Di banyak negara, apa yang dipanggil vegetarianisme ekologi semakin kuat, yang terdiri daripada fakta bahawa orang enggan mengambil produk daging sebagai protes terhadap penternakan haiwan industri. Bersatu dalam kumpulan dan pergerakan, aktivis vegetarianisme ekologi menjalankan kerja pendidikan, menggambarkan kengerian penternakan industri kepada pengguna, menjelaskan bahaya yang ditimbulkan oleh ladang kilang kepada alam sekitar.
Selamat tinggal pastoral
Pada pendapat anda, apakah sumbangan terbesar kepada pengumpulan gas rumah hijau di atmosfera Bumi, yang dianggap sebagai punca utama pemanasan global? Jika anda berpendapat bahawa kereta atau pelepasan industri harus dipersalahkan, maka anda silap. Menurut Laporan Keselamatan Pertanian dan Makanan AS, yang diterbitkan pada tahun 2006, lembu merupakan sumber utama gas rumah hijau di negara ini. Mereka, ternyata, kini "menghasilkan" gas rumah hijau sebanyak 18% lebih banyak daripada semua kenderaan digabungkan.
Walaupun penternakan haiwan moden bertanggungjawab untuk hanya 9% CO2 antropogenik, ia menghasilkan 65% oksida nitrik, yang sumbangannya kepada kesan rumah hijau adalah 265 kali lebih tinggi daripada jumlah CO2 yang sama, dan 37% metana (sumbangan yang terakhir adalah 23 kali lebih tinggi). Masalah lain yang berkaitan dengan pengeluaran ternakan moden termasuk degradasi tanah, penggunaan air yang berlebihan, dan pencemaran air bawah tanah dan badan air. Bagaimanakah ia berlaku bahawa penternakan, yang pada asalnya merupakan kawasan aktiviti manusia yang agak mesra alam (lembu makan rumput, dan mereka juga menyuburkannya), mula menimbulkan ancaman kepada semua kehidupan di planet ini?
Sebahagian daripada sebabnya ialah penggunaan daging per kapita meningkat dua kali ganda sejak 50 tahun lalu. Dan kerana populasi juga meningkat dengan ketara pada masa ini, jumlah penggunaan daging meningkat 5 kali ganda. Sudah tentu, kita bercakap tentang penunjuk purata - sebenarnya, di beberapa negara, daging, kerana ia adalah tetamu yang jarang di atas meja, kekal, sementara di lain-lain, penggunaan telah meningkat berkali-kali ganda. Menurut ramalan, pada tahun 2000-2050. pengeluaran daging dunia akan meningkat daripada 229 kepada 465 juta tan setahun. Sebilangan besar daging ini adalah daging lembu. Sebagai contoh, di Amerika Syarikat, kira-kira 11 juta tan daripadanya dimakan setiap tahun.
Tidak kira bagaimana selera makan meningkat, orang tidak akan dapat mencapai jumlah penggunaan sedemikian jika lembu dan makhluk hidup lain yang digunakan untuk makanan terus diternak dengan cara lama, iaitu dengan merumput kawanan di padang air dan membenarkan burung itu berlari. bebas di sekitar halaman. Tahap penggunaan daging semasa telah dapat dicapai kerana fakta bahawa di negara perindustrian, haiwan ternakan telah tidak lagi dianggap sebagai makhluk hidup, tetapi telah mula dilihat sebagai bahan mentah yang perlu memerah keuntungan sebanyak mungkin. dalam masa yang sesingkat mungkin dan pada kos yang paling rendah. .
