Bawang putih hitam: bagaimana untuk memakannya? Apakah faedahnya? – Kebahagiaan dan kesihatan

Bawang putih hitam mula menyerang dapur kami, pencerobohan yang sangat aman kerana bahan ini mempunyai kualiti yang luar biasa. Namun pada pandangan pertama, makanan ini adalah sesuatu yang menyelerakan tetapi anda tidak perlu berhati-hati dengan penampilan.

Hidangan ini mempunyai rasa yang unik dan selain itu ia bermanfaat untuk kesihatan anda.

Adakah anda mahu memukau rakan-rakan anda, keluarga anda? Cuba bawang putih hitam untuk menambah kebaharuan pada masakan anda sambil membantu menjaga kesejahteraan anda.

Adakah anda ragu-ragu? Untuk meyakinkan awak, saya buat awak senarai banyak kebaikan dan cara pengambilan bawang putih hitam. Jadi jangan tunggu lagi untuk menemui produk baharu ini hasil daripada pengetahuan Jepun.

Bawang putih hitam, apa sebenarnya?

Seperti namanya, bawang putih hitam hanyalah bawang putih yang boleh dimakan (Allium sativum) yang anda gunakan untuk penyediaan masakan anda, tetapi yang telah mengalami perubahan.

Teknik pengeluaran moden bermula pada awal 2000-an di Jepun. Untuk rekod, bawang putih hitam telah digunakan secara sporadis dalam masakan Korea selama 4 tahun walaupun Jepun mendakwa ciptaan itu.

Kaedah paling tradisional untuk menyediakan hidangan unik ini adalah dengan mengurung ulas bawang putih dalam air laut pada suhu malar 60 ° C.

Ia juga boleh disediakan secara maserasi dalam ketuhar dengan tahap kelembapan sekitar 80% selama beberapa minggu atau bulan! (1).

Rawatan ini membolehkan ulas bawang putih menjadi karamel dengan sangat perlahan untuk mengekalkan penampilan keputihan di luar tetapi memperoleh warna yang sangat hitam, pekat dan berkilat di bahagian dalam.

Jelas sekali, proses ini bukan sahaja mendorong perubahan warna, tetapi ia juga memungkinkan untuk menyublimkan dan mencipta perisa baru, untuk memberikan tekstur cair kepada bawang putih dan memberikan sifat terapeutik baru.

Satu-satunya kelemahan bawang putih yang ditapai ialah harganya. Walau bagaimanapun, ia boleh dibuat di rumah menggunakan periuk nasi.

Anda hanya perlu bersabar dan berhati-hati, anda mungkin membalam dalaman anda dengan bau bawang putih untuk seketika (2).

Iringan pilihan untuk menyerlahkan hidangan anda

Penapaian bawang putih memberikannya aroma manis serupa dengan prun yang dipertingkatkan dengan rasa halus yang serupa dengan karamel dan likuoris dengan sedikit cuka balsamic dengan sedikit keasidan.

Di samping itu, proses yang dibangunkan di Jepun memungkinkan untuk mengurangkan bahagian pedas dan kuat dalam mulut bawang putih segar. Rasanya yang unik telah menyebabkan orang Jepun memanggil bawang putih hitam umami, secara harfiah "rasa kelima".

Bawang putih hitam sesuai dengan ikan halus seperti turbo, siakap atau dengan makanan laut seperti kerang.

Tetapi harta hitam ini juga boleh digunakan sebagai bahan untuk membuat pencuci mulut, untuk menemani keju, untuk meningkatkan salad dan juga untuk rasa jem. Bahan ini adalah sekutu untuk membuat resipi dengan rasa yang unik.

Khasiat bawang putih hitam

Rawatan yang dilalui oleh bawang putih memungkinkan untuk mendedahkan perisa baru tetapi ia juga mempunyai kelebihan untuk mencipta molekul baru yang bermanfaat untuk kesihatan.

Kita akan melihat khususnya kepentingan S-allyl-cysteine, sebatian yang terhasil daripada transformasi allicin semasa karamelisasi bawang putih (3).

Allicin, molekul sulfur yang bertanggungjawab untuk bau dan kepedasan yang sangat khusus untuk bawang putih segar diketahui mempunyai sifat terapeutik, tetapi S-allyl-cysteine ​​​​mempunyai kebaikan yang jauh lebih berkesan dan sebatian ini mempunyai kelebihan 'mudah diasimilasikan oleh badan. .

Pengatur tekanan darah terima kasih kepada tindakannya pada tahap kolesterol jahat

S-allyl-cysteine ​​​​membantu mengurangkan peratusan LDL, kolesterol jahat (4). Bawang putih hitam juga mengandungi polysulfides yang diketahui mengawal tahap lipid dalam badan.

