Paskah: hidangan percutian

Daging lembu, serbuk roti herba, Beaufort

Persediaan 20 min. Memasak 5 min

Bahan-bahan:

• Satu perempat tin pasli daun rata
• 5 tangkai daun kucai
• Satu perempat daripada tandan chervil
• 4 sudu besar. serbuk roti
• 1 potong daging lembu 30 g
• 10g Beaufort
• 1 biji telur puyuh
• 1 secubit garam
• 1 C. kopi air
• 2 C. sudu besar tepung
• 1 c. sudu besar minyak zaitun

Sediakan serbuk roti herba : bilas, keringkan dengan baik dan nipiskan 1/4 tandan pasli daun rata dan 1/4 tandan chervil. Bilas, keringkan 5 daun bawang, potong kasar. Potong pasli dan daun chervil dengan cara yang sama. Campurkan semua herba ini dengan 4 sudu besar serbuk roti. Simpan serbuk roti herba ini di atas pinggan.

Sediakan nuget daging lembu: ratakan dengan baik 1 potong daging lembu seberat 30 g. Potong 10 g Beaufort menjadi cukur yang sangat halus dan ratakan di atas eskalope, kemudian lipat untuk menutupnya separuh. Dalam pinggan yang dalam, pecahkan 1 biji telur puyuh dan pukul ia menjadi telur dadar dengan 1 secubit kecil garam dan 1 sudu teh air. Dalam pinggan lain, taburkan 2 sudu besar tepung. Masukkan potongan daging pada setiap sisi dalam tepung kemudian dalam telur puyuh yang telah dipukul dan akhirnya dalam serbuk roti herba. Tepuk untuk mengeluarkan serbuk roti yang berlebihan. Kemudian potong escalope menjadi kiub kecil berukuran 2 x 2 cm dan pegang dengan batang kayu.

Masak dan selesaikan : panaskan kuali kecil dengan 1 sudu besar minyak zaitun. Masukkan nuget dan masak selama kira-kira 5 minit, pusingkannya beberapa kali. Keluarkan nugget dan toskan di atas tuala kertas. Letakkannya di atas pinggan dan hidangkan.

Nasihat Alain Ducasse 

Tafsirkan nuget ini dengan patties kecil daging lembu atau dada ayam. Dengan jumlah serbuk roti herba ini, anda mempunyai cukup untuk potong roti untuk orang dewasa.

Nasihat daripada Paule Neyrat

Pada 18 bulan, dia boleh mengunyah gigitan kecil dan dia akan menikmati memakannya sendiri. Sayur-sayuran dengan nugget ini! Pilihannya tidak kurang dalam resipi sayur-sayuran segar, bergantung pada musim.

© Nature Bébé diterbitkan oleh Alain Ducasse Edition, pengarang Alain Ducasse, Paule Neyrat dan Jérôme Lacressonière. Jurugambar: Rina Nurra Stylist: Lissa Steeter. Boleh didapati di kedai buku, 15 euro.

Halibut, epal, kari

Persediaan 10 min. Memasak 10 min

Bahan-bahan:

• 1 epal emas 150 hingga 200 g
• Sudu 1. jus lemon
• 1 C. XNUMX sudu teh sirap agave
• Sudu 1. minyak zaitun
• 1 C. keju putih
• 1 hujung pisau serbuk kari
• 30 g fillet halibut

Sediakan epal: Kupas 1 epal emas dengan berat kira-kira 150 hingga 200 g. Potong empat dan keluarkan jantung. Potong tiga perempat menjadi kepingan. Tempah yang terakhir. Masukkan kepingan epal dalam periuk dengan 1 sudu teh jus lemon, 1 sudu teh sirap agave, 1 sudu teh minyak zaitun dan 1 sudu besar keju kotej. Campurkan dan masak selama 2-3 minit. Masukkan serbuk kari 1 hujung pisau. Campurkan dan masak selama 1 minit lagi, kemudian campurkan penyediaan ini.

Sediakan halibut: kukus 30 g fillet halibut selama 3 minit. Pastikan tiada tepi.

Selesai: potong suku epal yang disimpan menjadi batang kecil. Letakkan epal kari di atas pinggan. Halibut hancurkan, letakkan di atas dan gaul. Letakkan batang epal mentah di atas dan hidangkan.

Nasihat Alain Ducasse 

Epal sebagai sayuran tidak buruk. Jika anda tidak dapat mencari halibut, ambil fillet ikan tenggiri atau kapur, tetapi berhati-hati, keluarkan semua tulang.

Nasihat daripada Paule Neyrat

 Jika dia sudah mahu meronda pinggannya dan ingin makan sendirian, batang epal itu akan menggembirakannya. Jika tidak, potong menjadi kepingan kecil dan berikan kepadanya dengan satu sudu teh.

© Nature Bébé diterbitkan oleh Alain Ducasse Edition, pengarang Alain Ducasse, Paule Neyrat dan Jérôme Lacressonière. Jurugambar: Rina Nurra Stylist: Lissa Steeter. Boleh didapati di kedai buku, 15 euro.

