Chef beretika dan pemilik restoran yang memenangi anugerah di Bristol dan London bercakap tentang prinsip yang dia ikuti dalam perniagaannya, serta tanggungjawab juru makan dan tukang masak.
Saya telah menceburi bidang memasak sejak saya masih kecil. Ibu tidak membenarkan saya makan banyak gula-gula dan saya memutuskan untuk melakukan silap mata: masak sendiri. Saya boleh menghabiskan masa berjam-jam membuat pelbagai jenis produk doh dan tepung, daripada baklava hingga brownies. Nenek suka mengajar saya semua jenis resipi, kami boleh menghabiskan sepanjang hari di belakang pelajaran ini. Keghairahan saya bertukar menjadi aktiviti profesional sejurus selepas tamat pengajian dari universiti, tempat saya belajar seni. Semasa belajar di universiti, saya menekan minat dan minat yang mendalam dalam memasak. Selepas tamat pengajian, saya mengambil kerja sebagai chef dan bekerja dengan chef bernama Ben Hodges, yang kemudiannya menjadi mentor dan inspirasi utama saya.
Nama "The Natural Cook" datang kepada saya daripada tajuk buku dan kemasyhuran saya sebagai eko-chef. Saya percaya bahawa tahap etika makanan kita adalah lebih penting daripada rasanya. Memasak yang tidak menimbulkan ancaman kepada alam sekitar adalah gaya masakan yang istimewa. Masakan sebegini menggunakan bahan-bahan bermusim dan berkualiti yang ditanam oleh penduduk tempatan, sebaiknya dengan berhati-hati dan perhatian.
Dalam perniagaan saya, etika adalah sama pentingnya dengan membuat keuntungan. Kami mempunyai tiga "tiang" nilai, yang, sebagai tambahan kepada keuntungan, termasuk manusia dan planet ini. Dengan pemahaman tentang keutamaan dan prinsip, lebih mudah untuk membuat keputusan. Ini tidak bermakna pendapatan kurang penting bagi kami: ia, seperti dalam perniagaan lain, adalah matlamat penting aktiviti kami. Perbezaannya ialah kita tidak akan menyimpang daripada beberapa prinsip yang telah ditetapkan.
Berikut adalah sebahagian daripada mereka:
1) Semua produk dibeli segar, tidak lebih dari 100 km dari restoran 2) 100% produk bermusim 3) Buah-buahan organik, sayur-sayuran 4) Pembelian daripada pembekal yang jujur 5) Memasak dengan Makanan Keseluruhan 6) Mampu Milik 7) Kerja berterusan untuk mengurangkan sisa makanan 8) Kitar semula dan guna semula
Soalannya menarik. Setiap perniagaan dan setiap chef mempunyai impak yang berbeza terhadap alam sekitar dan mampu membuat perubahan positif dalam pertubuhan mereka, tidak kira betapa kecilnya. Walau bagaimanapun, tidak semua orang boleh membawa perubahan radikal kepada industri dan, lebih-lebih lagi, memastikan keramahan alam sekitar yang lengkap. Ramai chef hanya mahu memasak makanan yang lazat dan melihat senyuman di wajah tetamu mereka, manakala bagi yang lain komponen kualiti juga penting. Kedua-dua kes adalah baik, tetapi pada pendapat saya, adalah jahil untuk mengabaikan tanggungjawab yang anda tanggung sebagai chef atau ahli perniagaan dengan menggunakan bahan kimia dalam masakan atau dengan menghasilkan sejumlah besar bahan buangan. Malangnya, agak kerap orang lupa (atau berpura-pura) tanggungjawab ini, memberi keutamaan kepada keuntungan.
Saya mencari akauntabiliti dan ketelusan dalam pembekal saya. Disebabkan oleh polisi eko restoran kami, kami memerlukan maklumat terperinci tentang bahan yang kami beli. Jika saya tidak boleh membeli terus dari pangkalan, saya akan bergantung pada organisasi bertauliah seperti persatuan tanah atau perdagangan adil.