Menyediakan ikan untuk disumbat
Pilihan yang paling sukar ialah memasukkan seluruh kulit ikan. Untuk menyediakan ikan, kupas sisik, tetapi berhati-hati agar tidak merosakkan kulit. Gunakan gunting dapur untuk memotong sirip, buat potongan yang dalam di sepanjang tulang belakang di kedua-dua sisi, potong tulang rusuk di sepanjang keseluruhan bahagian belakang. Di dua tempat, berhampiran kepala dan ekor, potong dan keluarkan tulang belakang. Masukkan ikan melalui lubang di belakang, bilas. Sekarang keluarkan kulit ikan dengan berhati-hati tanpa merosakkannya; perniagaan ini memerlukan kemahiran khusus. Potong pulpa, keluarkan tulang rusuk. Anda akan bermula dengan kulit itu, dan gunakan pulpa sebagai inti.
Terdapat juga pilihan yang lebih mudah - usus ikan tanpa merosakkan perut, dan potong menjadi kepingan. Anda akan mendapat bahagian bahagian dengan lubang bulat, yang perlu diisi dengan daging cincang.
Untuk pemadat, lebih baik menggunakan pelbagai jenis ikan - ikan kod, karp, pike. Ikan ini mempunyai kulit yang lebih padat, dan ia lebih mudah untuk dikeluarkan daripada yang lain.
Pelbagai isian
Perkara utama untuk mana-mana daging cincang boleh menjadi pulpa yang anda potong dari ikan. Di samping itu, anda boleh memasukkan ikan dengan bijirin rebus (yang terbaik, soba), sayur-sayuran, cendawan dan juga jenis daging ikan yang lain. Syarat utama dalam penyediaan inti ialah ia mestilah berair dan beraroma dan tidak boleh mengganggu rasa halus ikan.
Sebagai contoh, resipi yang sangat popular untuk pike disumbat dalam gaya Yahudi. Untuk menyediakannya anda perlu:
– 1 ekor ikan seberat kira-kira 2 kg; - 4 keping roti; – 1 biji telur; - minyak sayuran; - ¼ gelas susu; - 1 bit; - 2 bawang; - 2 lobak merah; – 1 sudu kecil. Sahara; – garam dan lada sulah secukup rasa.
Sediakan ikan untuk disumbat seperti yang diterangkan di atas, potong menjadi kepingan, gunakan pisau yang sangat tajam untuk memotong daging dari setiap bahagian.
Tatal daging ikan bersama-sama dengan roti dan bawang yang direndam dalam susu dalam pengisar daging. Masukkan telur, garam, lada dan gula kepada jisim ini, kacau dengan teliti.