Fenomena yang akan dibincangkan di Eropah dan Amerika Syarikat dipanggil "penternakan kilang" - penternakan jenis kilang. Ciri-ciri pendekatan kilang untuk menternak haiwan di Barat ialah kepekatan tinggi, peningkatan eksploitasi dan mengabaikan sepenuhnya standard etika asas. Terima kasih kepada peningkatan pengeluaran ini, daging tidak lagi menjadi kemewahan dan menjadi tersedia kepada majoriti penduduk. Walau bagaimanapun, daging yang murah mempunyai harganya sendiri, yang tidak boleh diukur dengan sebarang wang. Ia dibayar oleh haiwan, dan pengguna daging, dan seluruh planet kita.
daging lembu Amerika
Terdapat begitu banyak lembu di Amerika Syarikat bahawa jika mereka semua dilepaskan ke ladang pada masa yang sama, maka tidak akan ada tempat lagi untuk penempatan manusia. Tetapi lembu hanya menghabiskan sebahagian daripada kehidupan mereka di ladang-biasanya beberapa bulan (tetapi kadang-kadang beberapa tahun, jika anda bernasib baik). Kemudian mereka diangkut ke pangkalan penggemukan. Di tempat fidlot, keadaan sudah berbeza. Di sini, tugas yang mudah dan sukar dilakukan - dalam beberapa bulan untuk membawa daging lembu kepada keadaan yang sepadan dengan citarasa pengguna yang tepat. Pada tapak penggemukan yang kadang-kadang menjangkau berbatu-batu, lembu sesak, berat badan padat, baja setinggi lutut, dan menyerap makanan yang sangat pekat, yang terdiri daripada bijirin, tepung tulang dan ikan serta bahan organik lain yang boleh dimakan.
Pemakanan sedemikian, kaya dengan protein yang luar biasa dan mengandungi protein asal haiwan yang asing kepada sistem pencernaan lembu, menimbulkan beban yang besar pada usus haiwan dan menyumbang kepada proses penapaian yang cepat dengan pembentukan metana yang sama yang disebutkan di atas. Selain itu, pereputan baja yang diperkaya dengan protein disertai dengan pembebasan jumlah oksida nitrat yang meningkat.
Menurut beberapa anggaran, 33% daripada tanah pertanian di planet ini kini digunakan untuk menanam bijirin untuk makanan ternakan. Pada masa yang sama, 20% padang rumput sedia ada mengalami kemusnahan tanah yang serius disebabkan oleh makan rumput yang berlebihan, pemadatan kuku dan hakisan. Dianggarkan bahawa ia memerlukan sehingga 1 kg bijirin untuk menanam 16 kg daging lembu di Amerika Syarikat. Semakin sedikit padang rumput yang sesuai untuk dimakan dan semakin banyak daging yang digunakan, semakin banyak bijirin yang perlu disemai bukan untuk manusia, tetapi untuk ternakan.
Satu lagi sumber yang digunakan oleh ternakan secara intensif pada kadar yang dipercepatkan ialah air. Sekiranya diperlukan 550 liter untuk menghasilkan roti gandum, maka ia memerlukan 100 liter untuk menanam dan memproses 7000 g daging lembu secara industri (menurut pakar PBB mengenai sumber boleh diperbaharui). Kira-kira sebanyak air yang dibelanjakan oleh seseorang yang mandi setiap hari dalam enam bulan.
Akibat penting daripada penumpuan haiwan untuk disembelih di ladang kilang gergasi adalah masalah pengangkutan. Kami perlu mengangkut makanan ke ladang, dan lembu dari padang rumput ke pangkalan penggemukan, dan daging dari rumah penyembelihan ke loji pemprosesan daging. Khususnya, 70% daripada semua lembu daging di Amerika Syarikat disembelih di 22 pusat penyembelihan besar, di mana haiwan kadang-kadang diangkut ratusan kilometer jauhnya. Terdapat jenaka yang menyedihkan bahawa lembu Amerika makan terutamanya pada minyak. Sesungguhnya, untuk mendapatkan protein daging setiap kalori, anda perlu menghabiskan 1 kalori bahan api (untuk perbandingan: 28 kalori protein sayuran memerlukan hanya 1 kalori bahan api).
