Bok choi

Bok choy. Nama itu sendiri menunjukkan bahawa kita akan bercakap tentang sesuatu yang berkaitan dengan China. Dan "sesuatu" ini adalah yang paling banyak daripada kubis Cina. Tetapi bukan yang kita panggil Peking, tetapi orang Cina - Petsai, dan yang lain - daun.

Apa itu bok choi

Side-choi (atau pak-choi) ialah salah satu sayuran yang paling popular di China, Vietnam, Filipina, dan negara-negara lain di rantau Asia Timur. Tidak lama dahulu, dunia Barat juga menarik perhatian kepada penampilan yang bijak ini, tetapi sayuran yang sangat berguna. Yang pertama menanam bok-choi mula menjadi penduduk di China dan beberapa kawasan lain di Asia. Dan ini berlaku, seperti yang dipercayai oleh penyelidik, lebih daripada lima ratus tahun yang lalu.

Side-choi ialah sayur salib berdaun. Daun hijau berbentuk sudu dengan batang sedikit leper dikumpulkan dalam soket dengan diameter 30 cm dan sesuai dengan satu sama lain. Di luar China, sebagai peraturan, terdapat dua jenis sayuran ini: dengan tangkai daun dan daun hijau muda, serta varieti dengan daun hijau gelap dan tangkai daun putih.

Di kawasan yang berbeza, kubis ini dipanggil dengan nama yang berbeza, termasuk pak choi, kangkung Cina, sawi atau kubis saderi, saderi sawi putih, chard Cina. Dan dalam bahasa Cina, nama "pak-choi" bermaksud "telinga kuda", dan saya mesti mengatakan ada sesuatu - persamaan luaran adalah jelas. Dan walaupun dalam klasifikasi rasmi tumbuhan, tanaman ini dikreditkan dengan jenis kubis, baru-baru ini, penyelidik yang mengkaji dengan teliti ciri-ciri tanaman ini telah membuat kesimpulan bahawa bok choy bukanlah kubis sama sekali. Pakar mengatakan bahawa sebenarnya, dari sudut pandangan botani, ini adalah sejenis lobak. Mungkin, dari masa ke masa, ahli biologi akan menyemak klasifikasi rasmi dan mendapatkan "telinga kuda" untuk lobak, tetapi buat masa ini, kami terus memanggil kubis budaya ini.

Komposisi kimia dan nilai pemakanan

Manfaat kale Cina ditentukan terutamanya oleh komposisi kimia produk. Dan sayur ini kaya dengan banyak vitamin dan mineral. Khususnya, ia sangat baik sebagai sumber vitamin A, C, B, dan K. Ia mengandungi rizab kalsium, fosforus, kalium, besi, dan natrium yang sangat besar. Menariknya, sayuran berdaun ini mengandungi hampir sama banyak vitamin A seperti yang terdapat dalam lobak merah, dan dari segi kepekatan vitamin C, bok choy mengatasi semua tanaman salad lain. Selain itu, kubis bok choy kaya dengan serat dan asid amino penting.

Sifat Berguna

Di Timur, sifat penyembuhan kangkung telah diketahui selama beberapa abad. Penyelidikan moden menunjukkan bahawa side-choy boleh memberi manfaat untuk sistem imun, ia menggalakkan metabolisme yang betul dan menyokong kesihatan badan di peringkat sel. Diketahui sayur ini bagus untuk jantung dan mata, membuang toksin dari badan dan mengandungi lebih 70 bahan antioksida.

Adakah anda fikir vitamin C hanya terdapat dalam buah-buahan berasid? Dalam bok choy terdapat juga banyak asid askorbik, yang mana sifat bermanfaat sayuran berkembang dengan ketara. Umum mengetahui bahawa vitamin C adalah penting untuk mengekalkan sistem imun. Tetapi sebagai tambahan kepada ini, asid askorbik adalah peserta yang sangat diperlukan dalam proses pembentukan kolagen, yang diperlukan untuk mengekalkan keanjalan kulit dan keanjalan saluran darah. Bokchoy juga berguna untuk sistem peredaran darah kerana ia menghalang pembentukan platelet yang berlebihan, dan juga meningkatkan hemoglobin.

Pak Choi ialah produk rendah kalori dan tinggi serat. Terima kasih kepada ini, ia berguna untuk orang yang ingin menurunkan berat badan. Di samping itu, serat makanan menjadikan kubis baik untuk usus. Ia membantu mengeluarkan toksin dari badan, dan juga membantu menurunkan kolesterol.

Bokchoy, kaya dengan antioksidan, terkenal dengan keupayaannya melambatkan penuaan badan. Ia juga dianggap bermanfaat untuk orang yang sering mengalami tekanan. Kale mengandungi bahan yang menguatkan sistem saraf dan badan secara keseluruhan, menjadikan seseorang lebih tahan terhadap kesan merosakkan alam sekitar.

