Contents [show]
Masak daging babi selama 3,5 jam pada suhu 80 darjah.
Cara memasak ham
Produk
Kaki babi - 1,5 kilogram
Garam - 110 gram (5 sudu besar)
Air - 1 liter
Lada hitam - 1 secubit
Cengkih - 2 keping
Lada panas kering - 1 keping
Penyediaan produk
1. Bilas kaki babi dengan baik dengan air sejuk, keringkan, jika terdapat urat, potonglah.
2. Sediakan air garam. Untuk melakukan ini, tuangkan 1 liter air ke dalam periuk, tambahkan 5 sudu besar garam, lada, cengkih dan bakar. Didih.
3. Keluarkan periuk air garam dari api dan sejukkan.
Memasukkan dan mengasinkan ham
1. Ambil jarum suntik 20 ml, isi dengan air garam dan jarum sejuk. Anda perlu membuat kira-kira 25 suntikan dari semua sisi, menggunakan separuh air garam. Hampir sama jarak antara suntikan.
2. Letakkan daging cincang di dalam bekas yang dalam, tuangkan air garam yang masih belum digunakan, tekan dengan beban dan letakkan di tempat yang sejuk, peti sejuk selama tiga hari.
3. Setiap 24 jam sekali, daging mesti diserahkan ke seberang.
Ham mendidih
1. Selepas 3 hari, keluarkan daging babi dari air garam.
2. Letakkan sekeping daging di atas meja dan lipat dengan kuat. Untuk penetapan, anda boleh menggunakan benang atau filem regangan khas.
3. Tuangkan air ke dalam periuk dalam, bakar dan panaskan hingga suhu 85 darjah.
4. Apabila air dipanaskan ke suhu yang diperlukan, celupkan ham ke dalam periuk air. Kurangkan haba untuk menurunkan suhu air hingga 80 darjah pada termometer memasak.
5. Masak selama 3,5 jam. Suhu tidak boleh meningkat lebih tinggi, kerana daging akan kehilangan penampilan dan rasa segar produk.
6. Setelah masa berlalu, keluarkan ham dari kuali, bilas dengan air panas dan kemudian sejuk.
7. Sejukkan dan sejukkan selama 12 jam. Makan daging ham dengan segera ketika masih suam tidak dianjurkan, kerana mungkin kelihatan terlalu masin. Setelah berdiri di tempat yang sejuk selama 12 jam, jus dan garam dalam daging akan tersebar, dan ham akan memperoleh rasa yang lebih halus.
Fakta yang sedap
- Ham adalah sekeping daging tanpa tulang yang telah diasinkan atau dihisap. Hasil daripada memasak, produk ini mempunyai struktur daging monolitik yang dipelihara secara konsisten elastik. Sebagai peraturan, kaki babi digunakan untuk memasak ham, kadang-kadang bilah bahu depan, belakang, dalam kes yang jarang berlaku, tulang rusuk dan bahagian lain. Secara tradisional, ham dibuat dari daging babi, tetapi ayam, ayam belanda, dan kadang-kadang beruang atau daging rusa sering digunakan.
- Kaki atau leher babi sangat sesuai untuk memasak ham di rumah. Semasa memilih ham, keutamaan harus diberikan pada bahagian bawahnya, kerana ia mempunyai tulang rawan yang lebih sedikit, kurang lemak dan lebih mudah dipotong. Semasa penyediaan ham, daging segar dan sejuk digunakan. Sekiranya ia dibekukan, anda tidak boleh mencairkannya di dalam ketuhar gelombang mikro atau di dalam air panas, kerana ham akan kehilangan rasa, zat berguna dan hilang. Sebelum memasak ham, daging mesti dibilas dengan air, dikeringkan dengan serbet dan dibersihkan dari urat dan lemak.
- Untuk memasak, anda boleh menggunakan pelbagai rempah dan campurannya. Yang paling sering digunakan adalah rempah, lada hitam, ketumbar, daun salam cincang, cengkih, herba kering, campuran ramuan Itali, pelbagai campuran daging, dan kayu manis.
- Agar ham memiliki rasa yang tajam, selain rempah-rempah, disarankan untuk mengoles daging dengan mustard.
- Setelah memasak ham, kuahnya tetap ada, ia boleh digunakan untuk memasak sup atau memasak sos berdasarkannya.
- Semasa penyediaan ham, teknologi penyemperitan dengan air garam digunakan. Prosedur ini melembutkan tisu otot dan membiarkan daging diasinkan secara merata.
- Memusingkan daging semasa perap adalah perlu agar ham diasinkan secara merata dan mengekalkan warna daging yang seragam.
- Oleh kerana agak bermasalah untuk menilai suhu air ketika merebus ham dengan mata, disarankan menggunakan termometer memasak untuk hasil terbaik.