Bawang putih: faedah kesihatan dan kemudaratan

Sejarah penampilan bawang putih dalam pemakanan

Bawang putih adalah tumbuhan saka dari genus Bawang. Nama untuk bawang putih berasal dari kata kerja Ortodoks "calar, koyak", yang bermaksud "bawang terbelah". Bawang putih kelihatan seperti ini, seperti bawang besar dibelah menjadi ulas.

Asia Tengah dianggap sebagai tempat kelahiran bawang putih. Buat pertama kalinya, tumbuhan itu mula ditanam 5 ribu tahun yang lalu, di India. Di sana, bawang putih digunakan sebagai tumbuhan ubatan, tetapi mereka tidak memakannya - orang India tidak menyukai baunya.

Pada zaman dahulu, bawang putih ditanam oleh orang Rom, Mesir, Arab, dan Yahudi. Bawang putih sering disebut dalam mitologi dan pelbagai kepercayaan masyarakat. Dengan bantuannya, mereka mempertahankan diri dari roh jahat, menggunakannya untuk mengira ahli sihir. Dalam mitologi Slavia, terdapat cerita tentang "rumput ular", dengan bantuan yang mana ular yang dipotong separuh akan menjadi utuh.

Orang Czech menggantung bawang putih di atas pintu, dan orang Serbia menggosok diri mereka dengan jus - ini adalah cara mereka melindungi diri mereka daripada roh jahat, sambaran petir ke dalam rumah. Di Negara Kita, terdapat tradisi mengikat bawang putih pada jalinan pengantin perempuan untuk mengelakkan kerosakan. Tumbuhan ini disebut dalam Alkitab dan dalam Al-Quran, yang bercakap tentang kepentingan besar bawang putih dalam budaya tamadun.

Pada masa ini, Itali, China dan Korea dianggap sebagai pemegang rekod penggunaan bawang putih. Secara purata, terdapat sehingga 12 ulas sehari per kapita.

Komposisi dan kandungan kalori bawang putih

Khasiat bawang putih

Manuskrip Mesir kuno menunjukkan bahawa bawang putih adalah dalam menu harian orang Mesir. Ia diberikan kepada pekerja untuk mengekalkan kekuatan, sekali pemberontakan berlaku apabila bawang putih tidak diberikan kepada pekerja. Tumbuhan ini adalah sebahagian daripada berpuluh-puluh ubat.

Bau yang pelik dan rasa pedas bawang putih adalah disebabkan oleh kehadiran tioeter.

Bawang putih telah lama diketahui dapat menurunkan tekanan darah dan meminimumkan tekanan pada jantung. Sayuran ini mampu menurunkan kolesterol "buruk", yang mencetuskan pembentukan plak aterosklerotik. Juga, komponen bahan aktif allicin bertindak balas dengan sel darah merah, membentuk hidrogen sulfida. By the way, ia adalah disebabkan oleh dia bahawa selepas makan sejumlah besar bawang putih, seluruh orang mula berbau dengan cara yang pelik. Hidrogen sulfida mengurangkan ketegangan dinding saluran darah, menggalakkan aliran darah aktif, yang menurunkan tekanan darah.

Bawang putih juga mengandungi phytoncides - bahan meruap yang dirembeskan oleh tumbuhan. Mereka menghalang pertumbuhan bakteria dan virus, kulat. Phytoncides bukan sahaja membunuh protozoa, tetapi juga merangsang pertumbuhan mikroorganisma lain yang merupakan antagonis bentuk berbahaya. Ia juga membantu untuk melawan parasit dalam usus.

– Mengandungi allicin, yang boleh mencegah kanser. Bawang putih juga mengurangkan tekanan darah, memperbaiki keadaan saluran darah – pencegahan aterosklerosis, pembetulan profil lipid. Sifat anthelmintik tumbuhan ini juga diketahui. Ahli gastroenterologi Liliya Uzilevskaya.

Bawang putih mempunyai sifat antioksidan. Radikal bebas "mengoksidakan" sel-sel badan, mempercepatkan proses penuaan. Allicin dalam bawang putih meneutralkan radikal bebas. Satu-satunya masalah ialah bawang putih keseluruhan tidak mengandungi allicin. Bahan itu mula terbentuk selepas beberapa waktu dengan kerosakan mekanikal pada sel-sel tumbuhan – di bawah tekanan, memotong bawang putih.

Oleh itu, untuk mendapatkan faedah maksimum daripada tumbuhan ini, cengkih mesti dihancurkan dan dibiarkan berbaring selama 10-15 minit. Pada masa ini, allicin mempunyai masa untuk membentuk, dan bawang putih boleh digunakan untuk memasak.

Memudaratkan bawang putih

Bawang putih adalah produk yang agak agresif. Anda tidak boleh makan banyak bawang putih, terutamanya semasa perut kosong. Ia menyebabkan rembesan aktif jus gastrik, dan tanpa makanan ia berbahaya kepada mukosa.