Side-choy, sebagai wakil kumpulan cruciferous, mempunyai ciri anti-kanser tertentu.

Data penyelidikan menunjukkan bahawa orang yang makan sayur-sayuran dari kumpulan ini kurang berkemungkinan mendapat kanser paru-paru, prostat, kolon atau payudara.

Fosforus, besi, magnesium, kalsium, zink dan vitamin K - ini adalah set nutrien yang menentukan kekuatan tisu tulang. Dan semua bahan ini terkandung dalam kubis daun. Gabungan kalium-kalsium-magnesium membantu mengekalkan tekanan darah yang sihat. Terima kasih kepada kolin (vitamin B4), side-choi bermanfaat untuk sistem saraf pusat dan periferi. Pengambilan sayur-sayuran secara tetap meningkatkan daya ingatan, menyumbang kepada penghantaran impuls saraf yang betul, dan juga memperbaiki struktur membran sel. Terima kasih kepada selenium, telinga kuda berguna untuk menguatkan sistem imun badan.

Aplikasi dalam perubatan rakyat

Malah pada zaman dahulu, penyembuh timur menggunakan jus bock-choy untuk menyembuhkan luka pahlawan. Mereka mengatakan bahawa selepas ini luka sembuh dengan lebih cepat. Dan beberapa penyembuh menggunakan campuran putih telur dan jus kangkung segar untuk menyembuhkan luka. Sayuran ini juga berguna untuk menyembuhkan luka bakar. Dalam perubatan timur, daun bok-choy segar digunakan untuk tujuan sedemikian, yang dilekatkan pada tempat yang terbakar.

Pada zaman kita, maklumat juga telah sampai bahawa penyembuh Tibet juga menggunakan box-choi untuk rawatan. Budaya ini memainkan peranan sebagai agen anti-radang serta ubat semula jadi terhadap penyakit onkologi dalam kit fitoterapi sami.

Kesan sampingan dan kemudaratan kepada badan

Bok choy adalah produk yang sihat, tetapi dalam beberapa kes ia boleh membahayakan tubuh. Sebagai contoh, orang yang alah kepada pelbagai jenis kubis. Adalah tidak diingini untuk terlibat dalam sayuran ini untuk orang yang mengalami pembekuan darah yang lemah atau yang menggunakan ubat untuk menipiskannya. Dalam kes ini, bok choy boleh menyebabkan pendarahan yang banyak. Lebihan vitamin K menyumbang kepada peningkatan platelet, kelikatan darah, dan, akibatnya, adalah sangat tidak diingini untuk menggunakan makanan yang kaya dengan vitamin K untuk pesakit yang menghidap coronavirus, vena varikos, trombophlebitis, beberapa jenis migrain, orang yang mempunyai penyakit yang tinggi. tahap kolesterol (sejak pembentukan bekuan darah bermula dengan penebalan dinding arteri akibat pembentukan plak). Vitamin K mendapat namanya daripada bahasa Latin. koagulationsvitamin – vitamin koagulasi. Kumpulan vitamin K termasuk sebatian larut lemak yang membantu membentuk bekuan dan menghentikan pendarahan.

Kadang-kadang penggunaan berlebihan kubis Cina boleh menjejaskan latar belakang hormon badan, atau sebaliknya, menyebabkan hipotiroidisme (kekurangan hormon yang dihasilkan oleh kelenjar tiroid) atau bahkan koma myxedematous.

Jumlah glukosinolat yang berlebihan dalam bok-choe juga boleh berbahaya kepada manusia. Dalam kuantiti yang kecil, bahan ini berguna kerana ia menghalang mutasi sel. Tetapi apabila bilangan mereka melebihi norma yang dibenarkan untuk manusia, mereka memperoleh sifat toksik dan, sebaliknya, menggalakkan pertumbuhan tumor (terutamanya pada orang yang terdedah kepada kanser).

Gunakan dalam masakan

Side-choi ialah ramuan tradisional dalam masakan Cina, Korea, Vietnam, Jepun dan Thai. Menariknya, pada mulanya sayur berdaun ini hanya digunakan oleh petani Cina, tetapi kemudian kubis asli sampai ke meja maharaja.

Seperti jenis kubis lain, bok choy di dapur sentiasa menjadi tetamu yang dialu-alukan. Bok-choy berbeza daripada jenis kubis lain bukan sahaja secara luaran, tetapi juga dalam rasa. Daunnya dikenali dengan rasa mustard dan aroma pedas dengan kepahitan ringan. Sayuran ini sesuai untuk menyediakan pelbagai jenis hidangan. Petioles dan daun "telinga kuda" boleh direbus, dibakar, digoreng, disediakan dari mereka hidangan sampingan dan ditambah kepada kaserol, sup, salad. Kubis ini, serta kubis putih, lebih biasa bagi kita, boleh masin dan jeruk. Jus berguna dan juga mentega dibuat daripadanya. Bok-choi sesuai dengan pelbagai jenis daging, ikan, cendawan, kekacang, nasi dan kebanyakan sayur-sayuran. Salah satu hidangan Cina yang paling terkenal ialah Shanghai bok choy. Pembuka selera ini ialah daun kobis rebus yang dihidangkan bersama tauhu goreng, cendawan tiram, bawang putih dan herba.

