bertekak

Sejarah asal usul minuman ini tersembunyi selama berabad-abad. Tiada siapa yang akan ingat siapa yang mula-mula mencipta susu penapaian atau menyedari bahawa minuman ini mempunyai rasa yang menyegarkan dan ciri-ciri bermanfaat. Walau bagaimanapun, walaupun dalam "Odyssey" terkenal Homer ada menyebut tentang dia, pada masa ini apabila watak utama menemui jag susu masam di dalam gua Cyclops.

Rahsia memasak

Susu mentega sangat mudah disediakan. Di rumah, ia lebih mudah untuk disediakan berbanding produk susu yang ditapai lain. Memang pada intinya, susu kental adalah susu masam.

Malah, ia boleh diperoleh dengan membiarkan susu menjadi masam di dalam bilik yang hangat, tetapi untuk lebih yakin dengan hasil yang baik, beberapa peraturan untuk menapai produk boleh diberikan.

Untuk susu kental, susu keseluruhan yang belum melalui sebarang pemprosesan industri adalah sesuai. Dalam kes yang melampau, belian di kedai juga sesuai, tetapi dengan jangka hayat yang singkat. Mana-mana produk susu yang ditapai dengan bakteria hidup sesuai untuk peranan kultur pemula. Ia boleh menjadi kefir atau krim masam, yang disimpan selama tidak lebih daripada 14 hari. Anda juga boleh menggunakan roti rai segar, terutamanya jika ia diperbuat daripada doh ragi, dan tidak menggunakan agen penaik kimia khas. Jumlah permulaan tidak begitu penting, satu sudu teh sudah cukup. Untuk rasa yang lebih kaya, sedikit gula sering ditambah. Tetapi ini, sudah tentu, adalah pilihan.

Proses pembuatan agak mudah. Susu mesti dipanaskan dan didihkan. Walaupun mendidih pendek produk dibenarkan, tidak lebih daripada satu minit. Tetapi perkara utama adalah untuk memastikan bahawa ia tidak menggulung. Proses pemanasan diperlukan agar produk dibersihkan daripada bakteria berbahaya yang tidak diperlukan. Selepas itu, ia perlu disejukkan ke suhu kira-kira 30-40 darjah. Ia sepatutnya sangat hangat, tetapi tidak panas, jika tidak, semua bakteria asid laktik akan cepat mati dalam persekitaran yang panas. Kemudian masukkan pemula asam ke dalam susu dan, jika perlu, gula. Produk yang dihasilkan hendaklah dibalut dengan selimut hangat, untuk termoregulasi yang lebih baik, dan dibiarkan selama kira-kira 6-8 jam. Anda juga boleh menggunakan termos dan bukannya selimut untuk memanaskan badan lebih lama. Adalah mudah untuk memasak produk pada waktu petang dan biarkan ia hangat semalaman, kemudian pada waktu pagi anda akan menyediakan susu kental segar yang lazat. Anda perlu menyimpannya di dalam peti sejuk selama kira-kira 4-5 hari.

Jika susu yang digunakan untuk menyediakan produk sudah mula menjadi masam, maka pemanasannya akan menyebabkan ia mengental serta-merta, dan semua tindakan selanjutnya tidak berguna. Dalam kes ini, disyorkan untuk menggunakan pemanasan dalam mandi air. Ia juga boleh diperhatikan bahawa anda boleh membuat yogurt tanpa pemanasan dan mendidih. Tetapi kemudian beberapa jenis bakteria akan mula membiak pada masa yang sama, yang akan membawa kepada penapaian produk yang tidak sekata. Dan juga proses ini akan diteruskan untuk masa yang agak lama, terutamanya pada musim sejuk.

Jenis dan pengedaran produk

Dari segi sejarah, semua produk susu yang ditapai kebanyakannya diedarkan di wilayah bekas USSR. Malah di Rusia, orang sentiasa memasak dan minum susu yang ditapai, itulah sebabnya mengapa petani Rusia sentiasa dianggap sebagai wira dan rakan yang baik. Lagipun, dalam produk sedemikian jumlah maksimum yang berguna untuk kesihatan dan pengukuhan badan terkandung. Mereka mengatakan bahawa penggunaan biasa mereka malah boleh memanjangkan hayat. Jika kita bercakap secara khusus mengenai yogurt, maka ia tersebar luas di Rusia, our country, Georgia, Armenia. Produk ini kurang mendapat permintaan di negara Eropah dan Amerika Syarikat.

Minuman penapaian asid laktik juga boleh termasuk seperti:

• ryazhenka;
• varenets;
• yogurt;
• matsoni;
• mechnikov yogurt.

Ryazhenka boleh dipanggil susu curdled our country dengan cara lain. Ia dianggap sebagai produk paling berlemak dan mengandungi sejumlah besar mineral. Produk ini disediakan berdasarkan susu bakar dan disyorkan untuk digunakan dalam aterosklerosis dan aktiviti fizikal.

