Cara mengeringkan dan mengeringkan ikan di rumah

Ikan kering dianggap sebagai produk makanan yang enak dan sihat untuk manusia. Teknologi pengeringan tidak menyediakan pemprosesan ikan pada suhu tinggi. Proses ini dijalankan dalam persekitaran semula jadi.

Ikan sedemikian juga dipanggil kering, kerana dagingnya padat dan kering. Ikan yang disediakan menggunakan teknologi ini disimpan untuk masa yang lama tanpa syarat penyimpanan khas.

Ikan kering adalah pembuka selera yang hebat yang boleh dihidangkan di meja makan. Di samping itu, ikan sedemikian boleh membantu dalam perjalanan, kerana ia tidak akan merosot.

Apa itu layu?

Ikan kering adalah produk yang dimasak dalam keadaan semula jadi, tetapi sebelum proses ini, ikan mesti diasinkan.

Menarik untuk diketahui! Proses pengeringan dicirikan oleh fakta bahawa sebagai hasilnya, ikan memperoleh sifat yang sama sekali berbeza dan rasa menarik yang menarik muncul di dalamnya. Teknologi ini juga dipanggil pengeringan.

Akibat proses yang perlahan, daging mengalami dehidrasi, dan pengaruh persekitaran membantu daging masak. Akibatnya:

• Daging tepu dengan lemak, menjadi padat dan elastik.
• Dagingnya kelihatan lut sinar, dengan warna ambar yang cantik.
• Jika ikan adalah kaviar, maka kaviar menjadi makanan istimewa berbiji yang lazat.

Aroma ikan kering tidak boleh dikelirukan dengan aroma lain. Daging dimakan selepas kulit ikan dikeluarkan bersama sisik.

Apakah jenis ikan yang boleh dikeringkan?

Adalah penting untuk mengetahui jenis ikan yang mana dalam proses teknologi memasak ini boleh menggembirakan dengan hasil yang sangat baik.

Tidak semua jenis ikan sesuai untuk proses pengawetan, kerana daging sesetengah ikan tidak masak dengan betul, jadi mustahil untuk mendapatkan struktur yang betul daripadanya, serta aroma yang menjadi ciri daging kering.

Varieti kecil ikan yang tidak dianggap berharga mempunyai ciri positif yang serupa. Jenis ikan ini termasuk roach, ram, sabrefish, bream perak, dan lain-lain, yang tergolong dalam apa yang dipanggil separa. Spesies ikan yang lebih besar, seperti bream, pike perch, ikan keli, dan lain-lain, juga boleh digunakan untuk pengeringan.

Jika anda mengasinkan ikan segar yang ditangkap pada hari memancing, anda akan mendapat hasil akhir yang berkualiti tinggi. Harus diingat bahawa ikan itu merosot dengan cepat. Mengeringkan ikan dengan "bau" diamalkan oleh orang asli utara, tetapi teknologi ini tidak sesuai untuk orang biasa. Ia adalah mungkin untuk mengeringkan ikan selepas penyahbekuan, tetapi produk ini tidak akan memenuhi semua ciri yang diperlukan. Kadang-kadang hasil tangkapan dibekukan dan kemudian dicairkan dan dikeringkan, tetapi ini hanya pilihan terakhir.

Untuk menyedapkan ikan, lebih baik keringkan ikan dengan kandungan lemak sederhana dan tinggi. Kualiti produk asal juga bergantung pada masa ikan ditangkap - pada musim sejuk, musim bunga, musim panas atau musim luruh. Keutamaan harus diberikan kepada ikan yang ditangkap pada musim sejuk atau awal musim bunga sebelum proses pemijahan, kerana dalam tempoh ini ikan mempunyai simpanan lemak terbesar.

Menyediakan ikan untuk pengeringan

Sebelum mengasinkan ikan, disyorkan untuk membilasnya dan juga membersihkannya daripada lendir, walaupun sesetengah nelayan percaya bahawa ini boleh menjejaskan rasa ikan secara negatif, jadi mereka hanya mengeluarkan kotoran dengan kain.