Pembantu kimia
Adalah jelas bahawa tidak ada persoalan tentang kesihatan haiwan dengan kandungan industri - kesesakan, pemakanan yang tidak semulajadi, tekanan, keadaan tidak bersih, akan bertahan sehingga penyembelihan. Tetapi ini juga akan menjadi tugas yang sukar jika kimia tidak membantu orang ramai. Dalam keadaan sedemikian, satu-satunya cara untuk mengurangkan kematian ternakan daripada jangkitan dan parasit ialah penggunaan antibiotik dan racun perosak yang bermurah hati, yang dilakukan secara mutlak di semua ladang perindustrian. Di samping itu, di AS, hormon dibenarkan secara rasmi, tugasnya adalah untuk mempercepatkan "pematangan" daging, mengurangkan kandungan lemaknya dan menyediakan tekstur halus yang diperlukan.
Dan di kawasan lain sektor ternakan AS, gambarannya serupa. Contohnya, babi dipelihara di dalam kandang yang sempit. Anak benih di banyak ladang kilang diletakkan di dalam sangkar berukuran 0,6 × 2 m, di mana mereka tidak boleh berpusing, dan selepas kelahiran anak dirantai ke lantai dalam kedudukan terlentang.
Anak lembu yang ditakdirkan untuk daging diletakkan sejak lahir dalam sangkar sempit yang menyekat pergerakan, yang menyebabkan atrofi otot dan daging memperoleh tekstur yang sangat halus. Ayam "dipadatkan" dalam sangkar berbilang peringkat sehingga hampir tidak dapat bergerak.
Di Eropah, keadaan haiwan agak lebih baik daripada di Amerika Syarikat. Sebagai contoh, penggunaan hormon dan antibiotik tertentu dilarang di sini, serta sangkar sempit untuk anak lembu. UK telah pun menghapuskan sangkar benih yang sempit secara berperingkat dan merancang untuk menghapuskannya secara berperingkat menjelang 2013 di benua Eropah. Walau bagaimanapun, kedua-dua di Amerika Syarikat dan di Eropah, dalam pengeluaran industri daging (serta susu dan telur), prinsip utama tetap sama - untuk mendapatkan produk sebanyak mungkin dari setiap meter persegi, dengan mengabaikan syarat sepenuhnya. daripada haiwan.
Di bawah keadaan ini, pengeluaran bergantung sepenuhnya kepada "tongkat kimia" - hormon, antibiotik, racun perosak, dll., kerana semua cara lain untuk meningkatkan produktiviti dan mengekalkan haiwan dalam kesihatan yang baik ternyata tidak menguntungkan.
Hormon di atas pinggan
Di Amerika Syarikat, enam hormon kini dibenarkan secara rasmi untuk lembu daging. Ini adalah tiga hormon semulajadi – estradiol, progesteron dan testosteron, serta tiga hormon sintetik – zeranol (bertindak sebagai hormon seks wanita), melengestrol acetate (hormon kehamilan) dan trenbolone acetate (hormon seks lelaki). Semua hormon, kecuali melengestrol, yang ditambah kepada makanan, disuntik ke dalam telinga haiwan, di mana mereka kekal seumur hidup, sehingga penyembelihan.
Sehingga tahun 1971, hormon diethylstilbestrol juga digunakan di Amerika Syarikat, bagaimanapun, apabila ternyata ia meningkatkan risiko mengembangkan tumor ganas dan boleh menjejaskan fungsi pembiakan janin (kedua-dua lelaki dan perempuan), ia dilarang. Mengenai hormon yang digunakan sekarang, dunia terbahagi kepada dua kem. Di EU dan Rusia, mereka tidak digunakan dan dianggap berbahaya, manakala di Amerika Syarikat dipercayai bahawa daging dengan hormon boleh dimakan tanpa sebarang risiko. Siapa yang betul? Adakah hormon dalam daging berbahaya?
