Contents [show]
Itik dengan epal adalah hidangan Tahun Baru yang meriah. Kehadiran seekor itik di atas meja pada Malam Tahun Baru adalah simbol keberuntungan, kedamaian, kemakmuran dan kesejahteraan seisi keluarga.
Selain itu, itik adalah sumber protein, vitamin B, fosfor, zink, selenium dan banyak bahan berguna lain. Untuk menjadikannya benar-benar enak, dibakar dengan baik, anda harus mengikuti beberapa peraturan untuk penyediaannya.
Mencairkan dengan betul
Bangkai dengan berat tidak lebih dari 2-2,5 kilogram sangat sesuai untuk hidangan yang dibakar. Itik ini mempunyai banyak daging tanpa lemak dan sedikit lemak. Sekiranya itik itu dibeli terlebih dahulu dan berjaya mengunjungi peti sejuk beku, anda harus mencairkannya dengan betul. Pindahkan burung dari peti sejuk ke peti sejuk selama beberapa jam, kemudian angkat bebek dan cairkan pada suhu bilik. Jangan gunakan air atau gelombang mikro - itik akan kehilangan rasa, dan dagingnya akan menjadi tidak sedap dan sukar.
Mengendalikan dengan betul
Biasanya, bangkai itik dijual dipetik. Tetapi tetap disarankan untuk memeriksa kulit dengan teliti dan menghilangkan sisa rambut dan rami. Pegang bebek di atas pembakar yang dihidupkan, dan kemudian keluarkan rami yang gelap dengan pinset. Sudah tentu, itik harus dibersihkan dari giblets, ekor itik harus dipotong (sumber lemak dan bau yang tidak menyenangkan).
Sebelum memanggang, potong phalanx di sayap sehingga anda boleh memusingkannya ke belakang agar tidak terbakar di dalam ketuhar.
Angkat rempah
Daging itik mempunyai rasa tertentu, jadi bangkai perlu dirawat dengan rempah aromatik atau perapan. Untuk pengasam, gunakan wain, cuka sari apel, lemon, delima, atau jus oren. Rempah itik menggabungkan halia, kayu manis, kapulaga, anise bintang, oregano dan semua jenis lada. Gosokkan rempah dengan garam dan gosok secara bebas di bahagian dalam kulit itik.
Siapkan pengisian
Untuk pengisiannya, anda harus memilih epal yang betul - ini adalah jenis musim sejuk tempatan dengan rasa masam, yang akan membantu mengurangkan lemak di perut dan usus. Mereka keras, yang bermaksud mereka tidak akan berubah menjadi bubur tanpa bentuk ketika dibakar. Dan untuk mengelakkan epal menjadi gelap, jangan lupa taburkannya dengan jus lemon dan tambahkan kayu manis dan garam-gula.
Stuff
Untuk mengelakkan kulit itik pecah semasa proses pemadat, jangan keterlaluan dengan pengisiannya. Lebih-lebih lagi, jika ada banyak pengisian, ada risiko besar bahawa ia akan menjadi fermentasi dalam proses penaik. Selepas memasukkan, jahit bangkai di tepi dengan benang kasar, atau cubit kulit dengan tusuk gigi.
Sembelit
Seekor itik seberat 2,5 kilogram dimasak selama kira-kira 3 jam pada suhu 90 darjah. Buka oven setiap setengah jam dan airkan ayam dengan jus dan lemak yang dirembeskan. Periksa kesediaan itik supaya tidak kering: menusuk bangkai dengan pisau di tempat paling tebal - jika jus yang dilepaskan itu telus, maka itik sudah siap.