Varenets juga merupakan produk yang diperbuat daripada susu yang dibakar. Jenis susu curdled ini sangat biasa di Siberia. Dia memperoleh cinta istimewa apabila digunakan dengan teh.

Yogurt Mechnikovskaya adalah salah satu jenis yogurt biasa, dengan ciri antibakteria yang ketara, ia mempunyai komposisi vitamin dan mineral tertentu, berguna untuk orang yang menjalani gaya hidup sihat.

Yogurt juga merupakan hasil penapaian asid laktik, tetapi mengandungi banyak pepejal bebas lemak.

Matsoni - susu kental Georgian. Untuk penyediaannya, bakteria yang sangat berharga untuk tubuh manusia digunakan - batang matsun.

Komposisi dan sifat berguna

Dari sudut pandangan saintifik, ahli biologi terkenal, pemenang Nobel Ilya Mechnikov membuktikan manfaat yang tidak diragukan daripada makan yogurt. Dia betul-betul percaya bahawa kematian dan penuaan pramatang badan berlaku disebabkan oleh keracunan badan dengan racun mikrob yang boleh terkumpul di dalam usus jika persekitaran yang sesuai untuk pembiakan mereka dicipta di sana. Oleh itu, ahli biologi memberi perhatian yang besar kepada mikroflora usus. Dia memanggil susu masam, yang mengandungi bacillus asid laktik Bulgaria, cara terbaik untuk memerangi mikroorganisma patogen. Dia sendiri menggunakan produk susu yang ditapai sepanjang hayatnya, dan mempromosikan penggunaannya di mana-mana untuk kesihatan dan umur panjang.

Komposisi susu kental termasuk asid amino penting dan tidak penting yang mudah diserap oleh badan dan merupakan komponen utama protein: methionine (0,071 g), valine (0,157 g), leucine (0,267 g), histidines (0,074 g). ), lisin (0,215 g), arginin (0,1 g), treonin (0,126 g), triptofan (0,041 g), fenilalanin (0,14 g), asid aspartik (0,179 g), glisin (0,038 g), prolin (0,248 g), sistein (0,02 .3 g) dan lain-lain. Ia juga mengandungi asid lemak berguna omega-0,03 (6 gram) dan omega-0,1 (2 gram), tepu (1,12 gram) dan asid lemak tak tepu (XNUMX gram). Mereka berharga sebagai agen profilaksis untuk penyakit jantung koronari, hipertensi dan aterosklerosis.

Ia juga mengandungi komposisi mineral yang kaya, diwakili oleh kalium (144 mg), magnesium (16 mg), kalsium (118 mg), sulfur (28 mg), natrium (51 mg), klorin (98 mg), fosforus (96 mg). ), besi (0,1 mg), kobalt (1 mcg), iodin (9 mcg), kromium (2 mcg), mangan (0,005 mg), selenium (2 mcg), molibdenum (5 mcg), fluorin (20 mcg). ), kuprum (10 μg) dan zink (0,4). Nota khusus ialah kandungan kalsium dan fosforus yang tinggi, yang bersama-sama mempunyai pengaruh yang besar terhadap kekuatan tisu tulang, memperbaiki keadaan gigi, dan juga menyumbang kepada perkembangan dan pertumbuhan badan kanak-kanak yang betul. Dan sulfur, yang merupakan sebahagian daripada produk, akan dinilai secara positif oleh kecantikan, kerana ia membantu memperbaiki keadaan kulit dan rambut, menguatkan plat kuku, dan memanjangkan keremajaan dan kecantikan dengan ketara.

Komposisi vitamin susu kental diwakili oleh vitamin A (22 µg), vitamin H (3,39 µg), vitamin PP (0,8 mg), vitamin C (0,8 mg), Retinol (0,02 mg). , beta karotena (0,01 XNUMX mg) dan vitamin B:

• tiamin ‒ 0,03 mg;
• riboflavin - 0,13 mg;
• kolin - 43 mg;
• asid pantotenik - 0,38 mg;
• piridoksin ‒ 0,02 mg;
• folat - 7,4 mcg;
• cobalamin ‒ 0,34 μg.

Vitamin H membantu meningkatkan penyerapan karbohidrat, dan vitamin B12 diperlukan untuk meningkatkan metabolisme dan menggalakkan metabolisme yang betul. Di samping itu, bersama-sama dengan vitamin B9, ia terlibat dalam hematopoiesis.

Kandungan kalori produk adalah kira-kira 60 kcal, dan nilai pemakanan diwakili oleh protein (2,9 gram), lemak (3,2 gram) dan karbohidrat mudah dihadam (4,1 g).

Terima kasih kepada komposisi ini, yogurt telah menemui aplikasi yang luas bukan sahaja dalam masakan, tetapi juga dalam bidang perubatan dan kosmetologi, sangat diperlukan dalam menu diet dan boleh digunakan dalam makanan bayi.

kegunaan perubatan

Dalam perubatan rakyat, susu curdled digunakan untuk merawat penyakit seperti:

• dysbiosis usus;
• kolitis;
• enteritis;
• gastrik;
• stomatitis;
• selsema.

