Contents [show]
Jenis kacang
kacang merah - kacang buncis bersaiz sederhana dengan tempurung merah gelap. Ia juga disebut "ginjal", ginjal (kacang ginjal) - dalam bentuknya benar-benar menyerupai ginjal. Jangan tumbuh kacang merah - kacang mentah mengandungi bahan toksik. Sebelum memasak, mereka perlu direndam sekurang-kurangnya 8 jam, toskan airnya, dan kemudian masak hingga lembut: 50-60 minit. Kacang merah sering digunakan dalam masakan Creole dan Mexico, terutama cili con carne.
Satu lagi kegemaran Amerika Tengah dan Selatan - kacang hitam… Ini adalah kacang kecil dengan cengkerang hitam dan dalaman berwarna putih berkrim yang sedikit manis, lembut dan rasanya. Mereka perlu direndam selama 6-7 jam dan kemudian dimasak selama 1 jam. Mereka dimasak dengan banyak bawang, bawang putih dan lada cayenne, atau ia digunakan dalam sup kacang hitam Mexico yang terkenal dengan daging kornet.
kacang lima, atau lima, yang berasal dari Andes. Dia mempunyai biji rata besar berbentuk "ginjal", selalunya berwarna putih, tetapi berwarna hitam, merah, oren dan berbintik. Untuk rasa berminyak yang menyenangkan, ia juga disebut "mentega" (mentega) dan untuk beberapa sebab Madagascar. Kacang Lima perlu direndam dalam jangka masa yang lama - sekurang-kurangnya 12 jam, dan kemudian masak sekurang-kurangnya 1 jam. Kacang Lima sangat baik dalam sup tomato pekat dengan banyak ramuan kering. Kacang Lima Bayi disyorkan untuk merendam hanya beberapa jam.
Kacang "mata hitam" - salah satu jenis cowpeas, cowpea. Ia mempunyai kacang putih bersaiz sederhana dengan mata hitam di sisi dan mempunyai rasa yang sangat segar. Ia paling popular di Afrika, dari mana asalnya, juga di selatan Amerika Syarikat dan di Parsi. Ia direndam selama 6-7 jam dan kemudian direbus selama 30-40 minit. Dari kacang ini di negara-negara Amerika Selatan untuk Tahun Baru mereka membuat hidangan yang disebut "Jumping John" (Hoppin 'John): kacang dicampur dengan daging babi, bawang goreng, bawang putih, tomato dan beras, dibumbui dengan thyme dan kemangi. Bagi orang Amerika, kacang ini melambangkan kekayaan.
Motley Adakah kacang yang paling biasa di dunia. Ia terdapat dalam pelbagai jenis. Pinto - kacang bersaiz sederhana, berbentuk bujur, merah jambu-coklat, dengan setitik yang "dicuci" ketika dimasak. Cranberry and borlotti - juga dalam warna merah jambu, tetapi latar belakangnya berkrim, dan rasanya lebih halus. Semua varieti ini perlu direndam selama 8-10 jam dan masak selama satu setengah jam. Ia paling sering dimakan dalam sup atau digoreng, dihaluskan dan digoreng lagi dengan rempah.
Kacang putih (terdapat beberapa jenisnya) - kacang bersaiz sederhana. Mereka mempunyai rasa neutral dan tekstur berkrim - kacang serbaguna yang sangat popular dalam masakan Mediterranean. Di Itali, kacang canellini, kacang panjang dan nipis, dihaluskan dan ditambahkan ke sup kentang pekat dengan ramuan. Cannellini dimasukkan ke dalam pasta e fagioli - pasta dengan kacang. Kacang putih direndam sekurang-kurangnya 8 jam, dan rebus selama 40 minit hingga 1,5 jam.
Azuki (alias kacang sudut) adalah kacang bujur kecil di cangkang merah-coklat dengan jalur putih. Tanah air mereka adalah China, dan kerana rasa manisnya di Asia, pencuci mulut dibuat dari mereka, pertama direndam selama 3-4 jam, dan kemudian mendidih dengan gula selama setengah jam. Di Jepun, adzuki dengan nasi adalah makanan tradisional Tahun Baru. Kadang-kadang dijual sebagai pes siap.
Jenis kacang yang lain
Kacang Dolichos dengan kerang putih ditanam di subtropika Afrika dan Asia dan digunakan dalam beberapa masakan Asia dan Amerika Latin dalam kombinasi dengan nasi dan daging - mereka sangat lembut, tetapi tidak mendidih. Dolichos perlu direndam selama 4-5 jam dan masak selama kira-kira satu jam.
