Nilai pemakanan dan komposisi kimia.
Jadual menunjukkan kandungan nutrien (kalori, protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral) per 100 gram bahagian yang boleh dimakan.
| Nutrien | Kuantiti | Biasa ** | % norma dalam 100 g | % norma dalam 100 kcal | 100% biasa |
| Nilai kalori | 17 kkal | 1684 kkal | 1% | 5.9% | 9906 g |
| Protein | 1.25 g | 76 g | 1.6% | 9.4% | 6080 g |
| Lemak | 0.2 g | 56 g | 0.4% | 2.4% | 28000 g |
| Karbohidrat | 0.25 g | 219 g | 0.1% | 0.6% | 87600 g |
| Serat makanan | 3.1 g | 20 g | 15.5% | 91.2% | 645 g |
| Air | 93.79 g | 2273 g | 4.1% | 24.1% | 2423 g |
| Ash | 1.41 g | ~ | |||
| vitamin | |||||
| Vitamin A, RE | 108 μg | 900 μg | 12% | 70.6% | 833 g |
| beta karotena | 1.3 mg | 5 mg | 26% | 152.9% | 385 g |
| Vitamin B1, tiamin | 0.08 mg | 1.5 mg | 5.3% | 31.2% | 1875 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.075 mg | 1.8 mg | 4.2% | 24.7% | 2400 g |
| Vitamin B4, kolin | 16.8 mg | 500 mg | 3.4% | 20% | 2976 g |
| Vitamin B5, pantotenik | 0.9 mg | 5 mg | 18% | 105.9% | 556 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.02 mg | 2 mg | 1% | 5.9% | 10000 g |
| Vitamin B9, folat | 142 μg | 400 μg | 35.5% | 208.8% | 282 g |
| Vitamin C, askorbik | 6.5 mg | 90 mg | 7.2% | 42.4% | 1385 g |
| Vitamin E, alpha tokoferol, TE | 0.44 mg | 15 mg | 2.9% | 17.1% | 3409 g |
| Vitamin K, phylloquinone | 231 μg | 120 μg | 192.5% | 1132.4% | 52 g |
| Vitamin PP, TIADA | 0.4 mg | 20 mg | 2% | 11.8% | 5000 g |
| makronutrien | |||||
| Kalium, K | 314 mg | 2500 mg | 12.6% | 74.1% | 796 g |
| Kalsium, Ca | 52 mg | 1000 mg | 5.2% | 30.6% | 1923 g |
| Magnesium, mg | 15 mg | 400 mg | 3.8% | 22.4% | 2667 g |
| Natrium, Na | 22 mg | 1300 mg | 1.7% | 10% | 5909 g |
| Sulfur, S | 12.5 mg | 1000 mg | 1.3% | 7.6% | 8000 g |
| Fosforus, P | 28 mg | 800 mg | 3.5% | 20.6% | 2857 g |
| Unsur surih | |||||
| Besi, Fe | 0.83 mg | 18 mg | 4.6% | 27.1% | 2169 g |
| Mangan, Mn | 0.42 mg | 2 mg | 21% | 123.5% | 476 g |
| Tembaga, Cu | 99 μg | 1000 μg | 9.9% | 58.2% | 1010 g |
| Selenium, Sekiranya | 0.2 μg | 55 μg | 0.4% | 2.4% | 27500 g |
| Zink, Zn | 0.79 mg | 12 mg | 6.6% | 38.8% | 1519 g |
| Karbohidrat yang mudah dicerna | |||||
| Mono- dan disakarida (gula) | 0.25 g | maksimum 100 г | |||
| Asid Amino Penting | |||||
| Arginin * | 0.062 g | ~ | |||
| valine | 0.063 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.023 g | ~ | |||
| Isoleucine | 0.072 g | ~ | |||
| leucine | 0.098 g | ~ | |||
| lisin | 0.063 g | ~ | |||
| methionine | 0.014 g | ~ | |||
| threonine | 0.05 g | ~ | |||
| tryptophan | 0.005 g | ~ | |||
| phenylalanine | 0.053 g | ~ | |||
| Asid amino yang boleh diganti | |||||
| alanine | 0.062 g | ~ | |||
| Aspartik asid | 0.13 g | ~ | |||
| glycine | 0.058 g | ~ | |||
| Asid glutamat | 0.166 g | ~ | |||
| Proline | 0.059 g | ~ | |||
| serine | 0.049 g | ~ | |||
| tyrosine | 0.04 g | ~ | |||
| Cysteine | 0.01 g | ~ | |||
| Asid lemak tepu | |||||
| Asid lemak tepu | 0.048 g | maksimum 18.7 г | |||
