Kesetiaan seperti telur sama sekali tidak mudah. Oleh kerana sebilangan besar protein yang terdapat dalam telur, mereka menjadi subjek kegemaran untuk eksperimen semua koki terkenal di dunia - bagaimanapun, perlu mengubah suhu memasak secara harfiah 1 darjah, dan hasilnya sama sekali berbeza. Terdapat infografik yang baik mengenai topik ini di sini, yang menunjukkan dengan jelas perbezaan antara telur yang dimasak pada suhu yang berbeza.
Tetapi ada cara yang lebih mudah untuk menyaksikan keajaiban telur dengan mata anda sendiri. Untuk melakukan ini, ambil kuning telur (sisa, misalnya, setelah memasak meringue atau hidangan lain di mana protein disebat diperlukan), tutup dengan teliti dengan kerajang atau masukkan ke dalam beg supaya tidak cuaca, dan beku di dalam peti sejuk biasa. Selepas itu, cairkan kuning telur di dalam peti sejuk dan anda akan dapati bahawa, sambil mengekalkan warna dan penampilannya, mereka benar-benar mengubah konsistensinya: kuning telur itu tidak merebak, tetapi melekat seperti mentega.
Sebenarnya, saya sudah lama membaca mengenai muslihat ini, tetapi baru-baru ini saya dapat memeriksanya dalam praktik, jadi saya dapat mengesahkan: mereka benar-benar diburukkan. H
apa yang perlu dilakukan dengan maklumat ingin tahu ini terpulang kepada anda. Anda boleh menyebarkannya ke atas roti (bukan seperti kepingan besar seperti dalam foto ini, tetapi roti bakar tipis atau bahkan seperti keropok), musim dengan garam dan lada kasar dan panggang seperti atau dengan hidangan yang sesuai.
Anda boleh menggantikan kuning beku dengan kuning segar semasa menghidangkan tartare daging lembu segar. Anda boleh mengisar kuning telur itu untuk sos yang biasa anda gunakan dengan rebus. Dan jika anda mempunyai sesuatu yang lain - pastikan anda memberitahu saya, saya sangat berminat di mana lagi kuning ajaib ini dapat berguna.
PS: Baiklah, jika anda tidak menyukai sihir, dan sebaliknya, anda mahu kuning telur mengekalkan konsistensinya, pukul dengan sedikit gula atau garam sebelum membeku. Ini akan membantu menstabilkan kuning telur sehingga menjadi berair lagi selepas pencairan. Dengan protein, helah seperti itu tidak berguna - mereka bertolak ansur dengan pembekuan tanpa bantuan.