Jangan sekali-kali anda mengupas sisik, dan lebih baik tidak memakan ikan yang lebih kecil, kerana lemak peritoneum dan bahagian dalam ikan memberikan produk rasa yang lebih cerah.

Pada musim panas, apabila kandungan perut spesies ikan herbivora cepat merosot, ikan tersebut mesti dihancurkan, jika tidak, kepahitan mungkin muncul pada ikan.

Jika anda bercadang untuk mengeringkan ikan besar, maka ia mesti dipotong sepenuhnya. Bahagian dalam ikan dikeluarkan, tetapi kulit bersisik tidak boleh disentuh. Perut juga tidak disentuh, kerana ia mengandungi banyak lemak, yang diperlukan untuk proses pengawetan. Untuk mengekstrak bahagian dalam, lebih baik membuat hirisan di sepanjang sirip punggung. Selepas pemotongan sedemikian, bangkai ikan tidak perlu dibasuh.

Cara mengeringkan ikan pada musim panas di rumah: langkah memasak

Proses pengeringan dicirikan oleh kehadiran peringkat tertentu, yang dijalankan dalam susunan yang betul. Jadi:

1. Ikan masin. Mana-mana bekas sesuai untuk ini, tetapi bukan logam. Ikan ditaburkan dengan garam, dan kemudian diisi dengan garam. Selepas itu, ikan diletakkan di tempat yang sejuk.
2. Mencuci dan merendam ikan. Mencuci dan kemudian merendam dijalankan dalam air tawar. Tempoh proses bergantung kepada tempoh pengasinan.
3. Proses pengeringan (pengeringan). Ia dijalankan dalam keadaan semula jadi, walaupun sebarang peranti boleh digunakan.

Kaedah pengasinan musim panas

Untuk proses pengasinan, anda hanya memerlukan garam dan bekas. Adalah lebih baik untuk tidak menggunakan hidangan untuk produk bukan makanan. Perkara yang paling penting ialah jumlahnya membolehkan anda memetik jumlah ikan yang betul. Adalah lebih baik untuk mengambil garam kasar, yang larut perlahan-lahan, mengambil kelembapan berlebihan dari ikan. Garam halus mempercepatkan proses pengasinan tanpa mengeringkan ikan.

Duta Kering

Kaedah pengasinan ini lebih sesuai untuk mengeringkan bangkai seberat 1 kilogram atau lebih.

Teknologinya adalah seperti berikut:

1. Bangkai ikan dibebaskan dari bahagian dalam dengan membuat hirisan di bahagian belakang, selepas itu ikan dibersihkan dengan kain lap.
2. Ikan di dalamnya masin dengan banyak, tetapi tidak terlalu banyak.
3. Bangkai ikan diletakkan dalam barisan dalam bekas, manakala kain hendaklah diletakkan di bahagian bawah bekas. Ikan dibentangkan dari kepala ke ekor dan perut ke atas.
4. Selepas itu, ikan itu digaram semula. Untuk 10 kilogram ikan, sehingga satu setengah kilogram garam akan diperlukan.

Selepas proses pengasinan, ikan ditutup rapat dengan penutup, manakala objek berat (penindasan) diletakkan di atas tudung.

Pada nota! Kehadiran penindasan membolehkan anda menghalang penampilan gelembung udara di mana bakteria berbahaya boleh berkembang. Hasil daripada tekanan bertindak, ketumpatan daging meningkat.

Ikan diasinkan selama 5-10 hari. Dalam proses pengasinan, jus dikeluarkan, yang mesti mengalir melalui slot di bahagian bawah bekas. Dalam hal ini, proses itu dipanggil pengasinan "kering".