LDL yang berlebihan memudaratkan kesihatan. Ia terkumpul di dalam arteri dan menyebabkan aliran darah terjejas. Untuk mengimbangi, jantung digunakan lebih banyak dan oleh itu menjadi lebih letih untuk mengedarkan darah untuk mengoksigenkan pelbagai organ.

Dalam jangka sederhana atau lebih panjang, ia boleh menyebabkan penyakit kardiovaskular seperti strok, infarksi miokardium atau kegagalan jantung.

Oleh itu, pengambilan bawang putih hitam secara berkala memungkinkan untuk melawan penampilan plak koronari dan menipiskan darah untuk mengurangkan tekanan darah dan oleh itu mengehadkan risiko penyakit vaskular.

Untuk melindungi pankreas anda daripada tindakan berbahaya trigliserida

S-allyl-cysteine ​​​​juga diketahui mengehadkan sintesis trigliserida (5).

Molekul ini penting untuk membawa tenaga kepada badan kita, tetapi dalam kuantiti yang terlalu besar, lipid ini menjadi berbahaya kepada kesihatan kita dan boleh menyebabkan penyakit kardiovaskular tetapi juga pankreatitis, keradangan pankreas yang boleh membawa akibat yang boleh membawa maut.

Untuk mengurangkan tahap trigliserida tanpa darah, anda mesti memilih diet yang lebih seimbang dengan mengurangkan pengambilan alkohol, gula, jus buah-buahan dan daging sejuk dan lebih-lebih lagi anda boleh membantu diri anda sekarang dengan makan bawang putih hitam.

Kuasa antioksidan untuk mengurangkan kesan radikal bebas

Rawatan yang dilalui oleh bawang putih memungkinkan untuk menghasilkan kuantiti sebatian antioksidan yang lebih banyak, termasuk peroksidase.

Kajian 2014 oleh pasukan China dari Universiti Sains dan Teknologi menunjukkan bahawa aktiviti antioksidan bawang putih hitam meningkat dengan tempoh rawatan haba untuk menghasilkannya.

Oleh itu, paras antioksidan adalah dua kali lebih tinggi daripada dalam pod asli (6).

Sebagai peringatan, antioksidan membantu meneutralkan radikal bebas. Ion-ion yang sangat berbahaya ini terlibat dalam penuaan sel dan menyebabkan kerosakan tidak dapat dipulihkan kepada DNA tetapi juga kepada protein yang penting untuk fungsi organisma.

Dalam kes yang paling teruk, ia boleh menyebabkan penyakit kardiovaskular tetapi juga kanser (7).

Menguatkan pertahanan imun

Bawang putih hitam juga mengandungi saponin yang terkenal dengan peranan pelindungnya. Dihasilkan oleh tumbuhan, molekul daripada keluarga glukosida ini membantu melawan bakteria dan kulat.

Di samping itu, pada tahun 2010, kajian yang dijalankan bersama oleh pasukan China dan Jepun menunjukkan vitro bahawa menambah ekstrak bawang putih hitam ke dalam sel meningkatkan sistem imun mereka.

Pertahanan yang dipertingkatkan ini disediakan oleh peningkatan pengeluaran sitokin (8). Protein ini terlibat dalam pengawalan fungsi imun.

Keputusan ini telah disahkan oleh kajian lain yang dijalankan oleh kumpulan penyelidikan yang berbeza (9, 10, 11).

Eksperimen mereka jelas menunjukkan bahawa bawang putih hitam bermanfaat dalam memerangi jangkitan bakteria dan kulat dan ia membantu melawan masalah pernafasan seperti asma dengan lebih berkesan.

Sumber penting garam mineral

Bawang putih hitam juga mengandungi sejumlah besar garam mineral, terutamanya kalsium, fosforus, besi dan selenium. Unsur-unsur yang berbeza ini penting untuk fungsi neuron, enzim dan pengawalseliaan organisma.

Paras garam tidak dipertingkatkan oleh karamelisasi jadi pemanasan yang kuat tidak membawa apa-apa faedah yang jelas di sini, tetapi ia masih mempunyai merit untuk menghilangkan rasa bawang putih putih yang begitu istimewa sambil masih membenarkan untuk menikmati garam mineral yang penting untuk kesejahteraan kita.

Di samping itu, rawatan haba bawang putih mempunyai kelemahan memusnahkan vitamin yang terdapat dalam kuantiti yang banyak dalam pod. Sesungguhnya, molekul ini sangat sensitif terhadap haba.

