Scott Jurek dilahirkan pada tahun 1973, dan mula berlari pada usia awal, berlari membantunya untuk beralih daripada masalah dalam keluarga. Dia berlari lebih jauh setiap hari. Dia berlari kerana ia membawa keseronokan kepadanya dan membolehkannya melupakan realiti untuk seketika. Tidak hairanlah berlari dianggap sejenis meditasi. Pada mulanya, dia tidak menunjukkan keputusan yang tinggi, dan pada pertandingan sekolah tempatan dia mendapat tempat kedua puluh daripada dua puluh lima. Tetapi Scott berlari sama, kerana salah satu moto hidupnya adalah kata-kata bapanya, “Kita mesti, maka kita mesti.”
Buat pertama kalinya, dia memikirkan hubungan antara pemakanan dan latihan di kem ski Berka Team, ketika masih di sekolah. Di kem, mereka diberi makan lasagna sayur-sayuran dan pelbagai salad, dan Scott perasan betapa dia berasa lebih bertenaga selepas makan sedemikian, dan betapa sengitnya latihannya. Selepas pulang dari kem, dia mula memasukkan dalam dietnya apa yang dia gunakan untuk menganggap "makanan hippie": granola epal untuk sarapan pagi dan pasta bijirin penuh dengan bayam untuk makan tengah hari. Saudara-mara dan rakan-rakan memandangnya dengan kebingungan, dan tidak selalu ada wang yang cukup untuk produk luar biasa yang mahal. Oleh itu, pemakanan sedemikian tidak menjadi kebiasaan pada masa itu, dan Scott menjadi vegan kemudian, terima kasih kepada gadis Lea, yang kemudiannya menjadi isterinya.
Terdapat dua titik perubahan dalam pandangannya tentang pemakanan. Yang pertama ialah apabila dia, semasa mengamalkan terapi fizikal di salah sebuah hospital (Scott Jurek adalah seorang doktor melalui latihan), mengetahui tentang tiga punca utama kematian di Amerika Syarikat: penyakit jantung, kanser dan strok. Kesemuanya berkait secara langsung dengan diet tipikal Barat, yang didominasi oleh produk halus, diproses dan haiwan. Perkara kedua yang mempengaruhi pandangan Scott ialah artikel yang secara tidak sengaja menarik perhatian saya tentang doktor Andrew Weil, yang percaya bahawa tubuh manusia mempunyai potensi besar untuk penyembuhan diri. Dia hanya perlu menyediakan syarat yang diperlukan: mengekalkan pemakanan yang betul dan mengurangkan penggunaan toksin.
Datang ke veganisme, Scott Jurek mula menggabungkan beberapa jenis produk protein dalam satu hidangan untuk menyediakan badan dengan jumlah protein yang diperlukan. Dia membuat roti lentil dan cendawan, hummus dan roti zaitun, beras perang dan burrito kacang.
Apabila ditanya bagaimana untuk mendapatkan protein yang mencukupi untuk mencapai kejayaan sedemikian dalam sukan, dia berkongsi beberapa petua: tambah kacang, biji dan tepung protein (contohnya, dari nasi) ke smoothie pagi, untuk makan tengah hari, sebagai tambahan kepada hidangan salad hijau yang besar, mempunyai kepingan tauhu atau menambah beberapa sudu hummus dan makan protein penuh kekacang dan nasi untuk makan malam.
Semakin Scott maju di sepanjang laluan diet vegan yang lengkap, semakin banyak kemenangan persaingan yang diraihnya. Dia datang dahulu di mana orang lain berputus asa sama sekali. Apabila perlumbaan mengambil masa sehari, anda perlu membawa makanan bersama anda. Scott Jurek membuat sendiri kentang, burrito beras, tortilla hummus, bekas pes badam buatan sendiri, taburan tauhu "cheesy" dan pisang lebih awal. Dan lebih baik dia makan, lebih baik dia rasa. Dan semakin baik saya rasa, semakin banyak saya makan. Lemak yang terkumpul semasa makan makanan segera telah hilang, berat badan berkurangan, dan otot dibina. Masa pemulihan antara beban telah dikurangkan.
