Contents [show]
Memerlukan pilaf selama 1 jam. Setengah jam diperlukan untuk menggoreng daging dengan wortel dan bawang, dan kira-kira satu jam memasak diperlukan setelah nasi ditambahkan ke dalam kuali. Beras harus secara harfiah “dididihkan” dengan lapisan atas, jadi simpan pilaf selama sekurang-kurangnya 40 minit setelah mendidih air di dalam kuali, tetapi jika ada banyak pilaf, bahkan satu jam. Setelah memasak, pilaf mesti dicampurkan dan dikeras sekurang-kurangnya 15 minit.
Cara memasak pilaf
Daging pilaf
pada kuali atau periuk 5 liter
Daging - setengah kilo / dalam resipi klasik, domba digunakan, yang, jika perlu, boleh diganti dengan daging lembu, daging sapi dan, dalam kes yang melampau, dengan daging babi atau ayam tanpa lemak
Nasi untuk pilaf
Nasi parboiled - setengah kilo
Rempah untuk pilaf
Lobak - 250 gram
Bawang - 2 besar
Bawang putih - 1 Kepala
Zira - 1 sudu besar
Barberry - 1 sudu besar
Kunyit - setengah sudu besar
Lada merah tanah - 1 sudu teh
Lada hitam tanah - setengah sudu teh
Garam - 1 sudu teh bulat
Minyak sayuran - 1/8 cawan (atau lemak ekor lemak - 150 gram)
Cara memasak pilaf
1. Kupas bawang dan potong separuh cincin.
2. Panaskan periuk tebal atau kuali, tuangkan minyak (atau cairkan lemak dari lemak ekor lemak) dan masukkan bawang; goreng dengan kacau sekali-sekala di atas api sederhana selama 5 minit.
3. Potong daging menjadi kepingan 2-4 cm, masukkan bawang dan goreng hingga kekuningan selama 7 minit.
4. Potong wortel menjadi kiub panjang setebal 0,5 sentimeter dan masukkan ke dalam daging.
5. Masukkan jintan dan garam, semua rempah dan perasa, campurkan daging dan sayur-sayuran.
6. Lumurkan daging dan sayur-sayuran pada tahap 1, tuangkan nasi di atasnya secara merata.
7. Tuangkan air mendidih ke atas - sehingga air menutupi padi 3 sentimeter lebih tinggi, masukkan keseluruhan kepala bawang putih ke tengah.
8. Tutup kuali dengan penutup, reneh pilaf selama 40 minit - 1 jam dengan api kecil sehingga daging dimasak sepenuhnya.
9. Kacau pilaf, tutup, bungkus dalam selimut dan biarkan selama 15 minit.
Pilaf terbakar dalam kuali
bilangan produk disyorkan untuk digandakan
1. Buat api, pastikan ada kayu bakar yang cukup dan dayung pengaduk yang panjang. Kayu mestilah cetek sehingga api kuat.
2. Pasang kuali di atas kayu - mestilah tepat di atas kayu, selari dengan tanah. Kuali harus besar sehingga senang dicampurkan di dalamnya.
3. Tuangkan minyak di atasnya - anda memerlukan minyak tiga kali lebih banyak, kerana pilaf mudah terbakar di atas api.
4. Dalam minyak yang dipanaskan dengan baik, masukkan bahagian daging demi bahagian agar minyak tidak menyejuk. Penting untuk meletakkan minyak dengan berhati-hati agar tidak hangus akibat percikan minyak. Anda boleh menggunakan sarung tangan atau menyebarkan minyak dengan spatula.
5. Goreng selama 5 minit, kacau kepingan setiap minit.
6. Masukkan bawang cincang bersama daging, goreng selama 5 minit lagi.
7. Masukkan setengah gelas air mendidih dan goreng selama 5 minit lagi.
8. Padamkan api yang kuat: Zirvak harus dipadamkan pada suhu sederhana.
9. Masukkan garam dan rempah, kacau.
10. Masukkan beberapa balak kecil untuk membuat nasi yang mencukupi.
11. Bilas beras, letakkan di lapisan yang rata, masukkan seluruh kepala bawang putih di atasnya.
12. Musim dengan garam, tambahkan air sehingga rata dengan nasi, dan 2 jari lebih tinggi.
13. Tutup kuali dengan penutup, buka hanya untuk mengawal memasak.
14. Lambung pilaf selama 20 minit.
15. Kacau daging dengan nasi, masak selama 20 minit lagi.
Petua memasak pilaf
Nasi untuk pilaf
Untuk penyediaan pilaf, anda boleh menggunakan beras keras bijirin panjang atau sederhana tinggi berkualiti tinggi (dev-zira, laser, alanga, basmati) sehingga tetap rapuh semasa memasak. Lobak untuk pilaf, perlu memotongnya, dan tidak memarutnya, sehingga wortel semasa memasak (sebenarnya, wortel di pilaf dimasak selama satu jam) tidak kehilangan strukturnya dan pilaf tetap rapuh. Bow disarankan juga untuk memotongnya dengan kasar agar tidak mendidih. Daging dan bawang untuk pilaf mesti digoreng sehingga cairan hampir tersejat sepenuhnya, kerana cecair yang berlebihan menyebabkan penurunan kerapuhan pilaf.