Jika ikan kecil diasinkan, maka bahagian dalam tidak boleh dikeluarkan daripadanya. Dalam kes ini, ikan kecil dibentangkan dengan ketat satu sama lain pada kain, selepas itu ia ditaburi garam dan dibalut dengan kain yang sama. Di atas anda perlu meletakkan beban. Jus yang muncul akibat pengasinan mengalir keluar melalui kain.

Kaedah basah

Jika ikan kecil, maka lebih baik menggunakan kaedah basah. Ikan seperti lipas, hinggap atau bream diasinkan dengan cara berikut:

1. Mula-mula anda perlu mengambil hidangan dan tuangkan garam di bahagian bawahnya, kemudian ikan sesuai dengan hidangan ini dengan agak ketat.
2. Setelah meletakkan lapisan pertama, ikan ditaburi garam, selepas itu lapisan berikutnya dibentangkan dengan garam menuangkan setiap lapisan, termasuk lapisan atas. Untuk 10 kilogram ikan, kira-kira 1 kg garam diperlukan.
3. Jika anda menambah sekurang-kurangnya satu sudu gula ke dalam garam, maka rasa akan lebih halus.
4. Semua ikan ditekan dengan bantuan penindasan (beban).

Dalam proses pengasinan, jus muncul, dan terdapat begitu banyak jus yang boleh mengalir keluar ke tepi bekas (kecuali, tentu saja, ikan itu penuh dengan kapasiti). Untuk masa pengasinan, ikan diletakkan di tempat yang sejuk, jika tidak ikan mungkin merosot tanpa dimasak sepenuhnya.

Apabila mengasinkan di rumah, ikan diletakkan di dalam peti sejuk, dan apabila mengasinkan pada pendakian, anda harus menggali lubang di tanah, menutupnya dengan dahan. Sekiranya ikan tidak besar, maka cukup untuk menahannya selama beberapa hari, dan jika bangkainya besar, maka mereka perlu disimpan dalam garam selama kira-kira seminggu. Ikan boleh dianggap siap jika dagingnya menjadi keras, dan jika anda menariknya dengan kepala, anda boleh mendengar bunyi rangup yang khas. Jika, sebagai hasil pemeriksaan, ciri-ciri ini tidak disahkan, maka ikan dibiarkan dalam air garam untuk hari lain. Air garam selepas pengasinan boleh digunakan semula, dan jika ia tidak lagi diperlukan, maka ia dicurahkan.

Cara Tuzluchny

Sebelum mengasinkan, ikan diikat pada tali dengan jarum. Dalam keadaan terkumpul sedemikian, ikan tenggelam selama beberapa hari, bergantung pada saiz, ke dalam air garam - air garam. Ia cukup untuk ikan kecil untuk berbaring di dalam air garam selama 2-3 hari, dan jika ikan itu besar, maka larutan garam juga dipam ke dalam bangkai mereka menggunakan picagari.

Larutan garam disediakan pada kadar 350 g garam setiap 1 liter air. Anda boleh menggabungkan air garam yang baru disediakan dengan air garam dari pengasinan sebelumnya atau dengan air garam herring masin pedas yang dibeli.

Peraturan penting! Jika anda menyediakan penyelesaian air garam dengan betul, maka telur mentah tidak boleh tenggelam di dalamnya.

Semakin besar ikan, semakin lama ia harus berada dalam larutan garam. Pada suhu 20 darjah, ikan diasinkan:

• Dalam masa seminggu, ikan itu diasinkan jika beratnya melebihi 1 kilogram.
• Jika berat bangkai tidak lebih daripada 0,5 kilogram, maka ia akan mengambil masa kira-kira 2-3 hari.
• Seekor ikan kecil seperti sprat diasinkan selama 1 jam.

Kesediaan ikan ditentukan oleh regangan membujur. Jika anda menarik kepala ikan, anda akan mendengar bunyi dalam bentuk rangup. Dengan ketiadaan crunch, ikan belum siap, kerana garam belum menembusi vertebra. Ikan yang diasinkan dengan baik tidak menahan tekanan jari. Jika anda menekan bahagian belakang ikan, maka lubang harus kekal.

