Beberapa petua mengenai cara menyimpan ikan

Kebetulan pelbagai perkara lazat jatuh ke tangan kita pada masa yang salah. Sekiranya produk yang anda miliki mempunyai jangka hayat yang panjang, ini tidak menjadi masalah - sembunyikan sahaja sehingga anda siap memakannya. Tetapi bagaimana dengan makanan yang benar-benar mudah rosak? .. Ikan segar adalah salah satu makanan ini, dan tanpa penyediaan yang betul, walaupun di dalam peti sejuk, ia akan "hidup" tidak lebih dari 24 jam. Dalam artikel ini, kita akan membincangkan cara menyimpan ikan dengan betul agar dapat memaksimumkan kesegarannya.

Dengan sempurna ...

... sudah tentu tidak bernilai menyimpan ikan untuk masa yang lama. Walaupun ikan tidak mempunyai masa untuk merosot, sifat rasanya semasa penyimpanan jangka panjang tidak akan berubah menjadi lebih baik. Oleh itu, peraturan umum untuk menyimpan ikan tidak setuju dengan kebijaksanaan rakyat: setelah membeli ikan, lebih baik tidak menangguhkan penyediaannya dan melakukannya pada hari yang sama, idealnya dalam beberapa jam. Nah, dalam selang waktu antara pembelian dan penyediaan, ada baiknya menyimpan ikan di dalam peti sejuk, idealnya dibungkus dengan kertas lilin, dan bukan di dalam beg plastik, sehingga ikan itu tidak "tercekik".

Persiapan awal

Tetapi kehidupan sering membuat penyesuaiannya sendiri, dan ikan, baik itu pembelian spontan, hadiah yang tidak dijangka atau piala nelayan, mesti menunggu di sayap. Agar selama ini produk tidak merosot, perlu menjaga penyimpanan ikan yang betul. Dalam masalah ini, dua musuh utama anda adalah panas dan kelembapan, kerana faktor-faktor ini menyumbang kepada pertumbuhan cepat jumlah bakteria. Beberapa kesimpulan berikut:

• Suhu ideal untuk menyimpan ikan adalah antara 0 dan 2 darjah, jadi ikan harus disimpan di bahagian paling sejuk peti sejuk. Secara lalai, ini adalah rak atas lebih dekat (tetapi tidak dekat) ke dinding belakang, bagaimanapun, dalam setiap kes individu, semuanya bergantung pada reka bentuk peti sejuk. Rak dan petak peti sejuk moden biasanya ditandakan dengan piktogram yang menunjukkan di mana lebih baik untuk menyimpan produk tertentu, gunakan ini.
• Peribahasa "ikan membusuk dari kepala" tidak mungkin kehilangan kaitannya, tetapi tidak ada hubungannya dengan ikan itu sendiri: sebenarnya, bahagian dalam ikan bukanlah yang pertama merosot. Oleh itu, jika anda tahu bahawa anda tidak akan memasak ikan hari ini, anda harus membuangnya dan membuang insang.
• Ikan tidak boleh dibasuh. Anda mungkin telah membaca peraturan ini lebih dari sekali, jadi saya juga memasukkannya dalam artikel saya - tetapi saya sendiri adalah ikan saya, dan saya tidak melihat ini sebagai masalah. Sekiranya kita membicarakan ikan keseluruhan, walaupun terkilan, dan bukan mengenai fillet, sentuhan air secara langsung dengan daging ikan akan menjadi minimum, tetapi anda akan dapat membuang beberapa bakteria yang sudah ada di permukaan produk, dan kotoran lain.
• Akhir sekali, stok pada tuala kertas. Tidak kira sama ada anda mencuci ikan atau tidak, pastikan anda mengeringkannya dari semua sisi, terutama dari dalam, sehingga jumlah kelembapan yang tersisa pada ikan adalah minimum.

Stok ais

Kaedah terbaik untuk menyimpan ikan dengan kekuatan dan kekuatan utama adalah di kedai di mana ia dijual, dan anda juga boleh menggunakannya di rumah. Untuk melakukan ini, anda memerlukan bekas yang lapang, ruang kosong di rak atas peti sejuk (atau di tempatnya yang lebih sejuk - lihat di atas) dan banyak ais - idealnya, dihancurkan, tetapi kubus biasa yang boleh dilakukan oleh semua pembeku moden juga akan berfungsi. Sebarkan lapisan ais di bahagian bawah bekas, letakkan keseluruhan ikan atau fillet di atasnya dan tutup dengan baki ais. Ini akan memastikan suhu ikan berada dalam lingkungan 0 darjah, akibatnya ia akan berada di dalam peti sejuk selama dua atau tiga hari - dengan tenang bahawa ais tidak mencair terlalu cepat.

Sekiranya ikan dibekukan

Kadang-kadang orang yang semalaman menjadi pemilik ikan yang senang dalam jumlah yang lebih besar daripada yang dia dapat makan dan memberi makan kepada jirannya, menganggap penyejuk beku adalah jalan keluar yang paling masuk akal dan logik. Saya cadangkan menggunakannya hanya dalam kes yang paling melampau - malah model pembeku terbaru tidak dapat membekukan ikan dan juga alat pembeku besar yang dipasang di kapal penangkap ikan atau kilang. Struktur selular ikan beku dari rumah akan terganggu, sehingga apabila dicairkan akan kehilangan banyak kelembapan dan menjadi kering. Namun, hal yang sama boleh berlaku dengan ikan yang dibekukan sesuai dengan semua peraturan, jika anda tidak bertanggungjawab mencairkannya. Tidak boleh ikan diletakkan di bawah aliran air suam atau, lebih-lebih lagi, cairkan ke dalam gelombang mikro. Pindahkan ikan beku dari peti sejuk ke rak atas peti sejuk yang sama sehari sebelum anda memasaknya. Semakin lambat proses pencairan, semakin sedikit kelembapan ikan yang akan hilang dan semakin enak setelah anda memasaknya.

