Contents [show]
Dengan atau tanpa kulit: cara memasak sayur terbaik untuk faedah kesihatan
Ternyata sebilangan sayur-sayuran tidak perlu direbus sama sekali - setelah rawatan panas, mereka menjadi lebih berkhasiat dan kurang berguna.
Sama ada mengupas sayur-sayuran sebelum memasak atau tidak - setiap suri rumah mempunyai pendapatnya sendiri mengenai perkara ini. Terdapat pertempuran sebenar di forum masakan dalam skor ini.
Sementara itu, pakar diet menasihatkan makan sayur-sayuran ... mentah dan, tentu saja, dengan kulitnya. Bagaimanapun, sebilangan sayur-sayuran.
100 g lobak mentah mengandungi 8-15 g karbohidrat, dan jumlah lobak rebus yang sama - dua kali lebih banyak. Bit juga menjadi lebih kalori setelah dimasak.
“Bit kaya dengan boron, silikon, kalsium, mengandung protodioscin, yang diubah dalam tubuh menjadi hormon pemuda (dehydroepiandrosteron). Tetapi selepas rawatan panas, jumlah vitamin dan mineral dalam bit menurun sebanyak 5-10%, sementara kandungan kalori dan kepekatan karbohidrat meningkat dengan segera sebanyak 20%. "
Tetapi bagaimana jika anda memerlukan sayur-sayuran rebus untuk salad? Dan kentang mentah, tidak seperti wortel, sama sekali tidak boleh dimakan. Lebih-lebih lagi, kentang termasuk dalam senarai makanan yang dilarang makan mentah.
"Saya selalu memasak kentang dengan pakaian seragam mereka, nenek saya biasa melakukan ini," kata salah seorang rakan saya. "Selain itu, sayur-sayuran yang dimasak dengan cara ini mempunyai rasa yang sama sekali berbeza." "Memasak kentang tanpa biji adalah pilihan untuk orang yang malas," menantunya langsung membantah. "Kulitnya mengandungi racun perosak berbahaya, dan rasanya, menurut saya, sama sekali tidak bergantung pada kehadiran kulitnya." Jadi mana yang betul?
Kupas berguna
Banyak bahan berguna tertumpu pada kulit sayur-sayuran dan buah-buahan dan di lapisan atas pulpa. Sebagai contoh, kulit epal mengandungi banyak vitamin A dan C, serta kalsium, kalium, fosfor, zat besi, dan antioksidan yang bermanfaat. Kulit lemon tidak hanya mengandungi vitamin C dan P, tetapi juga minyak pati yang meningkatkan tidur. Dan kulit kentang mengandungi vitamin dan mineral (kalium, zat besi, zink dan vitamin C) lebih banyak daripada ubi itu sendiri.
Jadi, jika anda memotong kulit, anda boleh menafikan hidangan separuh yang baik daripada semua vitamin, unsur surih dan kegunaan lain walaupun sebelum memasak. Satu lagi bahagian produk akan hilang semasa rawatan haba.
Lebih senang dipotong
Sebilangan sayur-sayuran, direbus dalam kulit, juga lebih mudah dipotong untuk salad - tanpanya, mereka cepat kehilangan bentuknya dan dapat berubah menjadi bubur, apalagi, tanpa rasa. Dan lebih mudah mengupas kentang yang sama yang sudah dimasak.
Sebaiknya kukus sayur-sayuran atau di dalam sedikit air - ia mesti menutupnya kira-kira 1 cm, tidak lebih tinggi. Sayur-sayuran disarankan untuk dicelupkan ke dalam air mendidih. Semua ini akan membolehkan anda mengekalkan jumlah nutrien dan nutrien maksimum.
Bilakah masa terbaik untuk memotong kulitnya
Semua peraturan ini baik apabila anda seratus peratus yakin dengan kualiti produk. Penting agar buah ditanam tanpa menggunakan baja kimia atau nitrat, dengan cara yang paling mesra alam. Contohnya, di kebun anda sendiri atau dibeli dari petani yang dipercayai.
Tetapi sayur-sayuran dan buah-buahan yang dibeli di kedai atau di pasar sering dilapisi dengan bahan yang mengandungi lilin dan parafin untuk meningkatkan jangka hayat. Sangat sukar untuk membersihkan lapisan seperti itu. Dalam kes ini, lebih baik memotong kulitnya sebelum memasak.