Lentil berasal dari genus kekacang, tanah airnya adalah Asia Barat Daya. Lentil coklat - yang paling biasa. Di Eropah dan Amerika Utara, sup musim sejuk dibuat daripadanya, menambah sayur-sayuran dan ramuan. Ia perlu direndam selama 4 jam, dan kemudian masak selama 30-40 minit, cuba untuk tidak memasaknya terlalu lama.
Lentil hijau - berwarna coklat belum masak, anda tidak perlu merendamnya, ia dimasak lebih kurang 20 minit.
Menyiapkan yang terpantas merah (berambut perang) lentildikeluarkan dari cengkerang - hanya 10-12 minit. Semasa memasak, ia akan kehilangan warna terang dan dalam sekejap berubah menjadi bubur, jadi lebih baik menontonnya dan sedikit memakannya.
Lentil hitam "beluga" - yang paling kecil. Mereka menyebutnya kerana lentil yang sudah siap bersinar, menyerupai kaviar beluga. Rasanya sangat sedap dan dimasak dalam 20 minit tanpa direndam. Ini dapat digunakan untuk membuat rebusan dengan adas, bawang merah dan thyme, dan dimasukkan ke dalam salad.
Di India, lentil terutama digunakan dikupas dan dihancurkan, dalam bentuknya memberi: merah, kuning atau hijau, direbus dalam kentang tumbuk. Yang paling biasa adalah uraddal: lentil hitam, dalam bentuk kupas berwarna kuning. Burger vegetarian yang sangat enak dibuat dari kentang tumbuk seperti itu, dan kari boleh dibuat dari dal yang tidak dimasak, menambah, selain rempah, bawang, tomato dan bayam.
Peas - kuning dan hijau - tumbuh di hampir semua benua. Sup kacang terkenal di seluruh dunia terbuat dari biji matang dari varietas sekam yang dikeringkan secara semula jadi di ladang, sementara biji yang belum matang - kebanyakannya bukan jenis daging, jenis otak - beku dan dalam tin. Kacang polong direndam selama 10 jam dan direbus selama 1-1,5 jam, dan pecah kacang polong - 30 minit.
Mash, atau kacang emas, atau kacang hijau, adalah kacang polong berkulit tebal yang berasal dari India yang boleh berwarna hijau, coklat atau hitam. Di dalamnya terdapat biji lembut dan manis berwarna kuning keemasan. Mash dijual secara utuh, dikupas, atau terkelupas. Tidak perlu merendam kacang hijau yang dicincang - tidak masak lama: 20-30 minit. Dan keseluruhannya dapat direndam dalam waktu yang singkat sehingga memasak lebih cepat, tetapi sudah dimasak dari 40 minit hingga 1 jam. Yang sering disebut pasar raya sebagai "kecambah kedelai" sebenarnya adalah tauge. Ia, tidak seperti kecambah, boleh dimakan mentah.
Kacang kuda, alias Sepanyol, atau Turki, atau kacang polong, atau garbanz, adalah salah satu kekacang yang paling meluas di dunia. Benihnya seperti kacang polong - berwarna krem muda, dengan bahagian atas runcing. Kekacang memerlukan masa yang lama untuk memasak: pertama, anda perlu merendamnya sekurang-kurangnya 12 jam, dan kemudian masak selama kira-kira 2 jam, cuba untuk tidak memasaknya terlalu lama - melainkan jika anda ingin membuat kentang tumbuk dari itu. Chickpea puree adalah asas makanan ringan Arab yang terkenal, hummus. Pembuka selera lain dibuat dari itu, yang panas adalah falafel. Buncis yang ditaburkan adalah makanan pembuka yang enak, sangat memuaskan, sedikit pahit atau tambahan untuk salad.
Selama 4 ribu tahun am merupakan salah satu bahan makanan utama di China, tetapi di Barat ia menjadi meluas hanya pada tahun 1960-an. Kacang soya tidak mengandungi kolesterol, tetapi dibungkus dengan nutrien, termasuk sejumlah besar protein yang mudah dicerna. Tetapi pada masa yang sama, ia mengandungi apa yang disebut sebagai perencat yang mengganggu penyerapan asid amino penting. Untuk memecahkannya, soya perlu dimasak dengan betul. Pertama, kacang direndam sekurang-kurangnya 12 jam, kemudian air disalirkan, dicuci, ditutup dengan air tawar dan didihkan. Jam pertama mereka mesti mendidih dengan kuat, dan 2-3 jam berikutnya - didihkan.