Nampaknya begitu banyak bahan berbahaya kini memasuki badan kita dengan makanan, adakah patut takut dengan hormon? Walau bagaimanapun, seseorang mesti sedar bahawa hormon semulajadi dan sintetik yang ditanam dalam haiwan ternakan mempunyai struktur yang serupa dengan hormon manusia dan mempunyai aktiviti yang sama. Oleh itu, semua rakyat Amerika, kecuali vegetarian, telah menjalani sejenis terapi hormon sejak awal kanak-kanak. Orang Rusia juga mendapatnya, kerana Rusia mengimport daging dari Amerika Syarikat. Walaupun, seperti yang telah dinyatakan, di Rusia, seperti di EU, penggunaan hormon dalam penternakan adalah dilarang, ujian untuk tahap hormon dalam daging yang diimport dari luar negara hanya dijalankan secara selektif, dan hormon semulajadi yang kini digunakan dalam penternakan sangat sukar. untuk mengesan, kerana ia tidak dapat dibezakan daripada hormon semula jadi badan.
Sudah tentu, tidak banyak hormon memasuki tubuh manusia dengan daging. Dianggarkan bahawa seseorang yang makan 0,5 kg daging setiap hari menerima tambahan 0,5 μg estradiol. Oleh kerana semua hormon disimpan dalam lemak dan hati, mereka yang lebih suka daging dan hati goreng menerima kira-kira 2-5 kali dos hormon.
Sebagai perbandingan: satu pil kawalan kelahiran mengandungi kira-kira 30 mikrogram estradiol. Seperti yang anda lihat, dos hormon yang diperoleh dengan daging adalah sepuluh kali lebih rendah daripada dos terapeutik. Walau bagaimanapun, seperti yang ditunjukkan oleh kajian baru-baru ini, walaupun sedikit penyelewengan daripada kepekatan normal hormon boleh menjejaskan fisiologi badan. Sangat penting untuk tidak mengganggu keseimbangan hormon pada zaman kanak-kanak, kerana pada kanak-kanak yang belum mencapai akil baligh, kepekatan hormon seks dalam badan sangat rendah (hampir kepada sifar) dan sedikit peningkatan dalam tahap hormon sudah berbahaya. Seseorang juga harus berhati-hati dengan pengaruh hormon pada janin yang sedang berkembang, kerana semasa perkembangan janin, pertumbuhan tisu dan sel dikawal oleh jumlah hormon yang diukur dengan tepat.
Kini diketahui bahawa pengaruh hormon adalah paling kritikal semasa tempoh khas perkembangan janin - perkara utama yang dipanggil, apabila turun naik yang tidak ketara dalam kepekatan hormon boleh membawa kepada akibat yang tidak dapat diramalkan. Adalah penting bahawa semua hormon yang digunakan dalam penternakan melalui penghalang plasenta dan memasuki darah janin. Tetapi, sudah tentu, kebimbangan terbesar ialah kesan karsinogenik hormon. Adalah diketahui bahawa hormon seks merangsang pertumbuhan pelbagai jenis sel tumor, seperti kanser payudara pada wanita (estradiol) dan kanser prostat pada lelaki (testosteron).
Walau bagaimanapun, data daripada kajian epidemiologi yang membandingkan kejadian kanser dalam vegetarian dan pemakan daging agak bercanggah. Sesetengah kajian menunjukkan hubungan yang jelas, yang lain tidak.
Data menarik diperolehi oleh saintis dari Boston. Mereka mendapati bahawa risiko mengembangkan tumor yang bergantung kepada hormon pada wanita secara langsung berkaitan dengan penggunaan daging semasa zaman kanak-kanak dan remaja. Lebih banyak daging dimasukkan dalam diet kanak-kanak, lebih besar kemungkinan mereka menghidap tumor apabila dewasa. Di Amerika Syarikat, di mana penggunaan daging "hormon" adalah yang tertinggi di dunia, 40 wanita mati akibat kanser payudara setiap tahun dan 180 kes baru didiagnosis.