Bakteria asid laktik, yang merupakan sebahagian daripada produk, memainkan peranan penting dalam normalisasi mikroflora usus yang bermanfaat dan membunuh mikroorganisma patogen yang menyebabkan penyakit berbahaya pada saluran gastrousus. Itulah sebabnya ia berguna dalam rawatan dysbacteriosis. Jika anda kerap menggunakan yogurt, anda boleh menghilangkan sesak nafas dan mabuk. Wanita hamil dan ibu menyusu dinasihatkan untuk minum setengah gelas sebarang minuman susu yang ditapai, kerana kandungan kalsium yang tinggi akan memberi kesan yang baik kepada tubuh kanak-kanak.

Resipi ubat tradisional

Dengan selsema

Mampat dengan campuran susu kental dan minyak sayuran boleh digunakan pada dada dan belakang. Komposisi dipanaskan yang sama digunakan untuk pengingesan, kira-kira 1-2 sudu besar.

Dengan stomatitis

Masukkan tiga ulas bawang putih yang telah dihancurkan kepada setengah gelas minuman. Lubricate ulser dalam rongga mulut dengan campuran yang dihasilkan tiga kali sehari.

Dengan dysbiosis usus

Masukkan serbuk roti dan bawang putih yang dicincang halus ke dalam susu curdled segar, masukkan adunan ke dalam peti sejuk. Sapukan setiap hari sebelum tidur selama lima hari. Juga, untuk merawat masalah ini, anda boleh melakukan enema dengan yogurt.

Digunakan dalam kosmetik

Yogurt telah lama digunakan oleh wanita Rusia sebagai produk untuk memelihara kecantikan dan keremajaan. Atas dasarnya, pelbagai krim, pembalut badan, produk untuk memperbaiki keadaan rambut telah dibuat. Kini susu curdled juga digunakan secara aktif dalam kosmetologi rumah, kerana produk ini kaya dengan mineral dan vitamin yang bermanfaat untuk tubuh, dan juga boleh membantu meningkatkan metabolisme dan menormalkan keseimbangan asid-asas. Produk ini digunakan untuk:

• mencerahkan bintik-bintik umur;
• membersihkan kulit berminyak dan bermasalah;
• mencuci setiap hari, seperti susu untuk menanggalkan solek;
• melawan selulit;
• menguatkan dan menyuburkan rambut;
• normalisasi kelenjar sebum.

Sifat diet

Yogurt mempunyai kesan positif pada metabolisme dan mempercepatkan metabolisme dengan ketara, yang sudah pasti memainkan peranan besar dalam diet dan gaya hidup sihat. Semua pakar pemakanan mengesyorkan menggunakannya pada hari puasa, yang dinasihatkan untuk mengatur badan anda sekali seminggu. Penggunaan yogurt hari ini akan membolehkan anda menurunkan berat badan tambahan tanpa risiko kepada kesihatan, dan memastikan diri anda dalam keadaan yang baik.

Malah terdapat beberapa diet yang menawarkan penggunaan produk susu yang ditapai dalam diet mereka. Ini adalah diet Dolina dan Protasov. Berleluasa di ruang terbuka rangkaian, sebagai diet pada produk tenusu dan susu masam.

Kemudaratan dan Harta Berbahaya

Penggunaan susu curdled semasa pemburukan pankreatitis, cholelithiasis dan hepatitis adalah kontraindikasi.

Ia tidak disyorkan untuk menggunakan produk ini untuk gastritis erosif atau gastritis dengan keasidan yang tinggi, serta untuk ulser peptik.

Sudah tentu, anda harus sentiasa memberi perhatian kepada jangka hayat produk untuk mengelakkan keracunan usus.

kesimpulan

Yogurt telah lama dianggap sebagai produk yang sangat berguna. Pengambilan harian minuman itu bukan sahaja menjejaskan penyembuhan badan, tetapi juga boleh memanjangkan hayat. Ia boleh dikatakan tidak berbahaya dan tidak mempunyai kontraindikasi yang ketara untuk digunakan, tetapi masih perlu digunakan dengan berhati-hati dalam memburukkan lagi penyakit saluran gastrousus, serta dalam pankreatitis dan hepatitis. Minuman ini mengandungi kompleks vitamin dan keseimbangan mineral yang kaya, yang membantu tubuh menentang faktor luaran, digunakan untuk mencegah pelbagai penyakit dan menyumbang kepada pengukuhan keseluruhan dan perkembangan badan yang betul. Kualiti berguna susu curdled sangat dihargai dalam bidang kosmetologi dan digunakan secara meluas dalam perubatan tradisional. Ia sangat dihargai dalam pemakanan sihat dan pemakanan. Ia sangat indah sebagai produk bebas, tetapi juga dalam masakan, pelbagai pastri disediakan dengannya dan digunakan untuk membuat sup sejuk.