Nilai pemakanan dan komposisi kimia.
Jadual menunjukkan kandungan nutrien (kalori, protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral) per 100 gram bahagian yang boleh dimakan.
| Nutrien | Kuantiti | Biasa ** | % norma dalam 100 g | % norma dalam 100 kcal | 100% biasa |
| Nilai kalori | 378 kkal | 1684 kkal | 22.4% | 5.9% | 446 g |
| Protein | 62.09 g | 76 g | 81.7% | 21.6% | 122 g |
| Lemak | 14.38 g | 56 g | 25.7% | 6.8% | 389 g |
| Air | 22.79 g | 2273 g | 1% | 0.3% | 9974 g |
| Ash | 3.69 g | ~ | |||
| vitamin | |||||
| Vitamin A, RE | 16 μg | 900 μg | 1.8% | 0.5% | 5625 g |
| Retinol | 0.016 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0.356 mg | 1.5 mg | 23.7% | 6.3% | 421 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.463 mg | 1.8 mg | 25.7% | 6.8% | 389 g |
| Vitamin B4, kolin | 231.2 mg | 500 mg | 46.2% | 12.2% | 216 g |
| Vitamin B5, pantotenik | 2.76 mg | 5 mg | 55.2% | 14.6% | 181 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.681 mg | 2 mg | 34.1% | 9% | 294 g |
| Vitamin B9, folat | 12 μg | 400 μg | 3% | 0.8% | 3333 g |
| Vitamin B12, cobalamin | 28.6 μg | 3 μg | 953.3% | 252.2% | 10 g |
| Vitamin E, alpha tokoferol, TE | 0.82 mg | 15 mg | 5.5% | 1.5% | 1829 g |
| Julat tokoferol | 0.05 mg | ~ | |||
| Vitamin PP, TIADA | 14.65 mg | 20 mg | 73.3% | 19.4% | 137 g |
| Betaine | 10.6 mg | ~ | |||
| makronutrien | |||||
| Kalium, K | 910 mg | 2500 mg | 36.4% | 9.6% | 275 g |
| Kalsium, Ca | 155 mg | 1000 mg | 15.5% | 4.1% | 645 g |
| Magnesium, mg | 68 mg | 400 mg | 17% | 4.5% | 588 g |
| Natrium, Na | 190 mg | 1300 mg | 14.6% | 3.9% | 684 g |
| Sulfur, S | 620.9 mg | 1000 mg | 62.1% | 16.4% | 161 g |
| Fosforus, P | 650 mg | 800 mg | 81.3% | 21.5% | 123 g |
| Unsur surih | |||||
| Besi, Fe | 2.2 mg | 18 mg | 12.2% | 3.2% | 818 g |
| Mangan, Mn | 0.071 mg | 2 mg | 3.6% | 1% | 2817 g |
| Tembaga, Cu | 254 μg | 1000 μg | 25.4% | 6.7% | 394 g |
| Selenium, Sekiranya | 103.8 μg | 55 μg | 188.7% | 49.9% | 53 g |
| Zink, Zn | 1.4 mg | 12 mg | 11.7% | 3.1% | 857 g |
| Sterols | |||||
| Kolesterol | 214 mg | maksimum 300 mg | |||
| Asid lemak tepu | |||||
| Asid lemak tepu | 2.395 g | maksimum 18.7 г | |||
| 12: 0 Lauric | 0.04 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristik | 0.675 g | ~ | |||
| 15: 0 Pentadekanoik | 0.04 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitik | 1.185 g | ~ | |||
| 17: 0 Marjerin | 0.11 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearin | 0.345 g | ~ | |||
| Asid lemak tak jenuh tunggal | 5.139 g | min 16.8 г | 30.6% | 8.1% | |
| 16: 1 Palmitoleik | 0.48 g | ~ | |||
| 17: 1 Heptadecene | 0.004 g | ~ | |||
| 18:1 Olein (omega-9) | 1.99 g | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleik (omega-9) | 1.405 g | ~ | |||
| 22:1 Erucova (omega-9) | 1.23 g | ~ | |||
