Contents [show]
Penerangan Produk
Nama Latin untuk kapulaga adalah (Ellettaria cardamomum) - genus tumbuhan dalam keluarga Ginger. Biji kapulaga menggabungkan keutamaan beberapa rempah: mereka mempunyai sesuatu dari halia, sesuatu dari pala, sesuatu dari lada putih. Selalunya, buah pelaga ditambahkan ke dalam roti bakar dan juga ditumbuk dengan garam. Dan garam ini digunakan untuk membumbui daging dan sayur-sayuran.
Tempat kelahiran kapulaga adalah pantai Malabar di India dan Ceylon; buah pelaga hitam berasal dari Guatemala dan India. Hingga kini, kawasan-kawasan ini merupakan pusat pengeluaran buah pelaga.
Kandungan komposisi dan kalori
Komposisi biji kapulaga mengandungi minyak pati (3-8%), minyak lemak, amidon, getah, terpineol, cineole, terpinil asetat, vitamin B1, B2, B3, serta unsur mineral: fosforus, kalsium, magnesium, besi dan sebilangan besar zink ...
100 gram produk mengandungi 311 kcal.
Rasa dan aroma buah pelaga
Benih dengan bau yang kuat, pedas, pedas, sedikit bau kapur barus dan rasa manis.
Fakta sejarah
Sebutan Dioscorides dan Pliny mengenai rempah "paling halus" ini, yang menurut mereka mempunyai kekuatan penyembuhan yang luar biasa dan pada masa yang sama dianggap sebagai komponen perangsang yang kuat, telah bertahan. Orang Yunani kuno dan Rom membayar mahal untuk rempah ini.
Di mana saya boleh membeli
Rempah yang popular, buah pelaga sesuai untuk banyak kursus pertama atau kedua dan bahkan pastri yang enak. Oleh itu, buah pelaga boleh didapati dengan mudah di kedai dan pasar. Semasa membeli, perhatikan bungkusan - ia tidak boleh melewati aroma rempah dan menyerap kelembapan dari persekitaran.
Sekiranya ini adalah buah pelaga dalam kotak, maka ia harus utuh, cantik, tanpa penyertaan yang tidak perlu. Pengilang, pengalaman, reputasi dan ketersediaan semua dokumen yang diperlukan juga penting.
Sifat tidak biasa
Kapulaga berkesan menghilangkan bau bawang putih dan alkohol. Ini adalah sebahagian dari "roh kering" yang digunakan untuk mencicipi roti jahe, kue Paskah, dll.
Aplikasi memasak
Buah pelaga tergolong dalam salah satu rempah ratus yang paling halus. Bidang penggunaan utamanya ialah aromatisasi produk gula-gula tepung - mufin, biskut, roti halia, roti halia - dan terutamanya, aromatisasi inti konfeksion dalam gulung, pastri puff dan dalam produk dengan kopi tambahan (contohnya, kek kopi).
Tetapi selain itu, buah pelaga boleh digunakan untuk menyempurnakan tincture dan minuman keras buatan sendiri, sebagai komponen dalam pengasam untuk buah-buahan, dalam beberapa hidangan manis (jeli, kompot, penyebaran dadih), serta dalam sup ikan, dalam sup pedas untuk ikan , untuk perasa cincang ikan, tambalan, kaserol.
Di Timur, buah pelaga adalah salah satu rempah yang paling digemari. Ini sangat popular di masakan India Utara, di mana ia termasuk dalam hampir semua campuran pedas tradisional (masala), dan digabungkan dengan badam dan safron, ia mesti ditambahkan ke hidangan nasi perayaan dan lassi - susu fermentasi lembut yang berbuih minuman izyogurt.
Di Timur Tengah, buah pelaga biasanya digabungkan dengan buah-buahan dan kacang-kacangan, dan juga ditambahkan pada hidangan daging dan nasi. Sebagai tambahan, rempah-rempah ini adalah komponen yang sangat diperlukan dari kopi "oriental" (dalam bahasa Arab, di Tunisia): biji kapulaga yang baru digiling ditambahkan ke kopi sebelum diseduh atau dimasukkan beberapa kotak di cezve (ini adalah nama perkakas kopi oriental).
