Penjerukan

Bagaimana memberi salad sayur-sayuran, daging dan unggas rasa pedas dan halus? Sudah tentu, acar. Kaedah memasak ini sangat popular di Korea.

Dari mereka lah kami menggunakan resipi untuk memasak wortel Korea, kubis, zucchini, bit. Mungkin, di setiap bandar di pasar, anda dapat menjumpai wakil dari negara ini yang menjual sayur acar, cendawan, tauhu dan makanan laut, serta banyak makanan lain.

Di negara kita, hidangan acar paling sering digunakan untuk perayaan perayaan dan pada musim sejuk, dan unsur acar digunakan dalam pengetinan dan memasak kebab.

Inti pengawetan adalah penggunaan asid asetik atau sitrik, serta semua jenis rempah dan ramuan untuk memasak pelbagai hidangan.

Perap, bergantung kepada kandungan asid asetik di dalamnya, dibahagikan kepada 4 kumpulan:

• Sedikit berasid (0,2 - 0,6% asid);
• Sedikit berasid (0,6-0.9% asid);
• Masam (1-2%);
• Pedas (terutamanya perapan tepu). Khas untuk masakan kebangsaan Hungary, Bulgaria, Georgia, Moldovan dan Romania.

Sebaiknya gunakan pengasam yang sedikit berasid, yang lebih dikenali oleh badan kita dan kurang berbahaya bagi kesihatan!

Perap daging

Daging perap digunakan untuk membuat kebab, dan kadang-kadang hanya dimasak, disajikan dengan lauk dan kuah. Daging yang diperap ternyata lebih lembut dan enak.

Asas memasak: daging dituangkan dengan wain atau cuka, digabungkan dengan rempah (pelbagai jenis lada, daun salam, bawang, dicincang menjadi cincin, bawang putih). Campuran dibiarkan selama 8-12 jam di rak bawah peti sejuk. Dan selepas itu disiapkan mengikut resipi yang dipilih.

Pengambilan ayam

Daging ayam akan memperoleh rasa dan aroma istimewa kerana pengawetan. Untuk ini, burung yang telah disediakan sebelumnya diletakkan di dalam pengasam yang terdiri daripada cuka atau anggur, serta rempah. Sebagai tambahan, mayonis ditambahkan ke perapan untuk rasa. Setelah 8-10 jam perap, ayam siap dimasak. Rebusan ayam yang dibuat menggunakan kaedah ini rasanya seperti ayam panggang.

Ikan perap

Resipi ini jarang digunakan. Selalunya ketika mereka ingin memasak kebab ikan atau memanggang ikan di dalam ketuhar. Untuk perap ikan, anda boleh menggunakan resipi sebelumnya. Perkara utama adalah memilih rempah yang sesuai untuknya.

Memetik sayur untuk salad

Hanya perlu 30 minit untuk menyediakan salad Korea ekspres, seperti salad wortel. Untuk ini, sayur-sayuran diparut atau dicincang dengan baik dengan pisau. Kemudian masukkan sedikit cuka, lebih baik daripada sari apel, dan rempah kegemaran anda. Salad ditutup dengan penutup dan dibiarkan selama 25 minit. Selepas itu, anda boleh membakarnya dengan minyak, hiaskan dengan ramuan dan hidangkan.

Sekiranya sayur-sayuran keras (misalnya, kacang) atau sayur-sayuran yang dicincang acar, selalunya kaedah pengambilan atau pengawetan digunakan terlebih dahulu, dan hanya selepas itu mereka beralih ke acar, yang memberi rasa istimewa kepada sayur-sayuran.

Memetik sayur-sayuran dan buah-buahan untuk pengawetan

Sayuran untuk pemeliharaan disusun, dikupas, menghilangkan semua jenis noda dan kecacatan. Potong-potong atau buah-buahan utuh dimasukkan ke dalam balang, di bahagian bawahnya rempah-rempah diletakkan di awal. Untuk perap, cengkeh, pelbagai jenis lada, kayu manis, biji jintan, bawang putih, dill, lobak, pasli dan saderi biasanya digunakan, serta marjoram dan gurih.

Balang berisi gantungan siap untuk mencurahkan pengasam. Jumlah pengasam yang diperlukan dikira mengikut prinsip: kira-kira 200 gram pengasam diperlukan untuk satu balang setengah liter, iaitu, pengisian pengasam mengambil sekitar 40 peratus daripada jumlah balang.

Perapan dimasak dengan baik dalam periuk enamel. Untuk melakukan ini, tambahkan garam dan gula ke dalam air, bakar, didihkan dan rebus selama 10 minit. Sejukkan hingga 80-85 darjah, masukkan cuka dan segera isi balang dengan pengasam. Selimut harus digunakan hanya dengan enamel, besi yang dihancurkan oleh tindakan asid asetik.

Untuk memperoleh rasa yang sangat baik, makanan dalam tin seperti itu mesti "masak" setelah dijahit. Semasa penyimpanan pengawetan acar, buah-buahan diresapi dengan aroma dan rempah. Untuk pematangan, makanan dalam tin memakan masa antara 40 hingga 50 hari, bergantung pada pelbagai sayur-sayuran dan buah-buahan, dan juga tahap pengisarannya.

Penyimpanan pengasam

Pengasam biasanya disimpan di ruang bawah tanah dan almari. Penyimpanan dalam keadaan bilik juga boleh diterima. Pada suhu di bawah 0 darjah, terdapat risiko pembekuan tin.

Perubahan suhu yang tajam tidak dapat diterima, kerana ini menurunkan kualiti makanan dalam tin. Pada suhu penyimpanan yang tinggi (30 - 40 darjah), kualiti pengasam merosot, bahan berguna hilang dalam buah-buahan, dan rasanya merosot. Sayuran menjadi lembut, tidak sedap. Pada suhu penyimpanan yang tinggi, keadaan diciptakan untuk pengumpulan toksin berbahaya bagi kesihatan.

Pengasam disimpan selama satu tahun di bilik gelap. Dengan cahaya, vitamin dihancurkan lebih cepat, warna produk merosot.