Antibiotik
Jika hormon digunakan hanya di luar EU (sekurang-kurangnya secara sah), maka antibiotik digunakan di mana-mana. Dan bukan sahaja untuk melawan bakteria. Sehingga baru-baru ini, antibiotik juga digunakan secara meluas di Eropah untuk merangsang pertumbuhan haiwan. Walau bagaimanapun, sejak 1997 mereka telah dihentikan secara berperingkat dan kini diharamkan di EU. Walau bagaimanapun, antibiotik terapeutik masih digunakan. Mereka perlu digunakan secara berterusan dan dalam dos yang besar - jika tidak, disebabkan kepekatan haiwan yang tinggi, terdapat risiko penyebaran penyakit berbahaya yang cepat.
Antibiotik yang memasuki persekitaran dengan baja dan sisa lain mewujudkan keadaan untuk kemunculan bakteria mutan dengan rintangan yang luar biasa terhadapnya. Strain tahan antibiotik Escherichia coli dan Salmonella kini telah dikenal pasti yang menyebabkan penyakit teruk pada manusia, selalunya membawa maut.
Terdapat juga risiko berterusan bahawa sistem imun yang lemah yang disebabkan oleh penternakan haiwan yang tertekan dan penggunaan antibiotik yang berterusan akan mewujudkan keadaan yang menggalakkan untuk wabak penyakit virus seperti penyakit kaki dan mulut. Dua wabak utama penyakit kaki dan mulut telah dilaporkan di UK pada tahun 2001 dan 2007 sejurus selepas EU mengisytiharkan zon bebas FMD dan petani dibenarkan menghentikan vaksinasi haiwan terhadapnya.
Racun perosak
Akhir sekali, adalah perlu untuk menyebut racun perosak - bahan yang digunakan untuk mengawal perosak pertanian dan parasit haiwan. Dengan kaedah industri pengeluaran daging, semua syarat dicipta untuk pengumpulannya dalam produk akhir. Pertama sekali, mereka ditaburkan dengan banyak pada haiwan untuk mengatasi parasit yang, seperti bakteria dan virus, lebih suka haiwan dengan sistem imun yang lemah, hidup dalam keadaan lumpur dan sempit. Selanjutnya, haiwan yang dipelihara di ladang kilang tidak meragut rumput yang bersih, tetapi diberi makan bijirin, selalunya ditanam di ladang sekitar ladang kilang. Bijirin ini juga diperolehi dengan penggunaan racun perosak, dan sebagai tambahan, racun perosak menembusi tanah dengan baja dan kumbahan, dari mana mereka sekali lagi jatuh ke dalam bijirin makanan ternakan.
Sementara itu, kini telah ditetapkan bahawa banyak racun perosak sintetik adalah karsinogen dan menyebabkan kecacatan kongenital janin, saraf dan penyakit kulit.
Mata Air Beracun
Ia tidak sia-sia bahawa Hercules telah dikreditkan dengan membersihkan kandang Augean untuk satu kejayaan. Sebilangan besar herbivora, berkumpul bersama, menghasilkan sejumlah besar baja. Jika dalam penternakan tradisional (luas), baja berfungsi sebagai baja yang berharga (dan di beberapa negara juga sebagai bahan bakar), maka dalam penternakan industri ia menjadi masalah.
Kini di AS, ternakan menghasilkan 130 kali lebih banyak sisa daripada keseluruhan populasi. Sebagai peraturan, baja dan sisa lain dari ladang kilang dikumpulkan dalam bekas khas, bahagian bawahnya dipenuhi dengan bahan kalis air. Walau bagaimanapun, ia sering pecah, dan semasa banjir musim bunga, baja memasuki air bawah tanah dan sungai, dan dari sana ke lautan. Sebatian nitrogen yang memasuki air menyumbang kepada pertumbuhan pesat alga, memakan oksigen secara intensif dan menyumbang kepada penciptaan "zon mati" yang luas di lautan, di mana semua ikan mati.
