Hari ini, terdapat lebih daripada 1000 jenis teh yang berbeza, yang tentunya sukar difahami oleh orang biasa. Oleh itu, para profesional telah membuat klasifikasi jenis teh supaya orang dapat memilih minuman yang mempunyai sifat dan kualiti yang diperlukan. Sifat-sifat ini, seterusnya, bergantung pada keadaan di mana ia ditanam, dikumpulkan, diproses dan disimpan. Terdapat beberapa klasifikasi.
Bagaimana teh dikelaskan mengikut jenis tanaman
Terdapat tiga jenis tumbuhan utama yang terkenal di dunia dari mana teh dibuat:
• Cina (ditanam di Vietnam, China, Jepun dan Taiwan),
• Assam (ditanam di Ceylon, Uganda dan India),
• Kemboja (tumbuh di Indochina).
Tumbuhan Cina kelihatan seperti semak dari mana pucuk dituai dengan tangan. Teh Assam tumbuh di atas pokok, yang kadang-kadang mencapai ketinggian 26 m. Teh Kemboja adalah campuran tumbuhan Cina dan Assam.
Lebih banyak jenis teh dihasilkan di China berbanding di negara lain. Mereka membuat teh hitam, hijau, putih, kuning, merah, serta oolong - produk unik yang menggabungkan kualiti teh merah dan hijau. Varieti lain yang menarik ialah pu-erh, yang juga dihasilkan di sini. Pu-erh adalah teh pasca fermentasi khas.
Teh Cina selalu daun besar. Sebilangan besar varieti berperisa dihasilkan di sini, lebih banyak daripada di negara lain.
Di India, teh hitam paling kerap dihasilkan, rasanya lebih kaya jika dibandingkan dengan teh dari negara pengeluar lain. Varieti India boleh didapati dalam bentuk butiran atau potongan.
Dunia teh India mengagumkan dalam ragam dan kekayaan rasanya. Pengeluar teh di sini menggunakan teknik seperti mengadun. Ini adalah ketika 10-20 varieti yang ada dicampurkan untuk mendapatkan teh jenis baru.
Teh Ceylon yang terkenal dihasilkan di Sri Lanka. Ia dibuat dari kayu Assam, menjadikannya teh hijau dan hitam. Di negara ini, teh dibuat dalam bentuk butiran dan daun potong.
Teh paling berharga dianggap, yang dibuat dari tunas dan daun pokok yang baru tumbuh di Selatan Ceylon di dataran tinggi. Oleh kerana pokok-pokok tumbuh pada ketinggian 2000 meter, teh ini dianggap tidak hanya ramah lingkungan, tetapi juga dipenuhi dengan energi matahari.
Di Jepun, sebagai peraturan, teh hijau, yang dibuat dari tanaman Cina, sangat popular. Teh hitam tidak banyak tersebar di sini.
Di Afrika, terutama di Kenya, teh hitam dihasilkan. Di sini daun teh dipotong. Hasilnya, teh mempunyai rasa dan ekstrak yang tajam. Oleh kerana itu, pengeluar Eropah membuat campuran dengan teh lain menggunakan teh Afrika.
Dunia teh Turki adalah pelbagai jenis teh hitam sederhana hingga rendah. Untuk menyediakannya, teh perlu direbus atau dimasak di dalam tab mandi air.
Fermentasi adalah proses oksidatif pada daun tanaman teh. Ia berlaku di bawah pengaruh cahaya matahari, kelembapan, udara dan enzim. Semua faktor di atas dan juga masa yang diperuntukkan untuk proses ini memungkinkan untuk memperoleh teh dari pelbagai jenis: hitam, hijau, kuning atau merah.
Di Eropah, teh dibahagikan kepada:
• Daun teh keseluruhan yang berkualiti tinggi,
• Teh sederhana - dipotong dan pecah,
• Gred rendah - sisa dari pengeringan dan penapaian.
Bergantung pada jenis pemprosesan, teh dibahagikan kepada teh pecah dan daun utuh, biji teh dan debu teh.
Dunia teh tidak berakhir di sana, kerana ada juga teh dengan pelbagai jenis rasa, serta dengan bahan tambahan herba yang asli, dan banyak lagi.