Mascarpone - kelembutan berkrim, kelembutan plastik dan ringan "tidak material" dalam satu kotak keju Itali.
Keju ini disediakan dengan menambahkan masam ke krim yang diambil dari susu lembu semasa pembuatan parmesan. Krim dipanaskan hingga 75-90 ° C dan jus lemon atau cuka wain putih ditambahkan untuk memulakan proses curdling. Mascarpone mengandungi lebih daripada 50% lemak dalam bahan kering, mempunyai konsistensi berkrim, jadi sangat sesuai untuk pencuci mulut.
Rasanya yang luar biasa menjadikan mascarpone sebagai produk serba boleh untuk hidangan utama dan pencuci mulut gourmet.
Kami ingin tahu apa mascarpone yang menarik yang boleh disediakan tanpa menghabiskan sebahagian besar hari di dapur.
Ayam dibakar dengan mascarpone
Bahan-bahan:
- Ayam - 2 biji.
- Keju Mascarpone - 100 gr.
- Lemon - 2 biji.
- Minyak zaitun - 3 sudu besar. l.
- Rosemary segar - 3-4 tangkai
- Garam, lada hitam tanah - secukup rasa.
Bilas anak ayam sehingga bersih, keringkan dengan tuala kertas dan potong sepanjang gelang. Basuh rosemary, potong daun, campurkan dengan mascarpone, garam dan lada. Buat luka pada kulit ayam dengan pisau tajam yang tipis, pelincirkan dengan campuran mascarpone, cuba mengisi lubang yang dihasilkan. Goreng ayam dalam minyak panas selama 4-5 minit di setiap sisi, masukkan ke dalam loyang dan hantar ke oven yang telah dipanaskan hingga 200 darjah selama 20 minit. Perah jus dari lemon, tuangkan ke dalam kuali di mana ayam digoreng, tambahkan mascarpone yang tinggal dan reneh dengan api kecil, kacau sekali-sekala, selama 10 minit. Hidangkan ayam dengan lembut dengan sos.
Gulung ikan merah dan mascarpone
Bahan-bahan:
- Ikan salmon / trout masin ringan - 200 gr.
- Keju Mascarpone - 200 gr.
- Lemon - 1/2 pc.
- Pasli - 1/2 tandan
- Lada hitam tanah - secukup rasa
Potong ikan ke dalam kepingan nipis, perah jus dari lemon, campurkan mascarpone dengan pasli cincang. Taburkan potongan ikan dengan jus lemon, letakkan mascarpone di bahagian lebar, gulung.
Pasta dengan mascarpone dan salmon salai
Bahan-bahan:
- Pasta (busur, spiral) - 300 gr.
- Salmon salai - 250 gr.
- Keju Mascarpone - 150 gr.
- Mentega - 1 sudu besar. l.
- Krim masam - 100 gr.
- Dijon mustard - 1 sudu besar l.
- Jingga - 1 pcs.
- Bawang merah - 3 pc.
- Pilihan hijau
- Garam, lada hitam tanah - secukup rasa.
Rebus pasta, mengikut arahan pada bungkusan, pada masa yang sama goreng bawang merah cincang dalam minyak, tambahkan mascarpone, kacau dan panaskan dengan baik. Masukkan krim masam dan mustard, kacau dan masak selama 2-3 minit dengan api sederhana. Basuh oren dengan bersih, sediakan kulit dengan parutan khas, perah jus dari oren. Masukkan jus dan semangat, garam dan lada ke mascarpone, kacau rata dan masak selama 4-5 minit. Lepaskan salmon menjadi kepingan, angkat tulang. Toskan pasta, masukkan pasta ke sos, kacau dan masukkan ikan. Hidangkan seketika dengan ramuan herba.
Eclairs "Lebih Ringan daripada Mudah"
Bahan-bahan:
- Keju Mascarpone - 500 gr.
- Telur - 4 pcs.
- Susu - 125 gr.
- Mentega - 100 gr.
- Susu pekat - 150 gr.
- Tepung gandum - 150 gr.
- Air - 125 gr.
- Garam adalah secubit.
Dalam periuk dengan berat, satukan air, susu, minyak dan garam. Didihkan, kacau dengan kuat. Masukkan tepung dengan cepat (pra-ayak) dan kacau dengan kuat. Kurangkan panas, tanpa berhenti mengganggu memasak, sehingga doh memperoleh konsistensi yang padat. Angkat dari api, sejukkan doh hingga suam, masukkan telur satu demi satu, menguli doh setiap kali. Anda akan mendapat adunan plastik yang halus dan berkilat dengan ketumpatan sederhana. Dengan menggunakan jarum suntikan atau beg memasak, lekatkan kepingan adunan di atas roti pembakar, tinggalkan jurang antara profiteroles. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 190 darjah selama 25 minit, kurangkan panas hingga 150-160 darjah dan bakar selama 10-15 minit lagi.