Apabila ikan dimasak dengan betul dalam air garam, ia ditarik keluar dari air garam dan dibiarkan berehat selama beberapa jam. Akibatnya, garam akan diagihkan sama rata dalam daging ikan, yang akan membawa kepada hasil yang berkualiti.

Rendam

Proses perendaman dianggap tidak kurang bertanggungjawab, kerana ia bertujuan untuk menghilangkan rasa masin permukaan luar daging. Penyahgaraman lapisan atas membawa kepada fakta bahawa kulit kering tidak menyerap kelembapan semasa penyimpanan, dan ini meningkatkan jangka hayat produk. Tempoh rendaman bergantung pada tempoh pengasinan: setiap hari, pengasinan memerlukan 1 jam rendaman.

Mencuci ikan daripada kotoran dan garam adalah sebahagian daripada proses merendam. Ikan dibasuh dengan teliti menggunakan tangan. Ia adalah perlu untuk memastikan bahawa sisik tidak terbang, yang berfungsi sebagai perlindungan untuk tisu dalaman.

Ikan direndam dalam bekas besar dengan air sejuk. Selepas beberapa ketika, ikan mula terapung ke permukaan, yang menunjukkan hasil yang dicapai. Selepas pengeringan, ia akan berubah menjadi sedikit masin, dan dagingnya akan memperoleh warna ambar yang telus.

Proses rendaman yang terlalu lama boleh rosak, terutamanya ikan besar berlemak. Akibat tinggal lama di dalam air, lapisan luar meresap. Dalam kes ini, disyorkan untuk berendam dalam beberapa pendekatan, mengeluarkan ikan selama ia berada di dalam air.

Peraturan pengeringan dalam pelbagai keadaan

Hasil daripada pengalaman pengeringan selama bertahun-tahun, telah ditetapkan bahawa ikan dimasak dengan paling betul jika ia diikat pada wayar atau pada tali. Jenis ikan rendah lemak sebaiknya digantung dengan mengikatnya pada tali kepala ke bawah. Adalah lebih baik untuk mengeringkan ikan seperti bream atau pike perch, meletakkannya di atas kepala, mengikatnya pada tali, menariknya melalui mata. Ini perlu supaya lemak tidak boleh bocor keluar dari perut. Sebagai alternatif, ia dibenarkan menggunakan peranti lain dalam bentuk cangkuk, paku atau batang nipis.

Luar

Ikan yang paling sedap ialah yang dikeringkan dalam cuaca yang sesuai di udara terbuka. Sebagai peraturan, ini adalah hari musim bunga, dengan suhu udara dalam lingkungan 18-20 darjah. Ikan digantung dengan bantuan mana-mana peranti.

Perkara penting! Adalah wajar bahawa ikan itu longgar bersebelahan antara satu sama lain, dan perut mereka terletak di luar. Sekiranya ikan itu cukup kecil, seperti sprat, maka lebih baik mengeringkannya di atas jaring yang diregangkan secara mendatar.

Jika ikan diletakkan di bawah sinar matahari, terutamanya dalam cuaca panas, maka ia sama ada "masak" atau mula hilang sebelum ia kering. Di samping itu, produk yang berharga, lemak, akan mengalir keluar dari ikan. Proses pengeringan yang ideal dilakukan di bawah naungan atau di bawah kanopi. Sekiranya di luar rumah terlalu lembap, maka lebih baik membawa ikan ke dalam rumah.

Dalam bilik bawah tanah yang sejuk

Jika seseorang tinggal di rumah persendirian, maka dia mesti mempunyai ruang bawah tanah, yang merupakan tempat yang bagus untuk ikan masin. Di samping itu, ikan yang lebih kecil boleh dikeringkan di ruang bawah tanah, walaupun kemudian dikeringkan di tempat yang lebih panas.