Minyak datang untuk menyelamatkan

Cara paling berkesan untuk menyimpan ikan dengan betul, saya telah jelaskan di atas: ais dan suhu terendah yang hanya dapat diberikan oleh peti sejuk anda. Tetapi bagaimana jika anda tidak mempunyai jumlah ais sebegitu? Keselamatan separa, yang akan memanjangkan jangka hayat ikan selama beberapa jam, dalam hal ini boleh menjadi minyak sayuran. Sediakan ikan seperti yang dijelaskan di atas, lap hingga kering dan sikat di semua sisi dengan minyak sayuran. Ia membentuk filem yang tidak kedap di permukaan ikan, yang akan melambatkan penembusan bau asing dan mikroorganisma.

Kaedah ini menunjukkan kecekapan yang paling besar dalam hubungannya dengan fillet dan, menurut saya, tidak wajar dikatakan bahawa minyak itu harus menjadi yang terbaik, kerana aromanya akan disebarkan ke ikan itu sendiri.

Garam dan lemon

Selain minyak, ada bahan masakan lain yang dapat memanjangkan kesegaran ikan hingga tahap tertentu. Mereka tidak sesuai untuk setiap kesempatan, tetapi jika anda mengetahui terlebih dahulu bagaimana anda akan memasak ikan, anda boleh berada di depan. Contohnya, dengan mengasinkan ikan bukan hanya sebelum memasak, tetapi terlebih dahulu, anda bukan sahaja membiarkannya diasinkan dengan lebih merata: dengan mengeluarkan sebilangan jus dari ikan, garam membentuk air garam yang kuat yang akan menyukarkannya agar bakteria membiak (tetapi, tentu saja, tidak akan menghentikannya).

Jus lemon berfungsi dengan cara yang serupa - ia bukan sahaja memberi aroma sitrus yang menyenangkan kepada ikan, tetapi juga mewujudkan persekitaran berasid, yang juga menghalang kehidupan mikroorganisma yang bebas. Jangan gunakannya dalam kuantiti yang banyak, melainkan jika rancangan anda termasuk membuat ceviche - tetapi sepotong atau dua lemon, yang diletakkan di perut ikan keseluruhan, selain semua yang telah dikatakan, akan mempengaruhi keadaan dan rasanya yang sangat bermanfaat.

Kaedah pemeliharaan lain

Mungkin di sebalik semua muslihat, anda faham bahawa dalam beberapa hari akan datang anda tidak akan makan ikan. Dalam kes ini, penyejuk beku bukan satu-satunya alternatif tong sampah: terdapat banyak cara untuk memasak ikan dan bukan hanya, diciptakan oleh manusia secara khusus agar tidak memakannya dengan segera, tetapi menyimpannya selama mungkin. Secara ringkas saya akan memberikan senarai pendek di bawah ini - tentu saja, tidak lengkap:

• Penjerukan… Setelah membeli ikan trout yang besar, anda tidak perlu memakannya selama beberapa hari berturut-turut: anda boleh menggunakan ikan dengan lebih bijak dengan segera menggoreng bahagian yang paling berisi daging, merebus sup ikan dari tulang dan sejumlah kecil daging, dan garam garam trout yang tinggal. Terdapat banyak cara untuk mengasinkan ikan - dari salmon masin ringan hingga ikan mas yang keras, yang disimpan selama bertahun-tahun, sebab itulah ia sangat popular walaupun di negara-negara di mana kekurangan ikan segar.
• merokok… Ikan salai sejuk boleh disimpan lebih lama, dan tambahan pula, pada pendapat saya, rasanya lebih enak, tetapi untuk ini anda memerlukan peralatan khas. Sebaliknya, mudah memasak ikan salai panas di negara ini dan bahkan di rumah, di dalam ketuhar, dengan menyesuaikan kuali atau periuk lama untuk perniagaan ini. Selepas itu, anda akan makan ikan salai yang enak selama beberapa hari sejuk, dalam salad atau sandwic, dengan lobak atau sepotong lemon, setiap kali mengingati saya dengan kata-kata yang baik.
• Conf, iaitu memasak dalam minyak yang dipanaskan hingga suhu tertentu. Ikan yang dimasak dengan cara ini disimpan dengan baik, dan apabila dipanaskan, rasanya tidak kalah dengan yang baru dimasak.
• Su-vid… Versi confit yang lebih maju, sous-vide tidak memerlukan minyak. Betul, ia memerlukan alat pengedap vakum dan peralatan khas, tetapi ini hanya dalam teori: dalam praktiknya, saya mendapat pengalaman pertama memasak di sous-vide sebelum saya mendapatkannya, dan salmon yang dimasak dalam sous-vide akan mengubah idea anda selamanya ikan ini.

Dan sekarang masanya untuk menutup bulatan dan mengakhiri kisah saya dengan cara yang sama seperti yang dimulakan. Ikan yang terbaik dan sedap akan dimasak dengan segera. Sangat mungkin bahawa ia akan menjadi salah satu kenangan terbaik dalam hidup anda, oleh itu, ingatlah semua helah yang dijelaskan di atas, jangan lupa untuk memanjakan diri dan orang yang anda sayangi, mengubah rancangan makan malam secara spontan, jika tidak disangka-sangka, di luar sana ada ikan segar di tangan anda: ini sangat berbaloi. Sebaliknya, saya akan gembira jika anda berkongsi komen mengenai cara dan cara menyimpan ikan anda - mari kita kongsikan pengalaman anda!