Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, penyebaran veganisme telah memberi kesan besar kepada industri makanan, dengan beberapa alternatif berasaskan tumbuhan untuk susu lembu muncul di pasaran.
Susu badam dan susu soya adalah vegan, bebas laktosa dan rendah kolesterol. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa perbezaan dalam manfaat kesihatan yang mereka sediakan, nutrien yang terkandung di dalamnya dan cara pengeluarannya mempengaruhi alam sekitar. Susu jenis ini mempunyai kelebihan dan kekurangan.
Manfaat untuk kesihatan
Kedua-dua susu badam dan soya mengandungi pelbagai nutrien dan bermanfaat dengan cara mereka sendiri.
Susu badam
Badam mentah sangat sihat dan merupakan sumber protein, vitamin penting, serat dan antioksidan. Ia adalah kerana manfaat kesihatan badam mentah bahawa susu badam telah menjadi agak popular.
Susu badam mempunyai tahap asid lemak tak jenuh tunggal yang tinggi, yang boleh membantu dengan penurunan berat badan dan kawalan berat badan. Penyelidikan juga menunjukkan bahawa asid lemak tak jenuh tunggal membantu menurunkan paras lipoprotein berketumpatan rendah (LDL), yang doktor panggil "kolesterol jahat."
Susu soya
Seperti susu badam, susu soya mengandungi lebih banyak lemak tak jenuh tunggal dan poli tak tepu daripada lemak tepu. Lemak tepu, yang terdapat dalam susu lembu berlebihan, menyumbang kepada tahap kolesterol tinggi dan masalah jantung.
Yang penting, susu soya adalah satu-satunya alternatif kepada susu lembu yang mengandungi jumlah protein yang sama. Secara umumnya, kandungan nutrien susu soya adalah setanding dengan susu lembu.
Susu soya juga mengandungi isoflavon, yang mana kajian menunjukkan adalah antioksidan yang membantu mengurangkan keradangan dalam badan dan mempunyai kesan anti-kanser.
Menurut Pusat Kesihatan Pelengkap dan Integratif Kebangsaan, pengambilan protein soya setiap hari boleh membantu menurunkan paras kolesterol LDL.
Nilai pemakanan
Untuk membandingkan nilai pemakanan susu badam dan soya, lihat jadual yang disusun oleh USDA ini.
| Susu soya (240 ml) | Susu badam (240 ml) |
Kalori | 101 | 29 |
makronutrien |
|
|
Protein | 6 g | 1,01 g |
Lemak | 3,5 g | 2,5 g |
Karbohidrat | 12 g | 1,01 g |
Serat makanan | 1 g | 1 g |
sukrosa | 9 g | 0 g |
Mineral |
|
|
Kalsium | 451 mg | 451 mg |
perkakasan | 1,08 mg | 0,36 mg |
Magnesium | 41 mg | 17 mg |
Fosforus | 79 mg | - |
kalium | 300 mg | 36 mg |
Natrium | 91 mg | 115 mg |
vitamin |
|
|
B2 | 0,425 mg | 0,067 mg |
A | 0,15 mg | 0,15 mg |
D | 0,04 mg | 0,03 mg |
Perlu diingat bahawa kandungan nutrien jenama makanan yang berbeza akan berbeza. Sesetengah pengeluar menambah gula, garam dan pengawet kepada susu mereka. Bahan tambahan ini boleh mengubah jumlah karbohidrat dan kalori dalam susu.
Banyak pengeluar susu berasaskan tumbuhan juga memperkayakannya dengan kalsium dan vitamin D untuk lebih meniru susu lembu.
Kegunaan susu badam dan soya
Secara amnya, susu badam dan soya digunakan dengan cara yang sama. Kedua-dua jenis susu ini boleh digunakan semasa memasak bijirin, ditambah kepada teh, kopi, smoothie atau minuman sahaja.
Namun, ramai yang menilai rasa susu badam lebih sedap berbanding rasa susu soya. Juga, dalam sesetengah hidangan, rasa susu soya mungkin lebih kuat.
