Contents [show]
Anak domba adalah produk dengan "watak kompleks". Tetapi ini tidak menjadikannya kehilangan kualiti rasa yang unik. Ia sangat dihormati oleh masyarakat Asia dan dianggap terbaik dari semua jenis daging yang ada. Bagaimana dan berapa banyak untuk memasak kambing? Apa hidangan yang mesti anda kuasai terlebih dahulu? Apakah ciri masakan utama mereka? Kami memahami segala-galanya dengan teratur dan mengisi semula resipi.
Motif Ferghana
Pilaf Ferghana sebenar disediakan hanya dari daging domba, dengan penambahan lemak lemak. Bahan pemalar kedua ialah beras devzira yang ditapai. Tetapi jika tidak ada, anda boleh menggunakan tipu muslihat dan menggantinya dengan beras gandum panjang kukus. Tidak akan menjadi lebih buruk.
Bahan-bahan:
- daging kambing-1 kg
- beras - 1 kg
- lobak kuning - 1 kg
- lemak lemak-400 g
- bawang putih - 2 kepala
- kepala bawang-2
- lada merah panas - 2 biji
- garam kasar - 2 sudu kecil.
- zira - 1 sudu kecil.
- bawang ungu dan dill untuk dihidangkan
Kami menyusun nasi dengan teliti dan mencucinya, isi dengan air sejuk, biarkan selama setengah jam. Kami membersihkan anak domba dari filem dan goresan, memotongnya menjadi kiub besar. Lobak dipotong menjadi jalur panjang nipis, cincin setengah bawang.
Kami mencairkan lemak di kuali, membuang daging, meletakkan daging dan menggorengnya perlahan-lahan untuk menutup jusnya. Kemudian masukkan bawang, dan apabila berubah menjadi coklat, tuangkan wortel dan perasakan semuanya dengan jintan. Goreng daging dengan sayur-sayuran hingga coklat keemasan, tuangkan air sehingga menutupinya sepenuhnya. Apabila jisim mendidih, kecilkan api hingga sederhana, masukkan bawang putih yang dikupas dari sekam atas. Kami lelah bersama selama setengah jam.
Sekarang kami menyebarkan lapisan beras yang rata, tuangkan air mendidih pada dua jari. Walau apa pun, jangan mengganggu lapisan bawah. Tutup kuali dengan penutup dan didihkan dengan api kecil sehingga cecair menguap. Pada akhirnya, kami menggali lada panas ke dalam nasi dan memaksa Ferghana pilaf selama 30 minit. Hidangkan, hiaskan dengan bawang ungu dan dill.
Rasa dan warna Georgia
Salah satu hidangan yang paling popular dengan daging domba di Georgia adalah sup kharcho. Pada masa lalu, barli dan barli ditambahkan ke dalamnya, kerana beras sangat jarang. Tetapi lama-kelamaan, dia dengan tegas memasukkan resipi. Sorotan utamanya ialah kacang walnut dan sos tkemali. Kami mencadangkan beralih kepada sup kharcho domba tradisional.
Bahan-bahan:
- anak domba pada tulang-500 g
- air - 2 liter
- bawang-5 pcs.
- bawang putih - 3 ulas
- beras gandum panjang - 100 g
- walnut - 100 g
- ketumbar - 1 tandan
- tkemali - 2 sudu besar. l.
- hop-suneli - 1 sudu besar. l.
- minyak sayuran - 2 sudu besar. l.
- daun salam, garam, lada merah, lada hitam secukup rasa
Isi anak domba dengan air sejuk dalam periuk, didihkan. Kami meletakkan setengah bungkus ketumbar dan 1 biji bawang besar. Masak daging selama 2 jam, sentiasa mengeluarkan buih. Kaldu siap ditapis dan didihkan lagi.
Tuangkan beras yang telah dibasuh ke dalamnya dan masak selama 20 minit. Pada masa yang sama, kami mengeluarkan baki bawang. Campurkan semua rempah dalam mortar dan uli dengan alu. Kami membancuh kaldu bersama mereka dan hop-suneli. Seterusnya, kami menghantar tanah kenari menjadi serpihan.
Potong domba dari tulang dan letakkan di dalam periuk. Terakhir sekali, kami meletakkan bawang putih melalui penekan, ketumbar cincang dan garam. Masak kharcho selama 2-3 minit lagi, tutup dengan penutup dan biarkan selama satu jam sehingga aroma dan rasa terungkap sepenuhnya.
