Ginjinha – minuman keras ceri Portugis

Ginjinha atau ringkasnya ginha ialah minuman keras Portugis yang diperbuat daripada buah beri dengan nama yang sama (beginilah cara ceri masam varieti Morello dipanggil di Portugal). Sebagai tambahan kepada buah-buahan dan alkohol, komposisi minuman termasuk gula, serta bahan-bahan lain mengikut budi bicara pengilang. Minuman keras Ginginha popular di ibu kota Lisbon, bandar Alcobaça dan Obidos. Di sesetengah wilayah, resipi tetap dan tidak berubah, dan minuman keras itu sendiri adalah nama yang dilindungi oleh asal (contohnya, Ginja Serra da Estrela).

Ciri-ciri

Ginginha adalah 18-20% ABV dan merupakan minuman merah delima dengan warna coklat, aroma ceri yang kaya dan rasa manis.

Etimologi nama itu sangat mudah. Ginja adalah nama Portugis untuk ceri Morello. "Zhinzhinya" adalah bentuk kecil, seperti "ceri morelka" (tiada analog yang tepat dalam bahasa Rusia).

Sejarah

Walaupun fakta bahawa ceri masam telah tumbuh di kawasan ini sejak sekurang-kurangnya zaman purba, dan lebih lama lagi, minuman keras itu tidak boleh membanggakan sejarah kuno dan asal-usul zaman pertengahan. "Bapa" ginjinha ialah sami Francisco Espineir (sumber lain mendakwa bahawa pencipta minuman keras itu adalah seorang peniaga wain biasa yang menggunakan resipi daripada saudara saleh biara St. Anthony)). Francisco pada abad ke-XNUMX yang menghasilkan idea untuk merendam ceri masam dalam aguardente (brandi Portugis), menambah gula dan rempah ratus kepada tincture yang dihasilkan. Minuman itu keluar dengan sangat baik dan segera memenangi cinta penduduk ibu kota.

Walau bagaimanapun, menurut versi lain, sami-sami licik telah menikmati tincture ceri selama berabad-abad, perlahan-lahan mendedahkan rahsia mereka kepada orang awam, jadi, mungkin, sebenarnya, zhinya muncul lebih awal.

Di Portugal, "ginjinha" dipanggil bukan sahaja berwarna ceri manis, tetapi juga gelas wain "pengkhususan" di dalamnya.

Bar-nenek moyang tradisi yang pertama ialah legenda A Ginjinha atau, dengan kata lain, Ginjinha Espinheira di Lisbon, yang telah dimiliki selama lima generasi oleh keluarga yang sama.

Portugis moden masih ingat bagaimana datuk nenek mereka menggunakan ginjinha sebagai penawar ajaib untuk semua penyakit. Untuk tujuan perubatan, tincture ceri diberikan walaupun kepada kanak-kanak kecil.

Walaupun fakta bahawa pelabuhan dianggap sebagai alkohol Portugis "rasmi", ia kebanyakannya dihasilkan untuk eksport, dan penduduk Lisbon sendiri beratur pada waktu pagi di gin kecil untuk memulakan hari dengan segelas ceri.

Teknologi

Ceri masak dari wilayah barat Portugal dituai dengan tangan, diletakkan dalam tong kayu oak Perancis dan diisi dengan brendi. Kadang-kadang beri ditekan terlebih dahulu dengan penekan, tetapi dalam kebanyakan kes ini tidak dilakukan. Selepas beberapa bulan (tempoh yang tepat adalah mengikut budi bicara pengilang), beri dikeluarkan (kadang-kadang tidak semua), dan gula, kayu manis, dan bahan-bahan lain ditambah kepada tincture. Semua komponen mestilah semula jadi, pewangi, pewarna dan perisa tidak memenuhi piawaian gaya.

Apa-apa sahaja kini boleh berfungsi sebagai asas alkohol untuk ginya: bukan sahaja sulingan anggur, tetapi juga alkohol yang dicairkan, wain yang diperkaya dan hampir semua alkohol kuat lain.

Cara minum ginjinha dengan betul

Minuman keras ceri merah delima dihidangkan pada penghujung hidangan sebagai penghadam, kadangkala diminum daripada cawan kecil istimewa sebelum hidangan yang enak untuk membangkitkan selera. Di kedai minuman Portugis, jinha dituangkan ke dalam gelas coklat, yang kemudiannya digunakan untuk snek pada sebahagian daripada minuman.

Kadangkala ceri beralkohol juga masuk ke dalam gelas - walau bagaimanapun, anda sentiasa boleh meminta pelayan bar untuk menuangkan minuman keras "tanpa buah-buahan". Ginginha diminum dalam keadaan sejuk hingga +15-18 °C, tetapi jika hari panas di luar, lebih baik untuk menghidangkan minuman dengan lebih sejuk – +8-10 °C.

"Ceri" Portugis sesuai dengan pencuci mulut - hanya penting bahawa pembuka selera tidak terlalu manis, jika tidak, ia akan menjadi memutih. Ginya dituangkan ke atas ais krim vanila, dibumbui dengan salad buah-buahan, dicairkan dengan wain port. Juga, minuman itu adalah sebahagian daripada banyak koktel.

Koktel Gingin

1. mubaligh. Tuangkan 2.5 bahagian jigny, bahagian drambui, ½ bahagian sambuca ke dalam timbunan pukulan secara berlapis-lapis (mengikut pisau). Minum dalam satu teguk.
2. Puteri. 2 bahagian ginginha dan jus lemon, 8 bahagian Seven Up atau mana-mana air limau yang serupa. Perkadaran boleh diubah dengan menukar kekuatan.
3. Empayar. Koktel berlapis. Lapisan (bawah ke atas): 2 bahagian gigny, 2 bahagian minuman keras buah safari, XNUMX bahagian rum.
4. Koyak betul. 2 bahagian Ginginha, 4 bahagian Martini, ½ bahagian jus lemon. Campurkan semua dalam shaker, hidangkan dengan ais.
5. permaisuri st. Isabel. Goncang 4 bahagian jigny dan 1 bahagian drambuie dalam shaker dengan ais, hidangkan dalam gelas tumbler.
6. Satin Merah. Campurkan gin dengan martini kering dalam perkadaran 1:2. Masukkan ais, hidangkan dalam gelas sejuk.

Jenama terkenal ginjinha

MSR (Inisial Pengasas Manuel de Sousa Ribeiro), telah menghasilkan minuman keras ceri sejak 1930.

Dianggap sebagai jenama #1, Ginja de Obidos Oppidum telah mengeluarkan ginja sejak 1987. Jenama ini terkenal dengan "gin coklat" - semasa pengeluaran, sehingga 15% coklat pahit, dihancurkan menjadi serbuk, ditambah ke dalam minuman.

Tidak banyak jenama besar, selalunya ginjinha dihasilkan oleh kafe kecil, gelas wain atau hanya ladang.