Nilai pemakanan dan komposisi kimia.
Jadual menunjukkan kandungan nutrien (kalori, protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral) per 100 gram bahagian yang boleh dimakan.
| Nutrien | Kuantiti | Biasa ** | % norma dalam 100 g | % norma dalam 100 kcal | 100% biasa |
| Nilai kalori | 422 kkal | 1684 kkal | 25.1% | 5.9% | 399 g |
| Protein | 20.14 g | 76 g | 26.5% | 6.3% | 377 g |
| Lemak | 37.25 g | 56 g | 66.5% | 15.8% | 150 g |
| Air | 41.54 g | 2273 g | 1.8% | 0.4% | 5472 g |
| Ash | 0.67 g | ~ | |||
| vitamin | |||||
| Vitamin B1, tiamin | 0.022 mg | 1.5 mg | 1.5% | 0.4% | 6818 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.155 mg | 1.8 mg | 8.6% | 2% | 1161 g |
| Vitamin B5, pantotenik | 0.316 mg | 5 mg | 6.3% | 1.5% | 1582 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.08 mg | 2 mg | 4% | 0.9% | 2500 g |
| Vitamin B9, folat | 4 μg | 400 μg | 1% | 0.2% | 10000 g |
| Vitamin B12, cobalamin | 0.25 μg | 3 μg | 8.3% | 2% | 1200 g |
| Vitamin PP, TIADA | 2.534 mg | 20 mg | 12.7% | 3% | 789 g |
| makronutrien | |||||
| Kalium, K | 161 mg | 2500 mg | 6.4% | 1.5% | 1553 g |
| Kalsium, Ca | 37 mg | 1000 mg | 3.7% | 0.9% | 2703 g |
| Magnesium, mg | 17 mg | 400 mg | 4.3% | 1% | 2353 g |
| Natrium, Na | 60 mg | 1300 mg | 4.6% | 1.1% | 2167 g |
| Fosforus, P | 140 mg | 800 mg | 17.5% | 4.1% | 571 g |
| Unsur surih | |||||
| Besi, Fe | 1.76 mg | 18 mg | 9.8% | 2.3% | 1023 g |
| Mangan, Mn | 0.021 mg | 2 mg | 1.1% | 0.3% | 9524 g |
| Tembaga, Cu | 87 μg | 1000 μg | 8.7% | 2.1% | 1149 g |
| Selenium, Sekiranya | 152.9 μg | 55 μg | 278% | 65.9% | 36 g |
| Zink, Zn | 2.08 mg | 12 mg | 17.3% | 4.1% | 577 g |
| Asid Amino Penting | |||||
| Arginin * | 1.553 g | ~ | |||
| valine | 0.847 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.387 g | ~ | |||
| Isoleucine | 0.648 g | ~ | |||
| leucine | 1.182 g | ~ | |||
| lisin | 1.202 g | ~ | |||
| methionine | 0.403 g | ~ | |||
| threonine | 0.719 g | ~ | |||
| tryptophan | 0.161 g | ~ | |||
| phenylalanine | 0.68 g | ~ | |||
| Asid amino yang boleh diganti | |||||
| alanine | 1.634 g | ~ | |||
| Aspartik asid | 1.801 g | ~ | |||
| glycine | 3.212 g | ~ | |||
| Asid glutamat | 2.503 g | ~ | |||
| Proline | 1.878 g | ~ | |||
| serine | 0.818 g | ~ | |||
| tyrosine | 0.458 g | ~ | |||
| Cysteine | 0.335 g | ~ | |||
| Sterols | |||||
| Kolesterol | 117 mg | maksimum 300 mg | |||
| Asid lemak tepu | |||||
| Asid lemak tepu | 9.72 g | maksimum 18.7 г | |||
| 14: 0 Myristik | 0.29 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitik | 7.01 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearin | 1.85 g | ~ | |||
| Asid lemak tak jenuh tunggal | 15.87 g | min 16.8 г | 94.5% | 22.4% | |
| 16: 1 Palmitoleik | 2.75 g | ~ | |||
| 18:1 Olein (omega-9) | 12.78 g | ~ | |||
| Asid lemak tepu tak tepu | 8.53 g | dari 11.2 20.6 untuk | 76.2% | 18.1% | |
| 18: 2 Linoleik | 7.71 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenik | 0.57 g | ~ | |||
| 20: 4 Arakidonik | 0.1 g | ~ | |||
| Asid lemak omega-3 | 0.57 g | dari 0.9 3.7 untuk | 63.3% | 15% | |
| Asid lemak omega-6 | 7.81 g | dari 4.7 16.8 untuk | 100% | 23.7% |
Nilai tenaga ialah 422 kcal.
- unit (hasil dari 1 lb siap dimasak) = 32 g (135 kCal)
- 0,5 ayam belanda, kulit sahaja = 374 g (1578.3 kkal)
Kalkun muda, hanya kulit, dibakar kaya dengan vitamin dan mineral seperti: vitamin PP - 12,7%, fosfor - 17,5%, selenium - 278%, zink - 17,3%
- Vitamin PP mengambil bahagian dalam reaksi redoks metabolisme tenaga. Pengambilan vitamin yang tidak mencukupi disertai dengan gangguan pada keadaan normal kulit, saluran gastrousus dan sistem saraf.
- Fosforus mengambil bahagian dalam banyak proses fisiologi, termasuk metabolisme tenaga, mengatur keseimbangan asid-basa, adalah bahagian fosfolipid, nukleotida dan asid nukleik, diperlukan untuk mineralisasi tulang dan gigi. Kekurangan membawa kepada anoreksia, anemia, riket.
- Selenium - elemen penting dari sistem pertahanan antioksidan tubuh manusia, mempunyai kesan imunomodulator, mengambil bahagian dalam peraturan tindakan hormon tiroid. Kekurangan membawa kepada penyakit Kashin-Beck (osteoartritis dengan pelbagai kecacatan pada sendi, tulang belakang dan kaki), penyakit Keshan (miokardiopati endemik), trombastenia keturunan.
- zink adalah bahagian daripada lebih daripada 300 enzim, mengambil bahagian dalam proses sintesis dan penguraian karbohidrat, protein, lemak, asid nukleik dan dalam pengaturan ekspresi sejumlah gen. Pengambilan yang tidak mencukupi menyebabkan anemia, imunodefisiensi sekunder, sirosis hati, disfungsi seksual, dan malformasi janin. Kajian terbaru menunjukkan kemampuan zink dosis tinggi mengganggu penyerapan tembaga dan dengan itu menyumbang kepada perkembangan anemia.
Tags: kandungan kalori 422 kkal, komposisi kimia, nilai pemakanan, vitamin, mineral, apa yang berguna Kalkun muda, hanya kulit, dipanggang, kalori, nutrien, sifat berguna Kalkun muda, hanya kulit, bakar