Sebagai contoh, pada musim panas tahun 1999, di Teluk Mexico, di mana Sungai Mississippi mengalir, tercemar dengan sisa dari ratusan ladang kilang, "zon mati" dengan keluasan hampir 18 ribu km2 telah terbentuk. Di kebanyakan sungai yang berdekatan dengan ladang ternakan besar dan tempat fidlot di Amerika Syarikat, gangguan pembiakan dan hermafroditisme (kehadiran tanda kedua-dua jantina) sering diperhatikan pada ikan. Kes dan penyakit manusia yang disebabkan oleh air paip yang tercemar telah diperhatikan. Di negeri-negeri di mana lembu dan babi paling aktif, orang ramai dinasihatkan supaya tidak minum air paip semasa banjir musim bunga. Malangnya, ikan dan haiwan liar tidak dapat mengikuti amaran ini.
Adakah perlu untuk "mengejar dan memintas" Barat?
Apabila permintaan untuk daging meningkat, harapan untuk penternakan ternakan akan kembali seperti dahulu, hampir pada zaman pastoral. Tetapi trend positif masih diperhatikan. Di AS dan Eropah, semakin ramai orang yang mengambil berat tentang bahan kimia dalam makanan mereka dan cara ia mempengaruhi kesihatan mereka.
Di banyak negara, apa yang dipanggil vegetarianisme ekologi semakin kuat, yang terdiri daripada fakta bahawa orang enggan mengambil produk daging sebagai protes terhadap penternakan haiwan industri. Bersatu dalam kumpulan dan pergerakan, aktivis vegetarianisme ekologi menjalankan kerja pendidikan, menggambarkan kengerian penternakan industri kepada pengguna, menjelaskan bahaya yang ditimbulkan oleh ladang kilang kepada alam sekitar.
Sikap doktor terhadap vegetarian juga telah berubah dalam beberapa dekad kebelakangan ini. Pakar pemakanan Amerika telah mengesyorkan vegetarianisme sebagai jenis diet yang paling sihat. Bagi mereka yang tidak boleh menolak daging, tetapi juga tidak mahu mengambil produk ladang kilang, sudah ada jualan produk alternatif daripada daging haiwan yang ditanam di ladang kecil tanpa hormon, antibiotik dan sel sempit.
Walau bagaimanapun, di Rusia semuanya berbeza. Walaupun dunia mendapati bahawa vegetarianisme bukan sahaja sihat, tetapi juga lebih berdaya maju dari segi alam sekitar dan ekonomi daripada makan daging, orang Rusia cuba meningkatkan penggunaan daging. Untuk memenuhi permintaan yang semakin meningkat, daging diimport dari luar negara, terutamanya dari Amerika Syarikat, Kanada, Argentina, Brazil, Australia - negara di mana penggunaan hormon dihalalkan, dan hampir semua penternakan adalah industri. Pada masa yang sama, seruan untuk "belajar dari Barat dan mempergiatkan penternakan ternakan" semakin kuat.
Sesungguhnya, terdapat semua syarat untuk peralihan kepada penternakan haiwan industri yang tegar di Rusia, termasuk perkara yang paling penting - kesediaan untuk mengambil jumlah produk haiwan yang semakin meningkat tanpa memikirkan bagaimana mereka mendapatkannya. Pengeluaran susu dan telur di Rusia telah lama dijalankan mengikut jenis kilang (perkataan "ladang ayam" sudah biasa kepada semua orang dari zaman kanak-kanak), ia tetap hanya untuk memampatkan haiwan dan mengetatkan keadaan untuk kewujudannya. Pengeluaran ayam pedaging telah pun ditingkatkan kepada "standard barat" baik dari segi parameter pemadatan dan dari segi intensiti eksploitasi. Jadi agak mustahil bahawa Rusia akan segera mengejar dan mengatasi Barat dari segi pengeluaran daging. Persoalannya - pada kos berapa?