Betapa indahnya kaki ini!
Kaki domba yang dipanggang akan menjadi hidangan mahkota di mana-mana meja perayaan. Perkara utama adalah mengasinkannya lebih lama. Kemudian daging akan menjadi lembut di dalam dan akan ditutup dengan kerak renyah yang menyelerakan. Rempah yang dipilih dengan betul akan memberikan aroma yang unik.
Bahan-bahan:
- kaki domba - 1 pc.
- bawang putih - 1 kepala
- rosemary, thyme, lada hitam dan merah-1 sudu kecil.
- garam - 3 sudu kecil.
- kentang baru-600 g
- rempah untuk kentang - secukup rasa
- bawang - 2 kepala
- minyak sayuran - 5 sudu besar. l.
Kami memotong lemak berlebihan dari kaki domba, membasuhnya dengan baik dan mengeringkannya. Kami menyebarkan bawang putih melalui akhbar, gosokkannya dengan garam dan rempah, tuangkan 3 sudu minyak sayuran. Gosokkan campuran yang dihasilkan pada kaki domba dari semua sisi, ketatkan filem makanan dalam mangkuk dan biarkan perap semalaman.
Sekarang cuci kentang dengan berhati-hati dengan berus keras dan keringkan. Gosokkannya dengan rempah, taburkan dengan minyak yang tinggal, goncangkan dengan baik. Kami memasukkan kaki ke dalam beg pembakar, tutupnya dengan kentang dan masukkan ke dalam ketuhar pada suhu 200 ° C selama 2 jam. Hidangkan seluruh kaki domba yang berwarna coklat, dihiasi dengan tangkai rosemary dan ubi ubi emas.
Solo di tulang rusuk domba
Tulang rusuk domba akan memberikan keseronokan istimewa kepada gourmets. Bagaimana memasaknya di rumah tanpa barbeku? Ambil acuan tinggi, tuangkan sedikit air dan masukkan panggangan dari oven di atas. Pada panggangan yang lebih baik, tulang rusuk akan berubah tepat. Terutama jika anda menambahkannya dengan sayu yang indah.
Bahan-bahan:
- tulang rusuk domba-1.5 kg
- thyme tanah, oregano, lada putih, sos tabasco-1 sudu kecil.
- paprika tanah - 3 sudu kecil.
- bawang putih-2-3 ulas
- lemon - 1 pc.
- mentega - 100 g
- wain putih kering-100 ml
- madu, mustard Dijon, gula-3 sudu besar. l.
- garam - secukup rasa
Kami mencuci dan mengeringkan tulang rusuk domba. Gosokkan dengan campuran oregano, paprika, lada putih dan bawang putih yang dihancurkan, biarkan perap selama 3-4 jam. Kami menyebarkan tulang rusuk di panggangan dan meletakkannya pada tahap sederhana di dalam ketuhar pada suhu 190 ° C. Selepas setengah jam, pusingkan tulang rusuk dan bakar dengan jumlah yang sama.
Pada masa ini, kami akan melakukan penglihatan. Perah jus dari lemon ke dalam periuk, buang bahagiannya juga. Masukkan wain, madu, gula, mustard dan sos tabasco. Didihkan campuran, didihkan garam, cairkan mentega dan reneh hingga pekat. Tuangkan sayu ke atas tulang rusuk di dalam ketuhar dan bakar selama 30-40 minit lagi.
Klasik genre pada lidi
Tanpa resipi kebab domba, ulasan kami tidak akan lengkap. Baginya, bilah kaki, pinggang atau bahu paling sesuai. Anak domba suka perapan dalam minyak sayuran dengan penambahan bawang putih, herba wangi dan buah sitrus. Pengasam wain juga bagus.
Bahan-bahan:
- anak domba - 1 kg
- lada manis - 3-4 pcs.
- bawang - 2 biji.
- lemon - 1 pc.
- wain merah - 60 ml
- madu - 1 sudu besar. l.
- garam, thyme - secukup rasa
Kami memotong domba menjadi kepingan besar untuk shish kebab, tuangkan jus lemon, gaul rata. Dalam bekas yang berasingan, campurkan wain, madu, garam dan thyme. Kami menggosok daging dengan campuran yang dihasilkan dan menutupnya dengan cincin bawang. Dalam bentuk ini, kita membiarkannya diperap semalaman. Selepas itu, anda boleh memasukkan potongan daging pada lidi, bergantian dengan potongan lada manis yang besar. Tuangkan bumbu yang tinggal di atas bahan kerja dan panggang di semua sisi sehingga coklat keemasan.
