Hari ini, segala-galanya menjadi lebih mudah, beg dengan caj berbeza penuh di rak mana-mana kedai. Tetapi dengan semua ketersediaan, tidak setiap pakar masakan berjaya mencipta sejambak yang berjaya. Ia tidak mencukupi untuk menaburkan "sedikit daripada kedua-duanya", gabungan rempah antara mereka sendiri adalah seni sukar yang berasingan. Tetapi ia boleh dikuasai jika anda mengetahui beberapa peraturan, atau menggunakan ensembel rasa yang telah terbukti sendiri dan telah menjadi klasik yang diiktiraf.
Keserasian rempah antara satu sama lain sebahagian besarnya menentukan asas dari mana ia digunakan. Rebus masin diwarnakan dengan buah pelaga, buah pala dan lada hitam, dan campuran yang sama dengan gula digunakan untuk membakar roti halia. Sudah tentu, terdapat pengecualian: vanila hanya digunakan pada asas manis, dan lada merah dan bawang putih tidak akan menghiasi sebarang pencuci mulut.
Tidak ada peraturan yang ketat dalam sains - tidak, sebaliknya dalam seni - mengenai rempah ratus, mana-mana pakar masakan mencampurkan rempah seperti tukang wangi, bergantung pada pengalaman dan gerak hati. Jika pengalaman itu belum datang, gunakan peraturan "Kurang lebih baik". Mesti ada satu nota utama dalam mana-mana gubahan! Dan walaupun masala India yang terkenal secara tradisinya terdiri daripada 15 komponen, rempah yang tidak mesra antara satu sama lain juga boleh masuk ke dalam sejambak anda. Sebagai contoh, basil adalah seorang narsisis narsis, dia hanya boleh turun ke bawang putih di persekitarannya, dan jintan manis mengenali anise, adas dan lada, dan tidak lebih.
Terdapat beberapa gabungan rempah ratus yang telah terbukti secara sejarah, teruji masa dan terbukti. Anda boleh memasangnya sendiri atau membelinya dalam kit.
Garni sejambak
Mereka menyusunnya dengan teliti seperti ikebana, tetapi mereka digunakan bukan untuk estetika, tetapi demi rasa. Versi klasik ialah 2 tangkai pasli, 4 tangkai thyme, anak panah bawang hijau. Herba dibalut dengan sepasang daun bay dan diikat dengan tali. Kemudian mereka digunakan mengikut prinsip uncang teh: mereka dicelup dalam kain kasa ke dalam sup atau sos dan dibawa keluar apabila rempah melepaskan aroma mereka. Secara pilihan, sejambak boleh termasuk bijak atau rosemary, oregano atau saderi, bergantung pada musim dan tradisi kebangsaan. Sejambak garni sangat indah, sebagai tambahan kepada tujuan yang dimaksudkan, ia boleh menjadi hadiah cenderahati yang bagus untuk rakan-rakan.
kari
Campuran kuning terang ini berasal dari India, di mana kari pada asalnya dicipta untuk nasi, makanan ruji penduduk di Pantai Malabar. Berarak dengan kemenangan di seluruh dunia, perasa oriental telah mengalami perubahan, tetapi hatinya tetap sama. Ia adalah daun kari, serta serbuk akar kunyit wajib, di mana rempah itu berhutang warna kuning cerah. Biola kedua adalah ketumbar, ia boleh menjadi 20-50 peratus dalam campuran. Lada cayenne merah telah menjadi nota kecil tetapi penting dalam sejambak. Komponen selebihnya berbeza-beza, mereka boleh dari 7 hingga 25. Lebih kerap, cengkih, pala, kayu manis, halia, lada sulah atau azhgon (zira) ditambah kepada kari.
campuran siam
Resipi untuk adunan yang sedikit terbakar ini berasal dari negara Indochina – Kemboja, Thailand, Burma, dll. Nama kedua perencah ini ialah campuran Thai. Aromanya halus dan pedas. Asas campuran Siam adalah bawang merah, yang sepatutnya separuh isipadu. Bawang merah digoreng dalam minyak sayuran dan tambah: serbuk bawang putih, anise, kunyit, adas, bunga lawang, lada hitam dan merah, buah pala, buah pelaga, biji cincang dan daun pasli. Campuran Siam digunakan terutamanya untuk hidangan kentang dan nasi.
Hop-Suneli
Ciri khas masakan Georgia adalah serbuk hijau, tidak terlalu pedas, tetapi sangat wangi. Campuran ini adalah tradisional untuk penyediaan adjika, perasa Kaukasia yang popular. Komposisi dalam versi klasik termasuk: selasih, fenugreek, daun bay, ketumbar, hisop, pasli, lada merah, saderi, gurih taman, marjoram, pudina, dill dan kunyit. Khmeli-suneli bukan sahaja perasa yang unik, tetapi juga ubat yang berkesan. Campuran meningkatkan fungsi jantung, saluran darah dan membantu penghadaman. Suneli hop digunakan untuk mencegah selesema dan selesema, terhadap bengkak, dengan hipertensi, cirit-birit dan perut kembung. Orang-orang dataran tinggi yang panjang hati mengatakan bahawa untuk bersedia untuk cinta selama bertahun-tahun, anda perlu makan sebanyak mungkin rempah. Jadi suneli hop juga merupakan afrodisiak yang terbukti.
Campuran Pai Labu
Terdapat pendapat bahawa pai labu adalah keutamaan bagi orang Amerika, yang memakannya secara eksklusif pada Hari Kesyukuran. Tidak! Pertama, orang Amerika sangat menyukainya sehingga mereka bersedia untuk dimakan untuk sebarang sebab dan tanpa sebab. Kedua, lewat musim luruh di latitud kita begitu murah hati dengan labu - sayuran yang murah dan sihat, sehingga pastri labu menjadi tidak kurang popular di Rusia. Tetapi campuran "pai labu" belum lagi menakluki pasaran kami. Tetapi ia mudah untuk dibuat sendiri. Ambil lada Jamaica, batang kayu manis, buah pala parut, bunga cengkih, halia kisar. Campurkan semua bahan dalam pengisar kopi atau tar dalam mortar. Bonus penting - kayu manis merangsang otak, membakar dengan rempah ini ditunjukkan kepada mereka yang terlibat dalam kerja mental. Selain itu, bukan sahaja cawangan segar, tetapi juga serbuk kering mempunyai ciri-ciri berguna.
Dan siapa tahu, mungkin bereksperimen dengan balang di dapur hari ini, anda akan mencipta kombinasi unik baru? Mana-mana hidangan yang dibuat dengan cinta adalah melodi, bahan-bahan adalah nota, dan rempah-rempah hanyalah akord.