Fondue adalah keseluruhan upacara, periuk ajaib menyatukan semua orang di satu meja. Kedua-dua asas dan makanan ringan untuknya boleh sama sekali berbeza. Pada mulanya, fondue adalah hidangan masakan Switzerland dan disediakan berdasarkan keju Swiss dengan tambahan bawang putih, pala dan kirsch.
Jenis-jenis fondue
keju
Gosok atau hancurkan keju agar mudah cair dan panaskan perlahan-lahan kerana ia mudah terbakar. Struktur fondue hendaklah berkrim, homogen, tidak berstrata. Jika strukturnya berstrata, tambahkan sedikit jus lemon ke fondue.
Bouillon
Untuk mencelup makanan, anda boleh menggunakan sup - sayur-sayuran atau ayam, dibumbui dengan herba dan rempah ratus. Pada akhir hidangan anda, tambahkan beberapa mi dan sayur-sayuran ke dalam fondue, dan apabila anda kehabisan makanan untuk fondue, sajikannya sebagai sup.
berminyak
Mentega baik untuk mencelup makanan ringan – mentega atau minyak sayuran aromatik. Untuk mengelakkan minyak daripada terbakar dan berasap, gunakan termometer masakan untuk mengukur takat didihnya - ia tidak boleh melebihi 190 darjah.
Makanan hendaklah disimpan dalam minyak selama kira-kira 30 saat - pada masa ini mereka akan digoreng sehingga garing.
Sweet
Pure buah, kastard atau sos coklat sesuai untuk fondue ini. Mereka biasanya disediakan terlebih dahulu dan dihidangkan di atas meja, dipanaskan perlahan-lahan supaya pangkalnya tidak menggulung dan menjadi berbutir. Untuk membuat tekstur lebih seragam, tambahkan sedikit krim atau susu ke pangkalan.
Ia adalah kebiasaan untuk memekatkan sos untuk fondue manis dengan kanji supaya mereka menyelubungi makanan.
Amaran keselamatan:
– Jangan biarkan api di mana periuk fondue dipanaskan tanpa pengawasan;
– Minyak yang terlalu panas boleh menyala dengan mudah, dalam kes ini tutup kuali dengan tuala atau penutup basah;
– Jangan sekali-kali tuangkan air ke dalam minyak mendidih;
– Makanan untuk fondue juga mestilah kering;
– Lindungi tangan dan muka anda daripada sos panas dan percikan;
– Pembinaan fondue mestilah stabil.
Rahsia fondue yang lazat:
– Tambah satu pertiga daripada kerak keju ke fondue keju, rasa akan menjadi lebih pekat, dan strukturnya lebih padat;
– Tambah herba segar pada fondue, hanya secara beransur-ansur untuk mengawal rasa;
– Hidangkan fondue mentega di luar rumah – di teres atau balkoni;
– Perasakan ikan dan daging selepas fondue supaya ia menyerap aroma dengan lebih baik, dan herba dan rempah ratus tidak hangus dalam fondue;
– Supaya kepingan roti tidak hancur, celupkan dahulu ke dalam kirsch;
– Sebagai tambahan kepada roti, gunakan kepingan cendawan, sayur jeruk, sayur-sayuran segar atau buah-buahan yang dipotong menjadi jalur, daging dan keju.