Rempah apa yang dimasukkan ke dalam pilaf
Tradisional - zira (jintan India), barberry, safron, kunyit. Kunyit inilah yang memberi pilaf warna kuningnya. Sekiranya anda menambahkan sedikit kismis dan paprika ke daging dengan sayur-sayuran, pilaf akan memperoleh rasa manis. Tambahkan kismis seperti ini: bilas pertama, kemudian tuangkan air mendidih selama 15 minit, kemudian potong (jika tidak, kismis akan membengkak di pilaf sepenuhnya, tanpa memberikan rasa manis pada nasi). Tambahkan 1 sudu perasa siap dari kedai hingga 2 kilogram daging.
Kepala bawang putih diletakkan di pilaf sehingga bawang putih tidak mempengaruhi konsistensi pilaf, tetapi memberikan aroma pilaf kepada semua.
Daging apa yang terbaik untuk pilaf
Penggunaan daging domba dan daging lembu - daging yang agak "keras" - di pilaf dibenarkan tidak hanya oleh tradisi, tetapi juga oleh idea moden mengenai rasa dan nilai pemakanan. Oleh kerana beras, pilaf cukup tinggi kalori, jadi penggunaan daging babi berlemak tidak diinginkan kerana alasan diet. Anak domba sangat sesuai - kerana daging lembut, rempah-rempah yang cukup menyerap, memberi nasi dan sayur-sayuran dengan lemak dan kuskus berstruktur lebih sesuai untuk nasi daripada yang lain. Pilaf dengan daging lembu akan menjadi sedikit kering, daging sapi akan meninggalkan kesan gemuk dan berisiko menaungi nasi. Untuk pilaf "cepat" di rumah, daging babi digunakan, dari mana kelebihan lemak dipotong sebelum memasak pilaf. Baik, atau sekurang-kurangnya ayam. Daging ayam lembut, jadi anda harus menggoreng ayam hingga kerak di atas api yang tinggi selama beberapa minit - kemudian masukkan nasi. Sayur-sayuran dalam pilaf ayam tidak akan mendapat kadar lemak yang sama seperti yang mereka dapatkan dari daging ram atau daging lembu / anak lembu.
Tradisi pilaf
Pilaf dimasak di atas api terbuka dalam kawah dan kebanyakannya diperbuat daripada kambing. Daging digoreng bukan dalam minyak, tetapi dalam lemak ekor - ini adalah lemak biri-biri, yang dibiakkan terutamanya di Kazakhstan untuk mendapatkan pertukaran minyak. Walau bagaimanapun, lemak ekor berlemak boleh mempunyai bau khusus yang kuat, kerana ia terletak di kawasan ekor domba jantan. Harga lemak ekor berlemak adalah dari 350 rubel / 1 kilogram (secara purata di Moscow untuk Jun 2020). Anda harus mencari lemak ekor di pasaran produk Tatar, di pasar daging dan di kedai produk VIP.
Perkadaran piawai produk untuk memasak pilaf – untuk setiap kilogram beras, 1 kilogram daging, setengah kilogram bawang dan setengah kilogram lobak merah.
Pilaf paling popular di Uzbekistan, di mana versi paling klasik disebut "Fergana" dari nama kota di Lembah Fergana, di mana ia berasal. Di tanah air, pilaf digunakan setiap hari, dan ia dimasak oleh wanita. Untuk majlis perkahwinan, kelahiran anak dan pengebumian, pilaf jenis perayaan khas disediakan, dan tradisional disediakan oleh lelaki.
Apa yang hendak dimasak pilaf
Pilaf biasanya dimasak dalam kuali besi tuang, kerana suhu api terbuka merata di atas kuali besi tuang, pilaf tidak terbakar dan dimasak secara merata. Perlu waktu lebih lama dalam kuali, tetapi pilaf ternyata lebih rapuh. Sekiranya tidak ada kuali di rumah, pilaf boleh dimasak dalam periuk keluli biasa atau kuali dengan bahagian bawah tebal.