Rebus kambing

UNTUK 4-6 ORANG

PERSEDIAAN: 25 min. MEMASAK: kira-kira 1 jam

Bahan-bahan:

• 600 g bahu kambing
• 600 g leher kambing
• 2 Tomate
• 2 ulas bawang putih
• 2 c. sudu besar minyak kacang tanah
• 1 C. sudu besar tepung
• 1 karangan bunga garni
• 2 tandan lobak merah baru
• 200 g lobak baru
• 1 tandan bawang putih kecil
• 300 g kacang hijau
• 300 g kacang polong segar
• 25 g mentega
• garam, lada, pala

Penyediaan: potong bahu kambing menjadi kepingan besar, dan kolar menjadi kepingan. Rendam tomato selama 20 saat dalam air mendidih, kemudian sejukkan dalam air sejuk. Kupas mereka, biji dan hancurkan mereka. Kupas dan cincang bawang putih. Panaskan minyak dalam hidangan kaserol yang besar dan perangkan kepingan kambing. Toskan mereka di atas kertas penyerap dan buang lemaknya. Kembalikan daging ke dalam bekas, taburkan dengan tepung dan masak selama 3 minit, kacau. Garam, lada sulah dan parut buah pala. Masukkan tomato, bawang putih dan bouquet garni ke dalam periuk kaserol serta sedikit air supaya daging basah ke ketinggiannya. Sebaik sahaja ia mendidih, tutup dan reneh selama 35 minit. Kikis lobak merah dan lobak, kupas bawang, keluarkan kacang hijau, kulit kacang. Masukkan mentega hingga cair dalam kuali tumis dan hanya perangkan lobak merah, bawang besar dan lobak merah. Kukus kacang hijau selama 7-8 minit. Masukkan lobak merah, lobak merah, bawang dan kacang ke dalam kaserol, gaul. Teruskan memasak perlahan-lahan, bertutup, selama 20 hingga 25 minit. Masukkan kacang hijau 5 minit sebelum dihidangkan dan gaul rata. Hidangkan sangat panas, dalam hidangan kaserol.

© Guillaume Czerw coll.Larousse (menggayakan Alexia Janny). Resipi diambil dari buku Petit Larousse chef, Larousse editions

Rak kambing berkulit rumput

Bahan-bahan:

• 1 rak kambing dengan 6 rusuk
• 40 gr cat
• 120 gr serbuk roti
• Tarragon
• Thyme
• 4 cl minyak bunga matahari

Penyediaan: pemegang (keluarkan daging yang menutupi tulang tertentu, contohnya, potong, rusuk atau batang drum) rak kambing anda, masukkan ke dalam pinggan yang sesuai untuk ketuhar anda. Siram dengan minyak. Perasakan dengan garam dan lada sulah, masak selama 10 minit dalam ketuhar panas. Keluarkan, sapu dengan mustard. Sediakan serbuk roti anda dengan herba, potong pasli dan thyme, tambahkannya ke serbuk roti. Gulungkan segi empat tepat anda dalam serbuk roti, ia akan melekat pada sawi, masukkan semula empat segi anda ke dalam ketuhar selama 5 minit untuk mewarnakan kerak herba, potong, hidangkan dan nikmati. Anda boleh mengiringi petak anda dengan ratatouille.

© Comme-a-la-Boucherie.com

Kaki kambing dalam wain merah

Untuk 4 orang. Masa penyediaan: 30 minit. Masa memasak: 1 jam 30 minit

Bahan-bahan:

• 1 kaki kambing 1,3 kg
• 1 sudu minyak zaitun
• 40 g mentega
• Setengah botol wain merah
• 1 ulas bawang putih
• Bawang 2
• Lobak 2
• 2 tangkai thyme
• Serbuk halia
• 5O g confit wain
• Lada garam

Penyediaan: bakar kaki dengan api sederhana di semua bahagian. Keluarkan kaki dan ketepikan. Dalam hidangan yang sama, cairkan mentega, masukkan lobak merah, bawang yang dikupas dan dipotong dadu. Masak selama 10 minit. Pindahkan sayur-sayuran ke dalam pinggan kalis ketuhar. Letakkan kaki kambing di atas, tambah thyme. Bakar dalam ketuhar pada Th.7 (210 °) selama 20 minit. Basah dengan wain merah. Tambah confit wain. Turunkan suhu. Teruskan memasak selama 1 jam pada Th.6 (180 °), mengoleskan kaki dengan kerap. Pastikan kaki hangat. Lulus jus masakan melalui orang Cina, kurangkan satu pertiga. Sesuaikan perasa. Hidangkan bahagian kaki kambing dengan sos dan diiringi dengan sayur-sayuran bermusim.

© fotolia

www.larousse-cuisine.fr

Nature Bébé, diterbitkan oleh Alain Ducasse Edition. Pengarang: Alain Ducasse, Paule Neyrat dan Jérôme Lacressonière. Jurugambar: Rina Nurra. Penggaya: Lissa Streeter. Boleh didapati di kedai buku dengan harga 15 euro. Terima kasih kepada Paule Neyrat dan kepada edisi Alain Ducasse atas kerjasama mereka.