Terdapat lebih banyak segmentasi dari segi pergerakan kuliner ia bermaksud. Tidak cukup hanya untuk menunjukkan jika anda seorang karnivor atau vegetarian ketika memilih menu, kini ada trend lain yang menjadi gastronomi yang kuat. Di antara mereka, kita dapati flexi, vegan atau, baru-baru ini, crudivegana, yang setara dengan Anglo-Saxon adalah makanan mentah "makanan hidup".
Trend baharu ini terdiri daripada mengikuti diet berasaskan produk mentah seperti sayur-sayuran, buah-buahan, kekacang, biji atau alga, tanpa dapur, terdedah kepada suhu maksimum 40º, suhu yang sama yang boleh dihasilkan matahari padanya. Pakar memberi jaminan bahawa makanan mentahSelain berkhasiat, mencegah penyakit dan membantu melambatkan penuaan. Oleh itu, tidak menghairankan bahawa watak-watak bertubuh Demi Moore atau Natalie Portman menjadi pengikut setia.
La makanan mentah merujuk kepada makanan hidup sebagai yang paling semula jadi, yang boleh dikunyah, dicerna dan diserap kerana ia berasal dari alam semula jadi, supaya semua sebatian dan sifatnya dikekalkan. Sebuah bot tidak lama lagi, nampaknya makanan mentah hanya menerima produk mentah yang berasal dari sayur-sayuran, tetapi realitinya adalah ia tidak mengecualikan yang berasal dari haiwan, seperti carpaccio atau sushi, selagi disediakan mengikut peraturan asas dapur ini.
Trend ini muncul di Amerika Syarikat pada tahun 90-an berkat tukang masak seperti koki makanan mentah Hollywood yang terkenal Julian Brotman dan selebriti yang dengan cepat menyertai modular gastro baru ini. Di Sepanyol, semakin banyak pengikut yang mengikuti gaya hidup ini dan jumlah restoran yang menjadi pertaruhan makanan mentah sebagai paksi utama penawarannya.
Di antara pembukaan terbaru kami dapati cadangan menarik seperti Surat Veggie Bistro, restoran vegan dengan tawaran makanan mentah terletak di hadapan Retiro di Madrid.
Menu termasuk makanan pembuka seperti roti bawang, kering selama lebih dari 20 jam di mesin tertentu, sayur sayuran yang dibuat dari roti brokoli atau sayuran, dengan potongan lobak merah dan sayur-sayuran renyah yang lain. Hidangan utama adalah lasagna zucchini dengan tomato kering, krep chickpea atau sushi nasi palsu. Dan di bahagian manis, pemiliknya menamakan pencuci mulut mengikut kekerapan tetamu mereka menghadiri. Oleh itu, kita dapati pada menu kek Ramiro, tafsiran kek keju berdasarkan buah ara, kacang Brazil dan disertai dengan blueberry coulis.
Bar Mentah Cannibal adalah restoran lain yang mempertaruhkan konsep ini. Berasal dari Galicia dan terletak di mana kafe Oliver mitos di Madrid dulu, falsafahnya adalah untuk menawarkan a bahan mentah berkualiti tinggi, tanpa artifis, mengikuti peraturan sekolah baru ini yang menjadi begitu bergaya di antara yang paling gourmet.
Kerangka suratnya yang seimbang, segar dan bersahaja berdasarkan cadangan mentah dan diperap, seperti ceviches, tartares atau carpaccios. Makanan laut, ikan, daging Galicia dan tiram Perancis juga menonjol. Ini mempunyai senarai wain yang luas yang merangkumi lebih dari 70 rujukan.
Perkara lain dalam laluan vegan mentah es Botani, sebuah restoran khas yang terletak di Mercado de San Antón Madrid. Chefnya, Nacho Sánchez, bertanggungjawab mengurus semua cadangannya melalui teknik eksklusif dan persembahan yang teliti. Burger hidup dengan kacang almond, biji bunga matahari, daun hijau, kuah mustard, saus tomat buatan sendiri atau sos gajus, trompe l'oeil steak tartar (semangka), patut disebut.
Sebab permintaan yang semakin meningkat ini adalah untuk menyedari keperluan untuk gaya hidup yang sihat dan bertanggungjawab dengan alam semula jadi. Di bawah moto "makan sihat ada ganjarannya" kini membuka La Huerta de Almería, sebuah hijau berbilang ruang atau ecottore yang, selain menjual produk dalam keadaan tulen dan utuh, dari taman keluarga, mempunyai ruang meja di mana jus adalah ditawarkan, atau gabungan "panino" dan "mangkuk" untuk menggabungkan cecair dan pepejal untuk sarapan pagi, makan tengah hari, snek atau makan malam.
Namun, yang pertama membuka tempat yang bertaruh di diet mentah adalah dari Crucina pada tahun 2011, di bawah tongkat Yunani Yorgos Loannidis. Ini adalah ruang vegan, yang terletak di kejiranan Malasaña, di mana kompor dilarang dan yang, seperti yang mereka sebut sebagai "eco gourmet". Penyediaan hidangan mereka hampir dengan masakan haute kerana proses berhati-hati yang mereka ikuti. Di ruang ini mereka mengeringkan, mengasinkan, menapai, mengeringkan beku dan mencairkan sebahagian makanan mereka sebelum disajikan. Klasik dari makanan mentah.
Selain premis yang hanya tertumpu pada makanan mentah sebagai paksi pusat, terdapat banyak restoran di mana anda dapat merasai makanan yang dibuat berdasarkan konsep ini. Untuk mempertimbangkan dapur mentah, 70% cadangan anda mestilah mentah. Seperti tartare tuna merah dari Oribu, tartar tuna pedas dengan alpukat, rumput laut wakame dan limau gedang dari Bacira atau sekeping sushi dari Enso Sushi itu, juga sekarang, dalam masa tuna penuh.