Sesetengah orang mengalami intoleransi gluten, alahan, atau penyakit seliak. Sensitiviti yang diperolehi kepada gluten paling kerap berlaku selepas makan gandum. Dan ia boleh menyebabkan kembung perut, sakit perut, muntah, atau masalah tandas. Jika gejala dinyatakan dalam gatal-gatal, bersin dan berdehit, maka ini mungkin alahan. Untuk mengesahkan sama ada ini benar atau tidak, anda harus berjumpa doktor dan mungkin menjalani ujian diagnostik.
Bentuk penyakit yang disebabkan oleh gluten yang sangat serius ialah penyakit seliak. Apabila celiacs mengambil gluten, sistem imun mereka menyerang tisu mereka sendiri. Gejala boleh berkisar daripada kembung perut dan cirit-birit hingga ulser mulut, penurunan berat badan secara tiba-tiba atau tidak dijangka, dan juga anemia. Jika seseorang yang menghidap penyakit seliak terus makan serat dalam jangka masa panjang, ini boleh menyebabkan kerosakan serius pada mukosa usus, menghalang badan daripada menyerap nutrien daripada makanan dengan berkesan.
Apakah kandungan gluten?
Roti. Kebanyakan roti diperbuat daripada tepung gandum dan oleh itu mengandungi gluten. Roti rai, yang sering dianggap lebih sihat oleh orang ramai kerana teksturnya yang padat dan warna coklat, juga tidak sesuai untuk mereka yang bebas gluten, kerana rai adalah salah satu bijirin bebas gluten.
Bijirin. Bijirin sarapan pagi, granola, bijirin beras, dan juga oat boleh mengandungi gluten atau kesan gluten jika ia dibuat di kilang yang menghasilkan produk yang mengandungi gluten.
Pasta. Asas kebanyakan pasta adalah tepung dan oleh itu kebanyakan pasta akan mengandungi gluten.
Pai dan kek. Gluten dalam pai dan kek paling biasa ditemui dalam tepung, tetapi beberapa perasa dan juga beberapa coklat yang anda gunakan dalam barangan bakar anda mungkin mengandungi kesan gluten.
Sos Tepung sering digunakan sebagai agen pemekat dalam sos. Banyak jenama sos tomato dan mustard mengandungi kesan gluten.
Cous cous. Diperbuat daripada gandum bijirin kasar, couscous sebenarnya adalah pasta kecil dan mengandungi gluten.
Bir. Barli, air, hop dan yis adalah bahan utama dalam bir. Oleh itu, kebanyakan bir mengandungi gluten. Orang bebas gluten boleh minum gin dan minuman keras lain kerana proses penyulingan biasanya mengeluarkan gluten daripada minuman.
Seitan. Seitan diperbuat daripada gluten gandum dan oleh itu mengandungi gluten, tetapi terdapat alternatif daging lain untuk mereka yang mengamalkan diet vegan tanpa gluten.
Alternatif yang Mudah
Quinoa. Quinoa bebas gluten, tetapi mengandungi asid amino yang bermanfaat.
Tepung bebas gluten. Tepung beras perang, ubi kayu dan tepung badam boleh menggantikan tepung gandum bagi mereka yang mengamalkan diet bebas gluten. Tepung jagung diperbuat daripada jagung, jadi ia tidak mengandungi gluten. Ia bagus untuk memekatkan sos dan kuah.
Tempe bebas gluten. Tempe, diperbuat daripada kacang soya yang ditapai, adalah alternatif bebas gluten yang baik untuk seitan. Cuma pastikan tempe yang anda beli bebas gluten.
xanthan gum ialah polisakarida dan bahan tambahan makanan semulajadi yang bertindak sebagai penstabil. Gum memberikan keanjalan dan penebalan doh.
Petua Membakar Tanpa Gluten
Jangan lupa xanthan gum. Doh atau biskut yang dibuat dengan tepung bebas gluten boleh menjadi terlalu rapuh melainkan gusi xanthan ditambah. Gula-gula getah mengekalkan lembapan dan memberikan bentuk yang dibakar.
Lebih banyak air. Adalah penting untuk menambah air yang mencukupi kepada doh bebas gluten untuk menghidrat semula tepung.
Bakar roti buatan sendiri. Membakar roti anda sendiri boleh menjimatkan berjam-jam anda meneliti bahan-bahan yang dibeli di kedai.