| 24: 1 Nervonik, cis (omega-9) | 0.03 g | ~ | |||
| Asid lemak tepu tak tepu | 2.323 g | dari 11.2 20.6 untuk | 20.7% | 5.5% | |
| 18: 2 Linoleik | 0.125 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenik | 0.115 g | ~ | |||
| 18: 4 Kanji Omega-3 | 0.135 g | ~ | |||
| 20: 2 Eikosadienoik, Omega-6, cis, cis | 0.025 g | ~ | |||
| 20: 3 Eikosatriena | 0.01 g | ~ | |||
| 20: 4 Arakidonik | 0.115 g | ~ | |||
| 20: 5 Asid Eicosapentaenoic (EPA), Omega-3 | 0.61 g | ~ | |||
| 21: 5 Geneikosapentaenoik, Omega-3 | 0.02 g | ~ | |||
| Asid lemak omega-3 | 2.045 g | dari 0.9 3.7 untuk | 100% | 26.5% | |
| 22: 4 Docosatetraene, Omega-6 | 0.004 g | ~ | |||
| 22: 5 Docosapentaenoic (DPC), Omega-3 | 0.215 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenoic (DHA), Omega-3 | 0.95 g | ~ | |||
| Asid lemak omega-6 | 0.279 g | dari 4.7 16.8 untuk | 5.9% | 1.6% |
Nilai tenaga ialah 378 kcal.
Keta, kering, (Alaska) kaya dengan vitamin dan mineral seperti: vitamin B1 - 23,7%, vitamin B2 - 25,7%, kolin - 46,2%, vitamin B5 - 55,2%, vitamin B6 - 34,1%, vitamin B12 - 953,3%, vitamin PP - 73,3%, kalium - 36,4%, kalsium - 15,5%, magnesium - 17%, fosfor - 81,3%, zat besi - 12,2%, tembaga - 25,4, 188,7, 11,7%, selenium - XNUMX%, zink - XNUMX%
- Vitamin B1 adalah sebahagian daripada enzim karbohidrat dan metabolisme tenaga yang paling penting, yang memberi tenaga dan bahan plastik kepada tubuh, serta metabolisme asid amino rantaian bercabang. Kekurangan vitamin ini menyebabkan gangguan serius pada sistem saraf, pencernaan dan kardiovaskular.
- Vitamin B2 mengambil bahagian dalam tindak balas redoks, meningkatkan kepekaan warna penganalisis visual dan penyesuaian gelap. Pengambilan vitamin B2 yang tidak mencukupi disertai dengan pelanggaran keadaan kulit, selaput lendir, gangguan cahaya dan penglihatan senja.
- Campuran adalah bahagian dari lesitin, berperanan dalam sintesis dan metabolisme fosfolipid di hati, merupakan sumber kumpulan metil bebas, bertindak sebagai faktor lipotropik.
- Vitamin B5 mengambil bahagian dalam protein, lemak, metabolisme karbohidrat, metabolisme kolesterol, sintesis sejumlah hormon, hemoglobin, mendorong penyerapan asid amino dan gula dalam usus, menyokong fungsi korteks adrenal. Kekurangan asid pantotenik boleh menyebabkan kerosakan pada kulit dan membran mukus.
- Vitamin B6 mengambil bahagian dalam pemeliharaan tindak balas imun, proses penghambatan dan pengujaan dalam sistem saraf pusat, dalam penukaran asid amino, dalam metabolisme triptofan, lipid dan asid nukleik, menyumbang kepada pembentukan normal eritrosit, pemeliharaan tahap normal homosistein dalam darah. Pengambilan vitamin B6 yang tidak mencukupi disertai dengan penurunan selera makan, pelanggaran keadaan kulit, perkembangan homosisteinemia, anemia.