Bagi ikan besar, apabila dikeringkan dalam keadaan biasa, kepahitan mungkin muncul di dalamnya, tetapi ini tidak akan berlaku apabila dikeringkan di dalam bilik bawah tanah, walaupun ini mungkin mengambil masa sehingga 3 minggu. Ikan yang dikeringkan di dalam bilik bawah tanah dicirikan oleh data rasa terbaik.

Di balkoni dan loggia

Balkoni atau loggia, jika berkaca dan mempunyai bahagian bukaan untuk pengudaraan, juga sesuai untuk mengeringkan ikan. Di sini ikan dilindungi daripada hujan dan sejuk. Perkara utama ialah menggantung ikan supaya lemak yang terhasil tidak menitis ke lantai. Sebagai pilihan, besen atau bekas lain dipasang di bawah ikan.

Pilihan terbaik ialah apabila ikan dikeringkan dalam draf, jadi balkoni atau loggia boleh dibuka walaupun di luar sejuk.

Pengeringan di loteng

Sebagai peraturan, loteng adalah bilik yang mempunyai pengudaraan yang baik, jika ia tidak menempatkan ruang tamu atau bilik utiliti. Loteng dipanaskan melalui bumbung, tetapi tetap sejuk kerana kehadiran draf. Di sini ikan dilindungi dengan pasti dari cahaya matahari langsung dan dari pemendakan. Perkara utama adalah untuk memastikan bahawa kucing tidak mendapat ikan.

Pengeringan di tempat tinggal

Terdapat kes apabila, jika tiada pilihan lain, perlu mengeringkan ikan di dalam bilik, walaupun bilik itu pasti akan dipenuhi dengan bau hanyir tertentu yang tidak disukai ramai. Walaupun produk sebegitu nyata lebih rendah kualitinya berbanding produk yang dikeringkan di tempat terbuka, kesedapannya kekal pada tahap yang boleh diterima. Proses ini boleh dipercepatkan dengan menggunakan pelbagai peranti pemanasan.

Pada nota! Proses ini dipercepatkan dengan ketara jika anda menggunakan kipas. Sekiranya terdapat sedikit ikan, maka sangat mungkin untuk meletakkannya dalam had dapur gas.

Dalam pengering elektrik

Untuk mengeringkan ikan, anda boleh melengkapkan diri anda dengan apa-apa jenis pengering elektrik yang beroperasi pada prinsip perolakan, manakala pemanasan mesti dikawal. Jangan tetapkan suhu melebihi 30 darjah, kerana daging ikan akan mula jatuh dari tulang.

Pengeringan disediakan oleh operasi kipas. Masa pengeringan adalah kira-kira 2 hari. Sememangnya, bau hanyir akan hadir di rumah seseorang, tetapi kualiti produk akan diterima.

Berapa lama untuk kering dan bagaimana untuk menentukan kesediaan?

Proses pengeringan ikan bergantung kepada kedua-dua suhu udara dan kelembapannya, termasuk saiz bangkai. Ikan kecil boleh siap dalam beberapa hari, walaupun pada hakikatnya proses ini berlangsung selama satu atau dua minggu. Bagi ikan besar, ia boleh kering selama sebulan.

Ikan tidak boleh terlalu kering, tetapi lebih baik tidak mengeringkannya sedikit, menentukan kesediaannya untuk dirasai.

Jika daging tidak cukup kering, maka ikan boleh dibiarkan seketika.

• Daging yang diawet agak telus, sementara ia padat dan elastik, dengan kilauan lemak.
• Tiada tanda-tanda garam pada permukaan ikan, manakala kulitnya kuat dan mudah dibuang.
• Ikan sedemikian mempunyai aroma yang menyenangkan yang menyebabkan selera makan.

Selepas pengeringan, ikan boleh dimakan dengan serta-merta, tetapi pematangan penuh daging mungkin hanya selepas 3-4 minggu. Untuk melakukan ini, ikan dibalut dengan kain atau perkamen, selepas itu ia diletakkan di tempat yang sejuk. Selepas berbaring dalam keadaan ini, ikan akhirnya memperoleh kualiti produk makanan yang lengkap.

