Daging arnab adalah makanan diet lazat yang disyorkan untuk kanak-kanak dan ibu mengandung, protein yang terkandung dalam arnab diserap hampir 100%, dan kolesterol jahat mempunyai nilai yang minimum. Terdapat pendapat bahawa daging arnab mempunyai bau yang kuat dan perlu untuk memasak arnab selama berjam-jam - ini tidak berlaku. Arnab mempunyai baunya sendiri, tetapi ia agak menarik, bukannya tajam dan spesifik. Berendam dalam air kosong selama sejam adalah penyelesaiannya. Ia akan berfungsi lebih cepat jika anda memasukkan arnab ke dalam mangkuk besar dan meletakkannya di bawah paip dengan air sejuk.
Bagi pencinta pelbagai, perapan sesuai - dalam wain kering, cuka, whey susu atau dalam minyak zaitun dengan bawang putih. Masa perapan bergantung pada berat karkas dan sama ada arnab sepatutnya dimasak secara keseluruhan atau sebahagian.
Daging arnab adalah jenis daging yang sangat universal, sesuai untuk sebarang kaedah memasak. Arnab direbus, digoreng, dibakar, direbus, sup dan pai dibuat dengannya, aspic. Arnab tidak sesuai untuk kolak, tetapi sebaliknya ia adalah pilihan yang bagus untuk makan tengah hari atau makan malam.
Pelbagai bahagian bangkai arnab boleh disediakan dengan cara yang berbeza - goreng bahagian bawah, rebus bahagian atas, rebus bahagian tengah. Daging arnab yang halus adalah kawan yang baik dengan rempah dan perasa, dari yang mudah (daun bay, lada hitam dan bawang) kepada mereka yang mempunyai aroma yang jelas (lemon, basil, ketumbar, rosemary, beri juniper, kayu manis, cengkih, herba). Lobak merah dan krim masam sering dijumpai dalam resipi, yang berfungsi untuk melembutkan daging dengan cepat dan mempercepatkan proses memasak.
Arnab dalam krim masam dengan bawang putih
Bahan-bahan:
- Arnab – 1,5 kg (bangkai)
- Krim masam - 200 gr.
- Bawang putih - 3-4 serampang
- Tepung gandum - 50 gr.
- Bawang - 2 pc.
- Mentega - 100 gr.
- Air masak - 450 gr.
- Daun bay - 2 pcs.
- Garam - secukup rasa
Potong bangkai arnab yang telah direndam tadi menjadi kepingan besar, gulung dalam tepung dan goreng selama 5-7 minit, putar, sehingga keperangan. Letakkan arnab dalam hidangan rebusan. Dalam minyak yang sama, goreng bawang cincang halus, tambah air, gaul dan tuangkan kuah arnab yang terhasil. Rebus selama 30 minit dengan api yang perlahan, tambah krim masam, daun bay dan masak selama 5 minit lagi, kecilkan api kepada perlahan. Cincang halus bawang putih atau potong dalam akhbar, hantar ke arnab, garam. Biarkan ia dibancuh selama 15 minit dan hidangkan bersama kentang rebus.
Arnab dalam arak
Bahan-bahan:
- Arnab - 1-1,5 kg.
- Wain putih kering - 250 gr.
- Tomato kering matahari - 100 gr.
- Bawang putih - 3 serampang
- Zaitun - 50 gr.
- Minyak zaitun - 50 gr.
- Rosemary, sage, garam - secukup rasa
Kisar separuh minyak zaitun, bawang putih, garam dan rempah segar hingga pekat, salutkan dengan campuran arnab, potong besar. Dalam minyak yang tinggal, goreng daging sehingga perang keemasan, pindahkan ke hidangan pembakar dan tuangkan wain. Masak dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah selama 35 minit, naikkan suhu kepada 220 darjah, tambah tomato dan buah zaitun kepada arnab. Masak selama 10 minit, hidangkan dengan sayur-sayuran segar.
Arnab goreng
Bahan-bahan:
- Arnab - 1 kg.
- Minyak zaitun - 30 gr.
- Mentega - 20 gr.
- Wain merah kering - 200 gr.
- Kaldu - 300 gr.
- Bawang putih - 3 serampang
- Hijau - secukup rasa
- Garam, lada hitam tanah - secukup rasa
Bilas arnab dalam air yang mengalir atau rendam sebentar, bahagikan kepada kepingan. Goreng bawang putih cincang dan herba dalam campuran minyak, masukkan arnab dan goreng sehingga perang keemasan. Tuangkan wain, kacau dan biarkan ia menguap. Tuangkan sup ke atas hidangan, perasakan dengan garam dan lada sulah dan biarkan cecair menguap pada api yang perlahan.
Arnab dengan cendawan dalam periuk
Bahan-bahan:
- Arnab - 1 kg.
- Krim masam - 100 gr.
- Cendawan (porcini / champignons / chanterelles) - 500 gr.
- Lobak - 2 keping.
- Kentang - 3-4 pcs.
- Bawang mentol - 1pc.
- Bawang putih - 5 gigi
- Minyak sayur - 70 gr.
- Garam, lada hitam - secukup rasa
Bahagikan arnab yang direndam menjadi kepingan (jika anda mahu, keluarkan tulang dan potong menjadi jalur), goreng selama 3-5 minit dan masukkan ke dalam satu periuk besar atau beberapa bahagian. Parut lobak merah, cincang halus bawang, goreng ringan dan tutup dengan jisim arnab yang terhasil. Cincang cendawan, goreng dan letakkan pada lobak merah. Cincang kasar kentang, goreng cepat dan hantar ke periuk. Perasakan dengan garam, lada, tambah krim masam dan reneh dalam ketuhar selama 30-40 minit pada suhu 160 darjah.
Apabila hidangan arnab mudah mula muncul, anda akan mahukan "keseronokan", untuk kes ini terdapat resipi untuk arnab dengan oren, dalam sos mustard, dalam bir atau dengan prun. Walau apa pun, daging yang lembut dan berair, perkara utama adalah tidak mengeringkannya dan tidak menyumbat rasa dengan hidangan sampingan yang cerah. Oleh itu, sangat disyorkan untuk menghidangkan arnab dengan soba, kentang tumbuk atau dengan pasta biasa.