Tanpa diduga, Scott mendapatkan The Power of Now karya Eckhart Tolle dan memutuskan untuk mencuba menjadi pakar makanan mentah dan melihat apa yang berlaku. Dia memasak sendiri semua jenis salad, roti rata mentah dan minum banyak smoothie buah-buahan. Pucuk rasa menjadi tajam sehingga Scott dapat mengesan kesegaran makanan dengan mudah. Dari masa ke masa, dia tetap kembali kepada veganisme, dan ini berlaku atas beberapa sebab. Menurut Scott Jurek sendiri, terlalu banyak masa dihabiskan untuk mengira kalori dan mengunyah makanan. Saya terpaksa makan dengan kerap dan banyak, yang dengan gaya hidupnya tidak selalunya mudah. Walau bagaimanapun, ia adalah berkat pengalaman diet makanan mentah yang smoothie menjadi sebahagian daripada dietnya.
Sebelum salah satu larian "liar dan tidak dapat dihalang" Hardrock yang paling sukar, Scott terseliuh kakinya dan menarik ligamennya. Untuk meredakan keadaan itu, dia minum berliter susu soya bersama kunyit dan berbaring dengan kaki tegak selama berjam-jam. Dia semakin sihat, tetapi berlari sepanjang hari sepanjang laluan yang tidak ada denai pun kelihatan gila. Hanya separuh daripada peserta berjaya sampai ke garisan penamat, dan beberapa orang meninggal dunia akibat edema pulmonari dan gangguan pencernaan. Dan halusinasi akibat kurang tidur untuk kaum tersebut adalah perkara biasa. Tetapi Scott Jurek bukan sahaja berjaya maraton ini, mengatasi kesakitan, tetapi juga menang, meningkatkan rekod kursus sebanyak 31 minit. Semasa dia berlari, dia mengingatkan dirinya bahawa "Sakit hanyalah kesakitan" dan "Tidak setiap kesakitan patut diberi perhatian." Dia berhati-hati dengan ubat-ubatan, terutamanya ibuprofen anti-radang, yang ditelan oleh pesaingnya. Jadi Scott menghasilkan resipi smoothie anti-radang yang unik untuk dirinya sendiri, yang termasuk, antara lain, nanas, halia dan kunyit. Minuman ini melegakan sakit otot dan membantu pulih dengan baik semasa latihan.
Hidangan kegemaran atlet zaman kanak-kanak itu ialah kentang tumbuk dengan bahagian susu yang baik. Selepas menjadi seorang vegan, dia menghasilkan versi berasaskan tumbuhan, menggantikan susu lembu dengan nasi, yang, dengan cara itu, dia menyediakan sendiri. Susu beras tidak semahal susu kacang, dan pada masa yang sama sangat lazat. Dia bukan sahaja menambahnya pada hidangan utama, tetapi juga membuat smoothie dan shake tenaga untuk latihan berdasarkannya.
Dalam menu ultra-maratoner, terdapat juga tempat untuk pencuci mulut, yang paling berguna dan kaya dengan protein dan karbohidrat kompleks. Salah satu pencuci mulut kegemaran Scott ialah bar coklat yang diperbuat daripada kacang, pisang, oat, susu beras dan koko. Puding biji chia, kini begitu popular di kalangan vegetarian, juga merupakan pilihan pencuci mulut yang bagus untuk seorang atlet, sekali lagi berkat kandungan proteinnya yang tercatat. Dan, sudah tentu, Scott Jurek membuat bebola tenaga mentah daripada kacang, biji, kurma, dan buah-buahan kering yang lain.
Pemakanan sukan vegan tidak begitu rumit seperti yang kelihatan pada pandangan pertama. Pada masa yang sama, ia memberikan tenaga yang tidak nyata, meningkatkan kekuatan dan daya tahan berpuluh kali ganda.
Menurut Jurek sendiri, kehidupan kita dibentuk oleh langkah yang kita ambil sekarang. Scott Jurek menemui laluan peribadinya melalui pemakanan dan larian yang seimbang. Siapa tahu, mungkin ia akan membantu anda juga.