Mengasah pisau: bagaimana membuat pisau tajam. Video
Setiap suri rumah tahu betapa tidak selesanya memasak dengan menggunakan pisau yang kusam atau tajam. Sebilangan orang cuba mengasah pisau sendiri, tetapi hanya pengasah berkualiti tinggi, yang dilakukan mengikut arahan seorang profesional, yang akan mengekalkan keluli pisau dan menjadikan bilahnya tajam.
Mengasah pisau: bagaimana membuat pisau tajam
Tidak kira apa jenama atau kualiti pisau anda - cepat atau lambat ia akan menjadi kusam, dan tanpa pengetahuan tertentu, anda hampir tidak dapat mengembalikannya ke ketajaman bekasnya. Sebagai permulaan, anda mesti mengetahui kekerasan keluli - nilai optimumnya mestilah antara 45 hingga 60 HRC. Keluli keras akan mudah hancur, dan keluli ringan akan berkerut.
Anda boleh memeriksa kekerasan keluli dengan menjalankan fail di sepanjang pisau. Dengan tekanan ringan, ia harus meluncur dengan bebas, dan dengan tekanan yang kuat, sedikit melekat ke permukaan.
Nyonya nyonya nyaris tidak dapat menentukan kualiti mata pisau, kerana ia tidak banyak dikaitkan dengan ciri-ciri keluli, tetapi dengan teknologi pembuatannya dan ketekunan pengilang.
Hari ini terdapat banyak alat untuk mengasah pisau - bar, tali pengisar, musat, alat elektrik dan mekanikal. Pengasah profesional tidak murah, tetapi ingat bahawa blok yang tidak mahal tidak akan mengasah pisau anda dan bahkan boleh merosakkannya sepenuhnya.
Semasa memilih batu putih, perhatikan harganya. Alat yang baik akan memberi anda pulangan sekurang-kurangnya dua puluh dolar. Bilangan butiran kasar per milimeter padu mesti sepadan dengan nombor pada label. Untuk mengasah yang baik, anda memerlukan dua batang yang akan anda tajam dan kemudian mengisar pisau.
Musat direka untuk meluruskan tepi pemotongan dan mengekalkan ketajaman pisau tanpa mengasah. Ia kelihatan seperti fail dan paling sering digunakan untuk mengasah pisau tugas berat.
Musata hanya sesuai untuk pisau yang belum kehilangan ketajaman asalnya; jika tidak, penajaman berkualiti tinggi sangat diperlukan
Sabuk pengisar dan mesin dengan roda kasar (atau dirasakan) adalah alat profesional yang mengasah dan mengisar pisau di kilang pisau. Mereka juga digunakan oleh tukang yang mengasah di bengkel swasta. Sekiranya anda tidak pernah menangani alat seperti itu, jangan mencuba - anda akan merosakkan mesin dan pisau.
Pengasah mekanikal dan elektrik
Pengasah pisau mekanikal digunakan untuk memproses gunting dan pisau dapur. Antara kelebihannya ialah kos rendah dan kemudahan operasi, namun kualiti penajaman dan sesuai. Pisau yang diasah dengan cepat akan kusam dengan cepat, jadi, selain dari atribut dapur, tidak ada yang lain yang perlu diasah dengannya.
Ingat bahawa penajaman pisau berkualiti tinggi memerlukan masa sehingga 30 minit atau 30 jam - bergantung pada bentuk pisau.
Alat pemotong pisau elektrik menjadi semakin popular kerana penajaman dan pengisaran pisau berkualiti tinggi untuk tujuan apa pun. Alat-alat ini secara automatik memilih sudut putaran yang optimum dan direka untuk bilah bergelombang lurus, serta pemutar skru dan gunting. Pengasah elektrik dengan cepat akan memulihkan pisau yang paling kusam dan menggilap permukaannya dengan kualiti yang tinggi.
Cara yang betul untuk mengasah pisau bermula dengan menggunakan blok kasar, yang anda perlukan untuk mengasah pisau sehingga jalur logam (burr) muncul di tepi pemotong pisau. Selepas itu, anda harus mengganti blok dengan alat yang lebih halus.
Sebaiknya letakkan batang pengasah pada permukaan yang rata dan pegun agar dapat mengawal prosesnya dengan lebih baik
Berjalan di tepi pisau di sepanjang palang (arah - ke depan), letakkannya tegak lurus dengan arah perjalanan. Dalam kes ini, sudut kecondongan harus sedekat mungkin hingga 90 darjah - dengan cara ini anda akan mengasah pisau secara merata sepanjang keseluruhannya. Sudut antara permukaan kerja batu putih dan satah pisau hendaklah 20-25 darjah. Untuk mencapainya, angkat sedikit pemegang pisau sehingga anda sampai ke kawasan di mana pisau melengkung.
Setelah membawa pergerakan ke hujung palang, pada masa yang sama mencapai tepi pisau, pastikan pisau tidak putus dan tidak menggaru permukaan sisinya. Ulangi manipulasi untuk kedua-dua sisi pisau berkali-kali tanpa menekan keras pada blok: anda tidak akan mempercepat penajaman, tetapi anda akan kehilangan ketepatannya. Anda perlu memandu pisau di sepanjang batang pengasah dengan berhati-hati dan sekata, sambil berusaha mengekalkan sudut tepat, ini adalah satu-satunya cara pisau anda memperoleh sifat pemotongan yang baik.
Pada akhir penajaman, pisau mesti diampelas untuk mengekalkan ketajamannya dalam jangka masa yang lama. Juga, dalam proses pengisaran, duri pada tepi pisau dikeluarkan, setelah itu permukaan pisau yang membentuk menjadi licin dan memungkinkan anda menggunakan pisau tajam untuk waktu yang lama. Pergerakannya sama seperti gerakan mengasah, tetapi blok pengamplasan mesti mempunyai butiran kasar yang sangat halus.