Sejukkan eclairs, campurkan mascarpone dengan susu pekat, tambahkan kacang cincang atau coklat jika dikehendaki, isi profiteroles dengan krim. Sejukkan selama beberapa jam.
Cheesecake dengan mascarpone
Bahan-bahan:
- Mentega - 125 gr.
- Keju Mascarpone - 500 gr.
- Krim 30% - 200 g.
- Telur - 3 pcs.
- Kue jubilee - 2 gelas
- Gula - 1 gelas
- Gula vanila - 5 gr.
- Kayu manis - 1/2 sudu kecil
Kisar biskut dengan pengisar atau pin penggiling menjadi serbuk kecil, campurkan dengan mentega dan kayu manis, gaul rata. Gris bentuk bulat dengan mentega, masukkan biskut dan tekan, merebak di bahagian bawah dan membentuk sisi di sepanjang tepi bentuk (tinggi 3 cm). Campurkan mascarpone dengan gula, masukkan telur, gula vanila dan krim masam satu demi satu, pukul hingga sebati. Bungkus rapat acuan dengan alas dengan kerajang dan letakkan di dalam bekas besar dengan air mendidih sehingga paras air berada di tengah-tengah loyang. Tuangkan krim ke pangkal dan kirimkan dengan berhati-hati ke oven yang dipanaskan hingga 170 darjah selama 50-55 minit. Matikan api, biarkan cheesecake selama satu jam. Setelah sejuk, pindahkan acuan cheesecake ke peti sejuk semalaman. Hidangkan dihiasi dengan koko dan kayu manis atau coklat cair.
Makanan pencuci mulut ringan yang dibuat dengan mascarpone akan menjadi penamat bagi setiap hidangan perayaan. Hari Lahir, Hari Lelaki dan Wanita, dan tentu saja, Malam Tahun Baru, tidak akan dapat dilakukan tanpa hidangan gaya Itali yang menakjubkan.
Gulung dengan mascarpone
Bahan-bahan:
- Susu bakar - 200 gr.
- Mentega - 30 gr.
- Keju Mascarpone - 250 gr.
- Telur - 1 pcs.
- Tepung gandum - 100 gr.
- Gula - 2 st. l.
- Serbuk koko - 2 sudu besar. l.
- Jingga - 1 pcs.
- Epal - 1 biji.
Campurkan susu, telur, gula, tepung dan koko, sediakan pancake nipis, goreng di kedua-dua belah dan minyak dengan mentega. Kupas oren, angkat partisi, potong pulpa. Kupas epal, potong nipis, kemudian potong panjang. Letakkan mascarpone pada setiap pancake, ratakan dengan pisau lebar atau spatula, masukkan buah dan gulung rapat. Hantar ke peti sejuk selama 2 jam. Potong dengan pisau tajam dan sajikan dengan sos vanila atau coklat.
Milfey dengan mascarpone
Bahan-bahan:
- Pastri puff ragi - 100 gr.
- Keju Mascarpone - 125 gr.
- Krim 35% - 125 gr.
- Gula - 100 gr.
- Yolk - 5 pc.
- Gelatin - 7 g.
- Rum / cognac - 15 gr.
- Beri - untuk hiasan.
Cairkan doh, potong menjadi 9 × 9 cm kotak dan bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah selama 12-15 minit. Dalam periuk kecil, campurkan gula dengan 3 sudu besar air dan didihkan. Pukul kuning ke busa halus, tuangkan sirap panas dengan teliti, pukul tanpa berhenti. Tuangkan gelatin dengan alkohol dan suam sedikit. Pukul krim menjadi busa kuat, gabungkan dengan mascarpone, gelatin dan kuning telur. Dinginkan selama 20-25 minit di dalam peti sejuk. Bahagikan kuih-muih yang telah disejukkan menjadi beberapa lapisan, lapis krim dengan lembut, letakkan di atas satu sama lain. Hiaskan dengan beri segar dan gula aising.
Semifreddo dengan mascarpone dan coklat
Bahan-bahan:
- Keju Mascarpone - 200 gr.
- Susu - 1/2 cawan
- Krim 18% - 250 g.
- Biskut biskut - 10 pcs.
- Gula tepung - 100 gr.
- Coklat - 70 gr.
Dalam bekas besar, campurkan bersama-sama biskut dan coklat yang dihancurkan, mascarpone, susu, gula aising dan krim masam. Pukul dengan pengadun selama 1 minit. Gariskan bentuk kecil dengan kerajang dengan margin, letakkan jisim yang dihasilkan, ratakan dan tutup dengan kerajang. Hantar ke peti sejuk selama 3-4 jam. Sejam sebelum dihidangkan, pindahkan ke peti sejuk, sajikan, tuangkan dengan sirap coklat atau beri.
Idea yang tidak biasa untuk menentukan apa yang hendak dimasak dari resipi mascarpone, klasik dan tidak cukup tiramisu boleh didapati di bahagian Resipi kami.