Anak domba di syarikat yang hangat
Domba rebus dengan sayur-sayuran, untuk semua kesederhanaannya, ternyata sangat lembut, berair dan enak. Untuk menghilangkan bau tertentu, sebelum memasak, taburkan daging dengan jus lemon dan biarkan selama setengah jam. Sayuran boleh ada. Kami mencadangkan mencuba pilihan dengan kacang hijau dan tomato.
Bahan-bahan:
- anak domba - 600 g
- kacang tali - 300 g
- bawang - 2 kepala
- tomato-2-3 keping.
- minyak sayuran - 3 sudu besar. l.
- sos tomato-1-2 sudu besar. l.
- kemangi kering dan pudina-0.5 sudu kecil.
- pasli - 5-6 tangkai
- air - 100 ml
- lemon - 0.5 pcs.
- garam, lada hitam - secukup rasa
Potong domba yang telah siap menjadi kiub besar, tambah garam, taburkan dengan jus lemon, perap selama 30 minit. Panaskan minyak dalam kuali dan goreng daging hingga kekuningan, kemudian masukkan bawang. Kami memotong kacang dan tomato ke dalam kepingan, menuangkannya ke daging, musim dengan garam dan rempah. Tuangkan dalam air panas dengan sos tomato yang dicairkan di dalamnya, tutup dengan penutup, didihkan dengan api kecil sehingga daging dimasak sepenuhnya. Itu sahaja - kambing lembut dengan sayur-sayuran boleh dihidangkan di atas meja.
Cincang dengan watak yang kejam
Daging kambing yang berusia dalam bir memperoleh nota halus dan menjadi lembut. Perkara utama adalah mencari daging segar domba muda. Sudah tentu, rasanya paling enak pada arang batu. Tetapi anda juga boleh memasaknya di rumah - dalam kuali dengan bahagian bawah tebal. Biarkan ia menjadi juicy chops.
Bahan-bahan:
- potongan bahu kambing - 1 kg
- bir - 500 ml
- minyak sayuran - 4 sudu besar. l.
- garam, lada hitam - secukup rasa
- rosemary kering - 1 sudu kecil.
Kacau rosemary, lada hitam dan garam di dalam lesung. Kami mencuci dan mengeringkan anak domba, menggosoknya dengan campuran rempah dari semua sisi dan menuangkan bir ke dalam bekas yang dalam. Kami membiarkan daging diperap pada suhu bilik selama setengah jam. Panaskan kuali dengan minyak dan goreng potongan hingga kekuningan, kira-kira 4 minit di setiap sisi. Hidangkan dengan kacang hijau atau sayur-sayuran segar yang lain.
Sepotong Maghribi dalam pinggan
Adakah anda mahukan sesuatu yang eksotik? Cubalah resipi tagine Maghribi. Tagine adalah jenis alat memasak khas, lebih tepatnya, kuali berdinding tebal dengan penutup kerucut tinggi. Dan juga hidangan dengan nama yang sama yang terbuat dari daging dan sayur-sayuran, yang popular di negara-negara Maghreb. Mari sediakan variasi dengan bebola daging kefta-lamb.
Kefta:
- domba cincang-800 g
- bawang - 1 kepala
- pasli dan ketumbar-4-5 tangkai masing-masing
- garam, lada hitam - secukup rasa
- kayu manis, halia, paprika, jintan, cili-1 sdt.
- minyak sayuran - 4 sudu besar. l.
- telur - 3 pcs.
Sos:
- bawang - 2 biji.
- minyak sayuran - 2 sudu besar. l.
- bawang putih - 2 ulas
- tomato dalam jus mereka sendiri-700 g
- gula - 2 sudu kecil.
- lada cili-0.5 pcs.
- garam - secukup rasa
Musim daging cincang dengan garam dan rempah, uli, bentuk bebola daging kecil, goreng dan hamparkan di atas pinggan. Di tagine, panaskan minyak, masukkan kiub bawang hingga lutsinar. Masukkan bawang putih yang dihancurkan, tomato tanpa kulit, lada cili halus, gula dan garam. Campurkan semuanya dengan baik dan reneh di bawah penutup sehingga pekat. Tuangkan sayur cincang di sini, letakkan bebola daging dan terus reneh di bawah penutup selama 10-15 minit. Pada akhirnya, kami memecahkan telur dengan teliti di atasnya dan memasak sehingga protein meresap. Anda boleh menghidangkan hidangan ini terus di tagine.