Susu badam atau soya boleh digunakan dengan selamat untuk membakar berbanding susu lembu – ia akan menjadikannya lebih ringan dan kurang kalori. Tetapi apabila menyediakan pencuci mulut, anda perlu mengambil kira bahawa susu sayuran mungkin memerlukan lebih sedikit daripada susu lembu yang diperlukan.
Kekurangan
Kami telah membincangkan kebaikan susu badam dan soya, tetapi jangan lupa bahawa ia juga mempunyai kelemahannya.
Susu badam
Berbanding dengan susu lembu dan soya, susu badam mengandungi jauh lebih sedikit kalori dan protein. Jika anda memilih susu badam, cuba gantikan kekurangan kalori, protein dan vitamin daripada sumber makanan lain.
Sesetengah pengeluar menambah karagenan, yang digunakan sebagai pemekat untuk makanan rendah lemak dan pengganti susu, termasuk susu badam. Karagenan mempunyai beberapa kesan sampingan kesihatan, yang paling biasa ialah senak, ulser, dan keradangan.
Jika anda tidak mempercayai pengeluar dan ingin mengambil susu badam asli, cuba buat di rumah. Resipi di Internet akan membantu anda dengan ini, di antaranya anda boleh mencari resipi daripada pakar pemakanan yang disahkan.
Akhir sekali, adalah penting untuk mempertimbangkan bahawa sesetengah orang alah kepada badam. Sudah tentu, dalam kes ini, penggunaan susu badam akan menjadi kontraindikasi untuk anda.
Susu soya
Walaupun susu soya kaya dengan protein, sesetengah jenama mungkin kekurangan asid amino penting metionin disebabkan oleh teknik pembuatan, jadi anda mungkin perlu mendapatkannya dari bahagian lain dalam diet anda. Adalah penting untuk anda mendapat cukup metionin, kalsium dan vitamin D dengan susu soya, jika tidak, ia akan menjadi pengganti yang tidak baik untuk susu lembu.
Susu soya mengandungi sebatian yang dipanggil antinutrien yang boleh mengurangkan keupayaan tubuh untuk menyerap nutrien penting dan menjejaskan penyerapan protein dan karbohidrat. Pelbagai teknik pembuatan boleh mengurangkan jumlah antinutrien dan meningkatkan nilai pemakanan kacang soya, tetapi ini biasanya merupakan proses yang agak intensif buruh dan mahal.
Seperti susu badam, sesetengah orang mungkin alah kepada kacang soya dan harus mengelak daripada minum susu soya.
Kesan alam sekitar
Penghasilan susu badam boleh memberi impak yang besar kepada alam sekitar. Hakikatnya ialah badam adalah budaya yang sangat intensif kelembapan. Ia memerlukan 16 liter air untuk menanam hanya 15 badam, menurut Pusat Kelestarian UC San Francisco.
Kira-kira 80% daripada badam dunia dihasilkan di ladang di California. Peningkatan keperluan untuk pengairan di ladang-ladang ini boleh memberi kesan alam sekitar jangka panjang di kawasan yang dilanda kemarau ini.
Apabila menanam badam dan kacang soya di ladang, racun perosak digunakan secara aktif. Kajian Penggunaan Kimia Pertanian 2017 menonjolkan penggunaan pelbagai racun perosak dalam tanaman kacang soya. Racun perosak ini boleh mencemarkan sumber air dan menjadikan air minuman beracun dan tidak sesuai untuk dimakan.
Mari ringkaskan!
Susu badam dan soya adalah dua alternatif vegan yang popular untuk susu lembu. Ia berbeza-beza dalam kandungan nutrien dan memberi manfaat kepada kesihatan orang dengan cara yang berbeza.
Susu soya mengandungi lebih banyak vitamin dan mineral serta meniru susu lembu dalam pelbagai cara, tetapi tidak semua orang menyukai rasanya.
Susu badam akan memberi manfaat kepada kesihatan anda jika anda membuatnya sendiri di rumah.
Mana-mana jenis susu berasaskan tumbuhan yang anda suka, perlu diingat bahawa ia selalunya agak rendah kalori, makronutrien, mineral dan vitamin, jadi ia mesti dimakan bersama dengan makanan lain.
Cuba ambil kira semua pilihan anda dan ciri-ciri badan anda untuk memilih susu berasaskan tumbuhan yang sesuai untuk anda!