Contents [show]
Tannin (tannin) adalah sebatian yang dihasilkan secara semula jadi oleh tumbuhan. Ia tergolong dalam polifenol dan merupakan sebatian yang sangat reaktif. Tannin adalah larut air dan mempunyai berat molekul dalam julat kira-kira 500 hingga 3000 Da. Produk dengan kandungan sebatian ini yang tinggi mempunyai rasa yang keras, tidak menyenangkan dan mungkin toksik.
Dalam kes tumbuhan, Tannin mempunyai fungsi pertahanan, menghalang herbivor. Antara lain, terdapat tanin dalam kulit kayu oak, willow, spruce, chestnut, larch, daun walnut, sage, wain, teh, kacang, dalam banyak buah-buahan (seperti blueberry, strawberi, raspberi, cranberi, anggur, delima, epal), di St. wort, cinquefoil, rogol lobak, infusi cistus dan biji kekacang, soba, coklat gelap dan koko.
Tannin - pecahan
Kami membahagikan tanin kepada dua jenis:
- penghidrolisisan – di tengah-tengah molekul adalah monosakarida, kumpulan hidroksil yang diesterkan dengan sisa asid gallik atau derivatifnya; mudah dihidrolisiskan kepada asid dan bes lemah atau enzim;
- tidak menghidrolisis (kondensasi) - mereka tidak mengandungi sakarida dalam molekul, ia terdapat dalam buah-buahan dan biji yang belum masak, yang di bawah pengaruh pematangan dipecah menjadi sebatian dengan molekul yang lebih kecil.
Tannin – sifat
Tannin dicirikan oleh banyak sifat yang bermanfaat kepada tubuh manusia, termasuk:
- melegakan kerengsaan,
- mengurangkan gatal-gatal dan pembakaran,
- mempunyai sifat anti-radang dan antibakteria,
- menyokong kerja sistem imun,
- mencegah alahan.
Diambil secara lisan, mereka mempunyai kesan astringen pada membran mukus, menghalang kebolehtelapan mereka, mencegah, contohnya, pendarahan mikro dari saluran darah kapilari (terutamanya dalam saluran gastrousus).
Menurut saintis, tanin boleh melindungi daripada semua jenis tumordan juga memperlahankan kadar pembahagian sel kanser. Mereka boleh membantu mengubah suai mikroflora mulut dan usus, menghapuskan organisma patogen. Sifat antioksidan tanin yang kuat meneutralkan radikal bebas yang merosakkan struktur sel asas. Mereka menghalang peroksidasi lipid dan pendaraban HIV. Mereka juga mempunyai kesan anti-karsinogenik. Tannin yang mudah dihidrolisiskan dipecahkan dalam saluran penghadaman. Tannin juga digunakan untuk mengatasi kesan keracunan alkaloid.
Tannin juga digunakan untuk merawat kulit haiwan. Aktiviti antioksidan tannin juga penting dalam memanjangkan jangka hayat makanan. Contohnya ialah wain merah, yang, terima kasih kepada tanin, boleh matang selama bertahun-tahun dan tidak teroksida. Oleh kerana kemudahan menggabungkan tanin dengan ion logam, ia digunakan untuk mendapatkan pewarna.
Penggunaan berlebihan tumbuhan yang kaya dengan tannin menghalang penyerapan, antara lain, vitamin, makro dan unsur mikro dalam saluran gastrousus. Tannin yang tidak menghidrolisiskan terurai dalam saluran gastrousus menjadi sebatian toksik, menyebabkan keracunan, oleh itu makan buah yang belum masak harus dielakkan.