Bukan sup, tetapi dongeng oriental!
Domba berair, kaldu yang kuat, banyak sayur-sayuran dan herba. Inilah rahsia utama domba shurpa. Kadang-kadang aprikot, epal atau quince ditambahkan ke dalamnya. Di Uzbekistan, adalah kebiasaan meletakkan semangkuk kaldu di atas meja, dan di sebelahnya terdapat hidangan besar dengan daging dan sayur-sayuran. Para tetamu melakukan sendiri yang lain.
Bahan-bahan:
- anak domba (tulang rusuk, betis dan pulpa) - 1.5 kg
- kentang - 4 biji.
- lobak merah - 2 pcs.
- tomato segar - 3 pcs.
- lada Bulgaria - 2 pcs.
- bawang - 2 biji.
- bawang putih - 2 kepala
- kemangi kering - 1 sudu besar.
- ketumbar kering dan kunyit-0.5 sudu kecil setiap satu.
- barberry - 1 sudu kecil.
- lada panas - 1 biji
- ketumbar dan pasli-3-4 tangkai
- garam, lada hitam-secubit sekali gus
Tuangkan domba dengan air sejuk ke dalam periuk, didihkan dengan api yang tinggi, kecilkan api, masak selama setengah jam. Potong bawang dan wortel, masukkan ke dalam kuahnya. Selepas 10 minit, tuangkan kentang ke dalam kiub dan masak hingga lembut. Selepas itu, anda boleh menambah tomato dan lada merah dalam kepingan besar. Kami mengupas kepala bawang putih dari sekam atas dan menurunkannya sepenuhnya ke dalam sup. Kami bumbui dengan semua rempah yang ada, tutup dengan penutup dan simpan selama kira-kira 1.5 jam. Ingat, supnya mesti lesu, tidak mendidih. Pada akhirnya, kami meletakkan secukupnya lada bakar, garam secukupnya dan bersikeras di bawah penutup tanpa api selama 20 minit. Kami memotong daging dari tulang dan menambahkannya ke shurpa sebelum dihidangkan, dan pada masa yang sama taburkannya dengan ramuan segar.
Sinar manta yang indah ini
Manti sering dipanggil saudara Asia ladu. Untuk pengisian, daging lembu atau daging lembu paling kerap diambil, dan doh dibuat segar, bebas ragi. Agar tidak pecah, lebih baik mengambil dua jenis tepung, yang paling tinggi dan yang pertama. Air untuk menguli mestilah sejuk. Dan doh itu sendiri harus diberi sedikit rehat sebelum dilancarkan.
Adunan:
- telur - 1 pc.
- tepung-500 g
- air - 100 ml
- garam kasar - 2 sudu kecil.
Mengisi:
- daging kambing-1 kg
- bawang - 1.5 kg
- lemak lemak-200 g
- garam - 1 sudu besar. l.
- lada hitam dan merah, jintan-1 sudu kecil.
- minyak sayuran untuk pelinciran
Ayak tepung dengan slaid, buat reses, pecahkan telur ke dalamnya, masukkan air dan garam. Kuli dan uli adunan curam, masukkan ke dalam mangkuk, tutup dengan tuala, biarkan selama 40 minit pada suhu bilik.
Cincang halus daging, lemak babi dan bawang dengan pisau, gaul rata dengan tangan anda. Bawang mesti membiarkan jusnya keluar. Musim daging cincang dengan garam dan rempah. Gulungkan doh ke dalam sosej pekat, potong dan gulungkan tortilla nipis. Kami meletakkan kira-kira 20 g daging cincang pada setiap satu, membentuk mantas. Kami memasaknya di mantovark selama setengah jam. Anda boleh menggunakan periuk perlahan atau mandi air. Hidangkan manti dengan sos kegemaran anda dan ramuan segar.
Ini adalah hidangan yang boleh anda sediakan di rumah untuk percutian yang akan datang dan untuk menu harian. Anda boleh mendapatkan resipi yang lebih terperinci dengan anak domba dengan gambar di laman web kami. Adakah anda suka kambing? Apa yang anda memasak daripadanya dengan keseronokan istimewa? Kami sedang menunggu resipi berjenama anda dalam komen.