| 14: 0 Myristik | 0.003 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitik | 0.041 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearin | 0.002 g | ~ | |||
| Asid lemak tak jenuh tunggal | 0.004 g | min 16.8 г | |||
| 18:1 Olein (omega-9) | 0.004 g | ~ | |||
| Asid lemak tepu tak tepu | 0.087 g | dari 11.2 20.6 untuk | 0.8% | 4.7% | |
| 18: 2 Linoleik | 0.075 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenik | 0.013 g | ~ | |||
| Asid lemak omega-3 | 0.013 g | dari 0.9 3.7 untuk | 1.4% | 8.2% | |
| Asid lemak omega-6 | 0.075 g | dari 4.7 16.8 untuk | 1.6% | 9.4% |
Nilai tenaga ialah 17 kcal.
- 0,5 cawan, dicincang = 25 g (4.3 kCal)
- kepala = 513 g (87.2 kCal)
Salad Chicory (endive) kaya dengan vitamin dan mineral seperti: vitamin A - 12%, beta-karoten - 26%, vitamin B5 - 18%, vitamin B9 - 35,5%, vitamin K - 192,5%, kalium - 12,6%, mangan - 21%
- Vitamin A bertanggungjawab untuk perkembangan normal, fungsi pembiakan, kesihatan kulit dan mata, dan menjaga kekebalan tubuh.
- B-karotena adalah provitamin A dan mempunyai sifat antioksidan. 6 mcg beta-karoten bersamaan dengan 1 mcg vitamin A.
- Vitamin B5 mengambil bahagian dalam protein, lemak, metabolisme karbohidrat, metabolisme kolesterol, sintesis sejumlah hormon, hemoglobin, mendorong penyerapan asid amino dan gula dalam usus, menyokong fungsi korteks adrenal. Kekurangan asid pantotenik boleh menyebabkan kerosakan pada kulit dan membran mukus.
- Vitamin B6 sebagai koenzim, mereka mengambil bahagian dalam metabolisme asid nukleik dan asid amino. Kekurangan folat menyebabkan sintesis asid nukleik dan protein yang merosot, yang mengakibatkan penghambatan pertumbuhan dan pembelahan sel, terutama pada tisu yang cepat berkembang: sumsum tulang, epitel usus, dan lain-lain. Penggunaan folat yang tidak mencukupi semasa kehamilan adalah salah satu penyebab pramatang, kekurangan zat makanan, malformasi kongenital dan gangguan perkembangan kanak-kanak. Perkaitan yang kuat telah ditunjukkan antara tahap folat dan homosistein dan risiko penyakit kardiovaskular.
- Vitamin K mengatur pembekuan darah. Kekurangan vitamin K menyebabkan peningkatan masa pembekuan darah, penurunan kandungan prothrombin dalam darah.
- kalium adalah ion intraselular utama yang mengambil bahagian dalam pengaturan keseimbangan air, asid dan elektrolit, berpartisipasi dalam proses impuls saraf, regulasi tekanan.
- Mangan mengambil bahagian dalam pembentukan tulang dan tisu penghubung, adalah sebahagian daripada enzim yang terlibat dalam metabolisme asid amino, karbohidrat, katekolamin; penting untuk sintesis kolesterol dan nukleotida. Pengambilan yang tidak mencukupi disertai dengan pertumbuhan yang perlahan, gangguan pada sistem pembiakan, peningkatan kerapuhan tisu tulang, gangguan metabolisme karbohidrat dan lipid.
Tags: kandungan kalori 17 kkal, komposisi kimia, nilai pemakanan, vitamin, mineral, apa faedah salad chicory (endive), kalori, nutrien, khasiat salad salad chicory (endive)