– Bawang putih adalah produk yang agak agresif. Penggunaan bawang putih yang kerap adalah kontraindikasi, terutamanya semasa perut kosong. Ia menyebabkan rembesan aktif jus gastrik, dan tanpa makanan ia berbahaya kepada mukosa. Dalam kuantiti yang banyak, bawang putih dikontraindikasikan pada pesakit dengan pemburukan ulser gastrik, pankreatitis, penyakit refluks gastroesophageal, cholelithiasis, kerana ia merangsang rembesan jus gastrik dan hempedu. Ini boleh memburukkan lagi gejala penyakit, - pakar pemakanan Inna Zaikina memberi amaran.

Penggunaan bawang putih dalam perubatan

Bawang putih tidak diiktiraf oleh perubatan rasmi sebagai ubat. Ia tidak termasuk dalam senarai tumbuhan ubatan, yang agak mengejutkan kerana ia digunakan dalam pengeluaran ubat-ubatan, serta dalam perubatan tradisional.

Sebagai contoh, tincture dan ekstrak bawang putih digunakan untuk meningkatkan rembesan dan motilitas perut dan usus. Ini menyumbang kepada perkembangan flora, menghalang proses penapaian dan pembusukan dalam usus. Sebagai makanan tambahan, bawang putih boleh mengurangkan risiko keracunan makanan.

Banyak kajian membuktikan sifat antiseptik bawang putih. Bahan aktif biologi yang terkandung dalam sayuran ini menghalang pertumbuhan dan perkembangan kulat, bakteria, virus dan parasit.

Bawang putih membantu menyembuhkan luka, melegakan keradangan dan mengaktifkan sistem imun akibat phytoncides. Bahan aktif dalam bawang putih meningkatkan aktiviti fagosit, makrofaj dan sel imun yang lain. Mereka lebih aktif dalam memerangi patogen.

Penggunaan bawang putih dalam memasak

Dalam bawang putih, bukan sahaja ulas boleh dimakan, tetapi juga daun, peduncle, "anak panah". Mereka dimakan segar, jeruk. Di seluruh dunia, bawang putih digunakan terutamanya sebagai perasa. Tetapi mereka juga membuat hidangan penuh daripadanya - sup bawang putih, bawang putih yang dibakar. Di Korea, seluruh kepala dijeruk dengan cara yang istimewa, dan "bawang putih hitam" yang ditapai diperolehi.

Dan di bandar Gilroy Amerika, yang sering dipanggil ibu kota bawang putih, mereka mengadakan perayaan keseluruhan. Hidangan istimewa disediakan untuknya - gula-gula bawang putih, ais krim. Lebih-lebih lagi, penduduk tempatan makan gula-gula bawang putih di luar cuti.

Sup bawang putih Czech

Sup yang sangat kaya dan enak untuk musim sejuk. Ia tepu dengan baik, membantu melawan rasa keletihan. Terbaik dihidangkan bersama crouton atau crouton roti putih.

Rebus ayam, daging lembu atau sup babi lebih awal.

Basuh dan bersihkan sayur-sayuran. Panaskan minyak dalam periuk, goreng bawang yang dicincang halus hingga kekuningan. Potong kentang dan lada ke dalam kiub.

Rebus kuahnya, masukkan kentang, bawang besar, lada dan masak sehingga lembut. Pada masa ini, hancurkan bawang putih melalui penekan. Masukkan ke dalam sup apabila kentang sudah siap.

Pukul telur dengan garam dan lada sulah. Semasa mengacau sup mendidih, tuangkan telur dalam aliran nipis. Ia akan bergulung menjadi benang. Selepas itu, perasakan sup dengan garam secukup rasa, masukkan herba. Hidangkan dalam pinggan, tabur sedikit dengan keju parut dan keropok.

Sos bawang putih pada krim masam

Sos diet ringkas yang sesuai untuk apa sahaja: crouton celup, sayur panggang, daging dan ikan pelicin

Kupas bawang putih dan lalukan melalui penekan. Cincang dill. Campurkan dengan krim masam, tambah garam dan lada sulah, dan hidangkan.

Cara memilih dan menyimpan bawang putih

Bawang putih matang yang baik adalah kering dan pejal. Cengkih harus dapat dirasakan dengan baik, dan tidak boleh terlalu banyak lapisan sekam, yang bermaksud bahawa bawang putih tidak masak. Jangan ambil kepala besar – yang bersaiz sederhana mempunyai rasa yang lebih halus.

Sekiranya bawang putih sudah bercambah, anda tidak boleh membelinya - ia akan cepat merosot, dan terdapat lebih sedikit bahan berguna di dalamnya.

Bawang putih disimpan pada suhu bilik yang rendah, di tempat yang kering dan gelap. Ia tidak perlu diletakkan di dalam peti sejuk. Bawang putih disimpan dengan baik dalam kotak dan tandan. Jika anda bercadang untuk menyimpan untuk masa yang lama, kemudian keringkan bawang putih di atas kertas terlebih dahulu.

Perap, pembekuan dan memasak tidak begitu sesuai untuk menyimpan bawang putih. Dalam proses itu, banyak bahan berguna hilang.