Nilai pemakanan dan komposisi kimia.
Jadual menunjukkan kandungan nutrien (kalori, protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral) per 100 gram bahagian yang boleh dimakan.
| Nutrien | Kuantiti | Biasa ** | % norma dalam 100 g | % norma dalam 100 kcal | 100% biasa |
| Nilai kalori | 154 kkal | 1684 kkal | 9.1% | 5.9% | 1094 g |
| Protein | 20.45 g | 76 g | 26.9% | 17.5% | 372 g |
| Lemak | 7.43 g | 56 g | 13.3% | 8.6% | 754 g |
| Air | 70.96 g | 2273 g | 3.1% | 2% | 3203 g |
| Ash | 0.88 g | ~ | |||
| vitamin | |||||
| Vitamin A, RE | 2 μg | 900 μg | 0.2% | 0.1% | 45000 g |
| Retinol | 0.002 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0.07 mg | 1.5 mg | 4.7% | 3.1% | 2143 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.152 mg | 1.8 mg | 8.4% | 5.5% | 1184 g |
| Vitamin B5, pantotenik | 0.805 mg | 5 mg | 16.1% | 10.5% | 621 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.41 mg | 2 mg | 20.5% | 13.3% | 488 g |
| Vitamin B9, folat | 8 μg | 400 μg | 2% | 1.3% | 5000 g |
| Vitamin B12, cobalamin | 0.4 μg | 3 μg | 13.3% | 8.6% | 750 g |
| Vitamin PP, TIADA | 4.295 mg | 20 mg | 21.5% | 14% | 466 g |
| makronutrien | |||||
| Kalium, K | 271 mg | 2500 mg | 10.8% | 7% | 923 g |
| Kalsium, Ca | 15 mg | 1000 mg | 1.5% | 1% | 6667 g |
| Magnesium, mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 3.6% | 1818 g |
| Natrium, Na | 68 mg | 1300 mg | 5.2% | 3.4% | 1912 g |
| Fosforus, P | 180 mg | 800 mg | 22.5% | 14.6% | 444 g |
| Unsur surih | |||||
| Besi, Fe | 1.28 mg | 18 mg | 7.1% | 4.6% | 1406 g |
| Mangan, Mn | 0.017 mg | 2 mg | 0.9% | 0.6% | 11765 g |
| Tembaga, Cu | 95 μg | 1000 μg | 9.5% | 6.2% | 1053 g |
| Selenium, Sekiranya | 24.5 μg | 55 μg | 44.5% | 28.9% | 224 g |
| Zink, Zn | 2.28 mg | 12 mg | 19% | 12.3% | 526 g |
| Asid Amino Penting | |||||
| Arginin * | 1.442 g | ~ | |||
| valine | 1.064 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.614 g | ~ | |||
| Isoleucine | 1.024 g | ~ | |||
| leucine | 1.588 g | ~ | |||
| lisin | 1.858 g | ~ | |||
| methionine | 0.574 g | ~ | |||
| threonine | 0.892 g | ~ | |||
| tryptophan | 0.226 g | ~ | |||
| phenylalanine | 0.8 g | ~ | |||
| Asid amino yang boleh diganti | |||||
| alanine | 1.305 g | ~ | |||
| Aspartik asid | 1.971 g | ~ | |||
| glycine | 1.236 g | ~ | |||
| Asid glutamat | 3.26 g | ~ | |||
| Proline | 0.955 g | ~ | |||
| serine | 0.902 g | ~ | |||
| tyrosine | 0.775 g | ~ | |||
| Cysteine | 0.225 g | ~ | |||
| Sterols | |||||
| Kolesterol | 72 mg | maksimum 300 mg | |||
| Asid lemak tepu | |||||
| Asid lemak tepu | 2.1 g | maksimum 18.7 г | |||
| 12: 0 Lauric | 0.01 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristik | 0.05 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitik | 1.35 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearin | 0.48 g | ~ | |||
| Asid lemak tak jenuh tunggal | 2.68 g | min 16.8 г | 16% | 10.4% | |
| 16: 1 Palmitoleik | 0.45 g | ~ | |||
| 18:1 Olein (omega-9) | 2.16 g | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleik (omega-9) | 0.01 g | ~ | |||
| 22:1 Erucova (omega-9) | 0.01 g | ~ | |||
| Asid lemak tepu tak tepu | 1.84 g | dari 11.2 20.6 untuk | 16.4% | 10.6% | |
| 18: 2 Linoleik | 1.57 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenik | 0.1 g | ~ | |||
| 20: 4 Arakidonik | 0.11 g | ~ | |||
| Asid lemak omega-3 | 0.13 g | dari 0.9 3.7 untuk | 14.4% | 9.4% | |
| 22: 5 Docosapentaenoic (DPC), Omega-3 | 0.01 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenoic (DHA), Omega-3 | 0.02 g | ~ | |||
| Asid lemak omega-6 | 1.68 g | dari 4.7 16.8 untuk | 35.7% | 23.2% |
Nilai tenaga ialah 154 kcal.
