E425 Konjac (tepung Konjac)

Konjac (Konjac, konjac gum, konjac glucomannane, cognac, konjac tepung, konjac gum, konjac glucomannane, E425)

Konjac, sering disebut sebagai tepung cognac atau konjac, adalah tanaman abadi yang ditanam di sejumlah negara Asia (seperti China, Korea, dan Jepun) untuk umbi yang dapat dimakan (calorizator). Dari umbi, yang disebut tepung cognacdiperoleh, yang digunakan sebagai bahan tambahan makanan (pengental E425). Tanaman ini juga digunakan sebagai hiasan, walaupun bau menjijikkan yang dikeluarkannya semasa berbunga.

Konjac didaftarkan sebagai pengental bahan tambahan makanan, dalam klasifikasi bahan tambahan makanan antarabangsa mempunyai indeks E425.

Ciri-ciri umum Konjac (tepung Konjac)

E425 Konjac (tepung Konjac) mempunyai dua jenis:

• (i) Gusi Konjac (Gusi Konjac) - bahan serbuk berwarna kelabu-coklat dengan bau yang tidak menyenangkan yang tajam;
• (ii) Konjac glucomannane (Konjac glukomannana) adalah serbuk putih - kuning, tidak berbau dan tidak sedap.

Bahan ini digunakan sebagai agen pembentuk jeli bersama dengan pektin, agar-agar dan gelatin. Varieti E425 mempunyai sifat yang sama, sangat larut dalam air panas, lebih sukar sejuk, tidak larut dalam pelarut organik.

Mendapatkan tepung konjac: ubi berumur tiga tahun dengan berat lebih dari satu kilogram dipotong, dikeringkan, digiling dan diayak. Tepung mengalami pembengkakan di dalam air, dirawat dengan susu limau dan ditapis. Glucomannan diendapkan dari filtrat dengan alkohol dan dikeringkan. Konjac mengandungi bahan alkaloid, kerana ini memerlukan penyimpanan khas.

Manfaat dan kemudaratan E425

Khasiat Konjac yang berguna adalah keupayaan untuk menyerap cecair 200 kali ganda daripada isinya. Ciri ini menjadikannya hadiah alam yang sangat unik, melebihi kemampuan penjerapannya semua serat makanan yang diketahui.

Terdapat kajian perubatan yang mengesahkan kaitan antara menurunkan kadar kolesterol darah dan makan makanan yang mengandungi E425. Konjac mendorong penurunan berat badan, kerana tidak diserap ke dalam badan dan dengan jumlah minimum kalori mengandungi banyak serat dan meningkat dalam jumlah beberapa kali, masuk ke dalam perut. E425 tidak menyebabkan reaksi alahan, tetapi boleh merengsakan membran mukus. Pengambilan E425 harian yang dibenarkan tidak ditetapkan secara rasmi.

Permohonan E425

E425 digunakan dalam industri makanan, ia mengandungi gula-gula, gula-gula getah, marmalade, jeli, produk tenusu, ais krim, susu pekat, puding, ikan dan daging dalam tin, mi kaca dan produk masakan oriental lain. Konjac digunakan dalam farmakologi untuk pembuatan tablet sebagai unsur pengikat, ubat untuk pengawalan najis dan penurunan berat badan.

Konjac digunakan untuk membuat span. Span semula jadi membersihkan liang-liang lemak, kotoran dengan lembut, tanpa merosakkan permukaannya. Span boleh dibuat dengan kandungan tanah liat putih, merah jambu, dengan campuran arang buluh, dengan teh hijau, dll.

Penggunaan E425

Di wilayah negara kita, diperbolehkan menggunakan E425 sebagai pengental dan pengemulsi aditif makanan, dengan kadar SanPiN tidak lebih dari 10 g per kg berat produk.