Bagaimana untuk menghilangkan lalat

Ikan kering di luar rumah menarik banyak serangga dengan aromanya, terutamanya tebuan dan lalat. Tebuan terutamanya memakan daging ikan, tetapi lalat bukan sahaja makan, tetapi juga berusaha untuk meninggalkan telur mereka dalam daging ikan, selepas itu larvanya muncul - ulat.

Tanpa masalah, anda boleh mengeringkan ikan pada musim bunga, apabila belum ada serangga, atau pada musim gugur, apabila mereka tidak ada lagi. Pada musim panas, lebih baik untuk mula mengeringkan pada waktu petang, kemudian ikan kering semalaman, tetapi hampir tidak ada serangga dalam gelap yang akan berminat dengan ikan. Ia tidak begitu mudah untuk melarikan diri dari lalat atau tawon, walaupun tempat di mana ikan dikeringkan boleh digantung dengan jaringan halus, gris permukaan ikan dengan minyak atau larutan cuka yang lemah. Ramai yang hanya memasak ikan di luar rumah selepas mengeringkannya di dalam rumah.

Bagaimana untuk mengeringkan ikan pada musim sejuk?

Proses pengeringan ikan pada musim sejuk agak berbeza, kerana ia perlu dikeringkan di dalam rumah, dan ini sangat mempengaruhi kematangan daging yang betul. Disebabkan fakta bahawa ia terlalu panas di rumah seseorang pada musim sejuk, prosesnya dipercepatkan, dan daging tidak mempunyai masa untuk memperoleh semua kualiti positif.

Pengeringan musim sejuk ikan mempunyai satu titik positif: tidak ada serangga pada musim sejuk, tetapi tidak mungkin anda dapat menghilangkan aromanya.

Pada nota! Sekiranya ikan dikeringkan pada musim sejuk, maka lebih baik menggunakan kaedah pengasinan kering untuk menghilangkan kelembapan berlebihan.

Ikan digantung terutamanya di dapur di bawah siling atau di sebelah radiator, serta di atas dapur. Sememangnya, tidak mungkin banyak ikan akan dikeringkan di premis kediaman pada musim sejuk.

Adakah mungkin untuk mengeringkan ikan dalam keadaan sejuk?

Adalah wajar bahawa suhu berada di atas sifar, kerana tisu rosak pada suhu sub-sifar.

Pada nota! Semua orang tahu bahawa proses penyingkiran lembapan juga berlaku pada suhu sub-sifar.

Jika anda meletakkan tangkapan musim sejuk di balkoni atau di bawah kanopi, maka ikan, walaupun perlahan-lahan, akan kering, sementara ia perlu dikeringkan di dalam rumah.

Petua yang Berguna

Ia dibenarkan untuk memudahkan teknologi pengeringan ikan, tetapi kecekapan proses tidak akan mengalami ini.

Dan juga:

• Apabila mengasinkan ikan, bangkai besar diletakkan di bahagian bawah tangki, dan ikan kecil diletakkan di atas yang besar.
• Adalah lebih baik untuk mengikat ikan dengan saiz yang sama pada satu tali.
• Perut dibuka dengan bantuan pencungkil gigi yang dimasukkan, yang mempercepatkan proses dengan ketara.
• Jika anda membuat bingkai kotak khas, maka ikan boleh dengan mudah dialihkan ke tempat yang betul pada bila-bila masa.
• Dengan bantuan teknologi ini, ia dibenarkan untuk mendapatkan salmon dari ikan besar.
• Sekiranya berlaku pelanggaran rejim penyimpanan, apabila ikan menyerap kelembapan dan menimbulkan bau yang tidak menyenangkan, ikan boleh dibasuh dalam air masin dan dikeringkan.

Mengeringkan ikan tidak sukar, tetapi teknologi ini agak berkesan, membolehkan anda mendapatkan produk makanan yang enak dan sihat untuk manusia.