecair boleh menguap, maka anda perlu mencurahkan cendawan dengan teh manis dan biarkan ia berdiri selama seminggu.
: bintik coklat pada permukaan kulat adalah melecur daripada gula pasir. Jangan tergesa-gesa membuang cendawan sedemikian, mula-mula cuba menyembuhkannya. Untuk melakukan ini, anda hanya perlu … berhenti menuangkan gula pada cendawan. Dia akan melakukan selebihnya sendiri, selagi terdapat sedikit bintik coklat. Sekiranya luka bakar besar, lebih baik untuk mengeluarkan lapisan atas: kulat tidak boleh bernafas dengan kawasan "badan" yang terjejas, dan oksigen adalah penting untuknya.
- Kualiti rasa penyerapan cendawan apabila disimpan di dalam peti sejuk tidak hilang, tetapi bertambah baik.
- Infusi siap terasa seperti kvass yang kuat dan berkarbonat. Meminumnya adalah keseronokan sebenar.
- Apabila menuangkan larutan siap ke dalam bekas simpanan, tapis melalui 3-4 lapisan kain kasa.
- Simpan balang cendawan hendaklah di tempat yang gelap – dia tidak suka cahaya matahari langsung.
- Mulakan dengan lima hari pendedahan (walaupun anda boleh mencuba seawal hari ke-4).
- Letakkan sekeping kertas di sebelah balang dan tuliskan tarikh "teluk" di atasnya supaya tidak tersilap dengan bilangan hari pendedahan.
- Untuk cendawan muda dan nipis, satu liter larutan boleh menjadi banyak: ia tidak akan dapat terapung ke permukaan. Dalam kes ini, anda perlu mengurangkan jumlah penyelesaian. Cendawan 5-6 lapisan lama dengan janggut "berbulu" besar boleh dituangkan dengan dua liter.
Foto: Yuri Podolsky.