Seni mencipta sebarang resipi dan, sebagai hasilnya, menu, memerlukan beberapa perancangan. Adalah penting untuk memahami untuk siapa anda menciptanya. Bayangkan anda seorang chef, dan sebagai seorang profesional, anda bertanggungjawab memastikan hidangan dan menu tersebut boleh menjana pendapatan. Pendekatan untuk memasak setiap hari ini boleh membawa kemahiran anda ke peringkat seterusnya. Tetapi jika anda menentang permainan sedemikian dan memasak makanan untuk keluarga, rakan atau tetamu, matlamat anda adalah untuk mencipta karya kulinari yang semua orang akan ingat!
Pilihan konsep rasa
Pertama, anda mesti menentukan konsep asas menu dan rasa utama. Apabila James Smith mencipta menu, gaya gandingannya menjadi asas untuk apa yang dia lakukan. Dia suka rasa buah-buahan segar yang dipertingkatkan lagi dengan memanggang atau mereneh. Kita semua mempunyai kekuatan dan kaedah memasak kegemaran: seseorang hebat dengan pisau, seseorang boleh mencampur rempah secara intuitif, seseorang hebat dalam memanggang sayur-sayuran. Sesetengah orang menikmati menghabiskan masa memotong bahan untuk daya tarikan visual, manakala yang lain kurang mengambil berat tentang kemahiran pisau dan lebih berminat dengan proses memasak itu sendiri. Akhirnya, item menu anda harus dibina di atas asas yang anda suka. Oleh itu, pastikan anda meluangkan masa untuk memikirkan konsep asas menu masa depan anda.
Perancangan menu: pertama, kedua dan pencuci mulut
Sebaiknya mulakan dengan pembuka selera dan hidangan utama. Fikirkan bagaimana hidangan ini akan digabungkan antara satu sama lain. Nilai pemakanan hidangan juga diambil kira, jadi jika anda menyediakan pembuka selera dan hidangan utama yang enak, pencuci mulut haruslah seringan mungkin. Perkara utama dalam merancang makanan adalah untuk mengekalkan keseimbangan antara mereka.
James Smith berkongsi idea menu yang hebat. Katakan anda merancang untuk menjadikan kari India vegan sebagai hidangan utama anda. Kemudian buat pembuka selera lebih pedas dalam rasa, tambah lebih banyak rempah untuk menyediakan resipi rasa untuk hidangan panas berempah. Untuk pencuci mulut – sesuatu yang lembut dan ringan, yang akan membolehkan reseptor untuk berehat.
makanan sebagai sejarah
James Smith menasihatkan untuk melihat menu sebagai perjalanan atau menceritakan kisah yang menarik. Ia boleh menjadi cerita tentang perjalanan ke tanah yang hangat (atau sejuk, kenapa tidak?), makanan kegemaran, negara yang jauh atau hanya kenangan. Anda juga boleh menganggap menu sebagai perkataan kepada lagu. Setiap hidangan harus seperti puisi yang menceritakan sebahagian daripada cerita, dan rasa utama dalam hidangan menghubungkan cerita ini antara satu sama lain, mengubahnya menjadi karya keseluruhan.
Perkara utama ialah kreativiti
Hari ini, orang ramai lebih berminat dalam proses memasak dan pengalaman yang diperolehi semasanya, dan bukan hanya aspek mekanikal memasak. Cari perkataan yang akan mencetuskan menu anda, seperti: "Semasa perjalanan ke Itali, saya menemui perisa baharu" atau "Semasa saya berada di Kanada dan terjumpa ladang sirap maple, saya tahu bahawa ia akan menjadi asas menu ini.
Apabila anda memautkan resipi atau menu anda kepada pengalaman atau konsep, anda akan menjadi mudah untuk mencipta cerita anda sendiri dalam hidangan. Perkara utama ialah mencipta! Ingat bahawa tiada had atau sempadan dalam kraf ini. Ekspresikan diri anda melalui hidangan anda, dan keluarga dan rakan anda pasti akan mengingati makanan yang anda masak!