Bok Choi sedang bersiap dengan cepat. Tetapi masih, sehingga kesediaan dicapai, keratan mengambil sedikit masa lebih lama daripada daun. Sesetengah tukang masak lebih suka memasak herba dan tangkai daun secara berasingan, yang lain lebih suka keratan separuh panas yang rangup. Tetapi ini semua, seperti yang mereka katakan, masalah rasa. Dan untuk mengekalkan dalam sayur-sayuran sebanyak mungkin bahan berguna, anda tidak boleh mendedahkannya kepada rawatan haba yang terlalu lama.

Chef Oriental, yang sentiasa bersama anda di sisi mereka, mencadangkan: lebih baik menggunakan roset muda dengan daun sehingga 15. Dengan usia, tangkai sampingan tercekik menjadi berkayu dan daun kehilangan rasa.

Apabila membeli, adalah penting untuk memberi perhatian kepada kesegaran hijau: ia harus berair, kaya warna hijau, dan apabila pecah ia harus rangup. Untuk memanjangkan jangka hayat, daun disimpan di dalam peti sejuk, dibalut dengan tuala kertas lembap.

Sos bok choy

Bahan-bahan yang diperlukan:

• bok choy (500 g);
• minyak sayuran (1 sudu kecil);
• halia (2-3 cm);
• bawang putih (2 ulas);
• sup ayam (120 ml);
• sos tiram (3 sudu kecil);
• kicap (1 sudu kecil);
• wain beras (1 sudu kecil.);
• gula (secubit);
• kanji jagung (2 sudu kecil).

Masukkan bawang putih dan halia ke dalam minyak sayuran yang telah dipanaskan, kacau untuk menggoreng selama setengah minit. Masukkan bok choy yang telah dicelur dan masak selama 1 minit lagi. Campurkan soya, sos tiram, wain beras, sup, kanji dan gula secara berasingan. Masukkan bok-choy ke dalam adunan ini dan masak dengan api perlahan sehingga sos pekat.

Bok choy dengan cendawan shiitake

Shiitake tuangkan air mendidih dan biarkan selama 20 minit. Bilas, potong ke dalam kepingan kecil dan goreng dalam minyak zaitun dengan bawang putih cincang. Selepas beberapa minit, masukkan bok-choy yang telah dicincang dan goreng kesemuanya sehingga empuk. Pada akhir memasak, tuangkan sedikit sos tiram, minyak bijan dan garam. Taburkan dengan bijan sebelum dihidangkan.

Cara tumbuh

Pak-choi untuk wilayah kita setakat ini, itu eksotik. Tetapi popularitinya berkembang pesat.

Oleh kerana keadaan iklim memungkinkan untuk menanam sayur-sayuran ini di taman sayur-sayuran kami, ramai tukang kebun telah mula "mengisi" kebun sayur mereka dengan tanaman berguna ini. Dan sangat berjaya. Side-choi adalah sayur-sayuran yang tahan fros dan matang sebelum waktunya (tidak lebih daripada 30 hari berlalu dari hari menyemai hingga menuai). Di latitud dengan iklim panas, 5 penuaian kangkung boleh dituai selama setahun.

Yang paling sesuai untuk penanaman dalam keadaan iklim kita, jenis kubis "Prima", "Swallow", "Gipro" dan "Four Seasons". Varieti ini tahan terhadap perosak, tidak bersahaja untuk dijaga, mempunyai ciri rasa yang sangat baik dan memberikan hasil yang baik. Tetapi untuk penuaian yang kaya, tidak perlu menanam side-choi di taman, di mana varieti lain kubis tumbuh sebelum ini. Dengan cara ini, hasil maksimum harus dijangkakan daripada benih yang ditanam pada bulan Jun.

Ia juga menarik bahawa side-choi di taman membuat bukan sahaja tukang kebun dan tukang masak, tetapi juga pereka landskap gembira. Mereka menggunakan kubis Cina untuk berkebun katil bunga. Salah satu kombinasi yang paling menang ialah bok-choi dan marigold. Dan dengan cara ini, kejiranan ini akan menyelamatkan kubis daripada perosak.

Kale Cina dengan cepat menakluki dunia Barat. Setelah mencuba sekali sayur salad yang menakjubkan ini, sukar untuk meninggalkannya pada masa akan datang. Side-choi adalah kes apabila alam semula jadi telah menggabungkan sejumlah besar sifat berguna dalam satu tumbuhan. Dan lelaki itu hanya perlu belajar memasak sayur-sayuran ini dan menikmati faedahnya.