- unit (hasil dari 1 lb siap dimasak) = 338 g (520.5 kCal)
- 0,5 ayam belanda, tulang dikeluarkan = 3895 g (5998.3 kCal)
Kalkun muda kaya dengan vitamin dan mineral seperti: vitamin B5 - 16,1%, vitamin B6 - 20,5%, vitamin B12 - 13,3%, vitamin PP - 21,5%, fosfor - 22,5%, selenium - 44,5 %, zink - 19%
- Vitamin B5 mengambil bahagian dalam protein, lemak, metabolisme karbohidrat, metabolisme kolesterol, sintesis sejumlah hormon, hemoglobin, mendorong penyerapan asid amino dan gula dalam usus, menyokong fungsi korteks adrenal. Kekurangan asid pantotenik boleh menyebabkan kerosakan pada kulit dan membran mukus.
- Vitamin B6 mengambil bahagian dalam pemeliharaan tindak balas imun, proses penghambatan dan pengujaan dalam sistem saraf pusat, dalam penukaran asid amino, dalam metabolisme triptofan, lipid dan asid nukleik, menyumbang kepada pembentukan normal eritrosit, pemeliharaan tahap normal homosistein dalam darah. Pengambilan vitamin B6 yang tidak mencukupi disertai dengan penurunan selera makan, pelanggaran keadaan kulit, perkembangan homosisteinemia, anemia.
- Vitamin B12 memainkan peranan penting dalam metabolisme dan penukaran asid amino. Folat dan vitamin B12 adalah vitamin yang saling berkaitan dan terlibat dalam pembentukan darah. Kekurangan vitamin B12 membawa kepada perkembangan kekurangan folat separa atau sekunder, serta anemia, leukopenia, trombositopenia.
- Vitamin PP mengambil bahagian dalam reaksi redoks metabolisme tenaga. Pengambilan vitamin yang tidak mencukupi disertai dengan gangguan pada keadaan normal kulit, saluran gastrousus dan sistem saraf.
- Fosforus mengambil bahagian dalam banyak proses fisiologi, termasuk metabolisme tenaga, mengatur keseimbangan asid-basa, adalah bahagian fosfolipid, nukleotida dan asid nukleik, diperlukan untuk mineralisasi tulang dan gigi. Kekurangan membawa kepada anoreksia, anemia, riket.
- Selenium - elemen penting dari sistem pertahanan antioksidan tubuh manusia, mempunyai kesan imunomodulator, mengambil bahagian dalam peraturan tindakan hormon tiroid. Kekurangan membawa kepada penyakit Kashin-Beck (osteoartritis dengan pelbagai kecacatan pada sendi, tulang belakang dan kaki), penyakit Keshan (miokardiopati endemik), trombastenia keturunan.
- zink adalah bahagian daripada lebih daripada 300 enzim, mengambil bahagian dalam proses sintesis dan penguraian karbohidrat, protein, lemak, asid nukleik dan dalam pengaturan ekspresi sejumlah gen. Pengambilan yang tidak mencukupi menyebabkan anemia, imunodefisiensi sekunder, sirosis hati, disfungsi seksual, dan malformasi janin. Kajian terbaru menunjukkan kemampuan zink dosis tinggi mengganggu penyerapan tembaga dan dengan itu menyumbang kepada perkembangan anemia.
Tags: kandungan kalori 154 kkal, komposisi kimia, nilai pemakanan, vitamin, mineral, apa yang berguna Kalkun muda, kalori, nutrien, sifat berguna Kalkun muda