Ini adalah sebab mengapa tidak digalakkan untuk terlalu masak sayur-sayuran anda untuk mengekalkan tahap vitamin yang tinggi.

Antidepresan semula jadi

Bawang putih hitam mampu mendorong penghasilan serotonin, neurotransmitter ini penting untuk memastikan tidur yang lena. Pod karamel bertindak mengikut mood dengan mengurangkan keletihan saraf dan fizikal.

Untuk membaca: Manfaat valerian

Perangsang berkesan fungsi kognitif

Bawang putih hitam juga akan menjadi sekutu untuk merangsang fakulti intelek kita. Kajian yang dijalankan di Jabatan Fisiologi di Indonesia menunjukkan bahawa tikus yang diberi makanan tambahan ini menunjukkan peningkatan daya ingatan (12).

Pasukan Dr. Yu-Yan Yeh dari State University of Pennsylvania menunjukkan bahawa tikus muda yang diberi makan bawang putih hitam mempunyai tahap homocysteine ​​​​yang lebih rendah iaitu 30% atau kepekatan Tahap molekul yang tinggi ini dalam badan membawa kepada peningkatan risiko demensia (13).

Juga, jangan teragak-agak untuk mengambil bawang putih hitam untuk menguatkan otak anda dan ingat, masih belum terlambat untuk merangsang neuron anda.

Corak penggunaan

Adalah disyorkan untuk makan 1 hingga 3 ulas bawang putih hitam setiap hari semasa perut kosong. Lebih suka pada waktu pagi, kerana bawang putih hitam mempunyai kesan tenaga yang boleh menghalang anda daripada tidur. Sebagai perasa, anda boleh memasangkannya dengan daging, ikan, keju …

Sesetengah pengeluar telah memutuskan untuk meletakkan bahan berharga ini dalam kapsul untuk membolehkan seramai mungkin orang mendapat manfaat daripada kebaikan terapeutik perasa ini... tanpa malangnya mendapat manfaat daripada rasa uniknya.

Namun, berhati-hati, di hadapan keghairahan yang dihasilkan oleh produk ini, banyak tiruan mula dijual di pasaran antarabangsa, jadi berhati-hati dengan harga yang terlalu menarik dan lebih suka memesan barangan anda daripada syarikat yang pakar dalam perubatan herba.

Penyimpanan bawang putih hitam

Ulas bawang putih hitam boleh disimpan selama sekurang-kurangnya setahun jika tiada cahaya dan kelembapan.

Kekurangan-petunjuk

Bawang putih hitam boleh menyebabkan kesan pencahar ringan.

Di samping itu, penggunaannya tidak disyorkan untuk orang yang menjalani rawatan antikoagulan kerana bawang putih hitam mendorong sintesis sitokin yang mempunyai aktiviti pada peraturan sistem imun, seperti yang baru kita lihat, tetapi juga pada hemostasis.

Istilah ini merangkumi semua mekanisme biologi yang terlibat dalam pembekuan darah. Juga, penggunaan bawang putih hitam akan mempunyai kesan antagonis terhadap ubat antikoagulan.

Sebagai prinsip berjaga-jaga, adalah lebih baik wanita hamil atau menyusu, serta kanak-kanak kecil, tidak menggunakan kapsul bawang putih hitam.

Dalam kes rawatan perubatan, adalah dinasihatkan untuk menghubungi doktor anda untuk mengetahui tentang kemungkinan gangguan dadah.

Bawang putih hitam, makanan yang menggabungkan rasa yang tiada tandingan dan kebaikan terapeutik yang unik

Jadi adakah saya berjaya memujuk anda untuk mengamalkan bawang putih hitam? Kerana perasa yang menjadi sangat dihargai oleh tukang masak meja besar ini bukan sahaja menjadi ikutan.

Bawang putih hitam bukan sahaja memberikan rasa penting kepada hidangan anda – saya tidak boleh tidak membuat perbandingan dengan truffle Périgord – tetapi sebagai tambahan bawang putih karamel menawarkan bahan aktif yang luar biasa untuk membantu anda mengekalkan anda. dalam keadaan sihat.

Walaupun harga masih terlalu tinggi untuk beberapa belanjawan, tetapi ketahuilah bahawa untuk masih mendapat manfaat daripada manfaat produk ini, adalah mungkin untuk membelinya dibungkus dalam kapsul.

Untuk mendalami subjek

Saya mengesyorkan anda buku L'Ail Noir 5th Flavor yang sangat lengkap ini. Di penghujung buku ini, anda akan menemui pelbagai resipi berasaskan bawang putih hitam.