- Vitamin B12 memainkan peranan penting dalam metabolisme dan penukaran asid amino. Folat dan vitamin B12 adalah vitamin yang saling berkaitan dan terlibat dalam pembentukan darah. Kekurangan vitamin B12 membawa kepada perkembangan kekurangan folat separa atau sekunder, serta anemia, leukopenia, trombositopenia.
- Vitamin PP mengambil bahagian dalam reaksi redoks metabolisme tenaga. Pengambilan vitamin yang tidak mencukupi disertai dengan gangguan pada keadaan normal kulit, saluran gastrousus dan sistem saraf.
- kalium adalah ion intraselular utama yang mengambil bahagian dalam pengaturan keseimbangan air, asid dan elektrolit, berpartisipasi dalam proses impuls saraf, regulasi tekanan.
- Kalsium adalah komponen utama tulang kita, bertindak sebagai pengatur sistem saraf, mengambil bahagian dalam pengecutan otot. Kekurangan kalsium menyebabkan demineralisasi tulang belakang, tulang pelvis dan bahagian bawah kaki, meningkatkan risiko osteoporosis.
- Magnesium mengambil bahagian dalam metabolisme tenaga, sintesis protein, asid nukleik, mempunyai kesan penstabilan pada membran, diperlukan untuk mengekalkan homeostasis kalsium, kalium dan natrium. Kekurangan magnesium menyebabkan hipomagnesemia, peningkatan risiko terkena hipertensi, penyakit jantung.
- Fosforus mengambil bahagian dalam banyak proses fisiologi, termasuk metabolisme tenaga, mengatur keseimbangan asid-basa, adalah bahagian fosfolipid, nukleotida dan asid nukleik, diperlukan untuk mineralisasi tulang dan gigi. Kekurangan membawa kepada anoreksia, anemia, riket.
- Besi adalah bahagian protein dari pelbagai fungsi, termasuk enzim. Mengambil bahagian dalam pengangkutan elektron, oksigen, memastikan tindak balas redoks dan pengaktifan peroksidasi. Pengambilan yang tidak mencukupi membawa kepada anemia hipokromik, atonia otot rangka yang kekurangan myoglobin, peningkatan keletihan, miokardiopati, gastritis atropik.
- Tembaga adalah bahagian enzim dengan aktiviti redoks dan terlibat dalam metabolisme zat besi, merangsang penyerapan protein dan karbohidrat. Mengambil bahagian dalam proses penyediaan tisu tubuh manusia dengan oksigen. Kekurangannya ditunjukkan oleh gangguan dalam pembentukan sistem kardiovaskular dan kerangka, perkembangan displasia tisu penghubung.
- Selenium - elemen penting dari sistem pertahanan antioksidan tubuh manusia, mempunyai kesan imunomodulator, mengambil bahagian dalam peraturan tindakan hormon tiroid. Kekurangan membawa kepada penyakit Kashin-Beck (osteoartritis dengan pelbagai kecacatan pada sendi, tulang belakang dan kaki), penyakit Keshan (miokardiopati endemik), trombastenia keturunan.
- zink adalah bahagian daripada lebih daripada 300 enzim, mengambil bahagian dalam proses sintesis dan penguraian karbohidrat, protein, lemak, asid nukleik dan dalam pengaturan ekspresi sejumlah gen. Pengambilan yang tidak mencukupi menyebabkan anemia, imunodefisiensi sekunder, sirosis hati, disfungsi seksual, dan malformasi janin. Kajian terbaru menunjukkan kemampuan zink dosis tinggi mengganggu penyerapan tembaga dan dengan itu menyumbang kepada perkembangan anemia.
Tags: kandungan kalori 378 kkal, komposisi kimia, nilai pemakanan, vitamin, mineral, apa kelebihan salmon Chum, kering, (Alaska), kalori, nutrien, khasiat bermanfaat dari salmon Chum, kering, (Alaska)