Orang Scandinavia menambah kapulaga pada hidangan daging dan ikan, sosej (terutama di liverwort), pate dan perap untuk herring, sprat dan herring, minuman beralkohol, pukulan panas dan wain mull. Orang Perancis menambah kapulaga untuk minuman keras seperti Curacao dan Chartreuse,
Orang Jerman meletakkan kapulaga dalam campuran rempah-rempah untuk mencicipi lebaran roti halia Nuremberg Christmas yang terkenal dengan buah-buahan manisan, badam dan madu.
kegunaan perubatan
Cardamom telah digunakan dalam perubatan tradisional rakyat selama lebih dari 3000 tahun. Ia mempunyai kesan anti-radang, merangsang, karminatif, diuretik, merangsang - ia merangsang minda, jantung, memberikan perasaan gembira. Cardamom juga disarankan untuk asma, batuk, bronkitis dan migrain, sebagai cara untuk meningkatkan selera makan. Ini mendorong penghapusan pelbagai racun dan racun dari badan.
Bagaimana untuk memilih
Untuk memanjangkan jangka hayat buah pelaga, disyorkan untuk membelinya dalam kotak biji. Walau bagaimanapun, anda perlu mengetahui cara memilih yang betul, kerana buah pelaga kering sering terdapat di pasaran. Mereka boleh kosong atau cacing. Biji kapulaga yang berkualiti berwarna hitam, berkilat, dengan permukaan yang halus.
Yang paling berharga ialah buah pelaga Malabar (India) dan Mysore. Kemudian datang buah pelaga dari Sri Lanka yang berkualiti.
Pada Suhu Ambien
Pelarut tanah mengekalkan aromanya tidak lebih dari 2 bulan.
Ciri-ciri yang bermanfaat
Cardamom mempunyai sifat antibakteria dan juga baik untuk pemutihan gigi, yang menjadikannya alternatif semula jadi untuk mengunyah permen karet.
Selain itu, merangsang rembesan jus gastrik, menguatkan otot perut, digunakan untuk menghilangkan sembelit, kembung perut, dan juga sebagai afrodisiak.
Rawatan perubatan Oriental menggambarkan perasa ini sebagai kaedah untuk mengeluarkan lendir dari badan, yang membolehkan anda merawat bronkitis, asma, selsema, batuk, dan membersihkan saluran gastrousus.
Cardamom melawan bakteria patogen, mengurangkan tahap kolesterol "buruk" dalam darah, meningkatkan imuniti, memperlihatkan sifat antioksidan, mengurangkan bahaya kafein, menenangkan sistem saraf, menegangkan badan, merangsang aktiviti mental, melawan keletihan, mengekalkan ketajaman penglihatan, mencegah sakit kepala, mempercepat metabolisme dan membantu melawan kegemukan.
Kontra untuk digunakan
Cardamom tidak digalakkan untuk ulser gastrik dan ulser duodenum.
Jenis buah pelaga
buah pelaga
Biji kapulaga menggabungkan keutamaan beberapa rempah: mereka mempunyai sesuatu dari halia, sesuatu dari pala, sesuatu dari lada putih. Di Rusia, buah pelaga paling kerap ditambahkan pada makanan yang dipanggang. Mereka juga ditumbuk dengan garam, seperti di Adygea. Dan garam ini digunakan untuk membumbui daging dan sayur-sayuran.
Kotak kapulaga hijau
Buah kapulaga adalah kapsul tiga bilik berwarna hijau, yang paling wangi dan cerah. Ini adalah kapulaga hijau, tidak dikelantang atau hitam, yang memberikan kepedasan yang tepat untuk makanan panggang pedas tradisional, pukulan dan wain mull, di mana ia paling sering ditambahkan.
Kotak buah pelaga
Kotak buah pelaga adalah biji pokok India dari keluarga halia yang dihargai kerana aroma pedasnya yang cerah. Hijau - kotak putih yang paling harum - atau kurang tajam ditambahkan ke dalam pukulan dan wain mulled, dan giling - dalam makanan yang dipanggang, misalnya, dalam roti halia. Kapulaga hitam, buah pokok yang berkaitan dengan buah pelaga, mempunyai aroma yang sedikit berasap dan digunakan dalam masakan India sebagai rempah untuk hidangan panas.
Kapulaga tanah
Kotak kapulaga tanah lebih terang dalam hidangan panas - terutamanya hidangan India - dan dalam makanan yang dipanggang. Seperti rempah panas apa pun, penting untuk tidak berlebihan dengan kapulaga tanah, terutama tanah baru.