Minyak di bawah kaca pembesar. Minyak mana yang hendak dipilih dan apa yang perlu diberi perhatian?

Walaupun sesetengah daripada kita mengaitkan lemak terutamanya dengan yang paling teruk, sesetengah daripadanya dicirikan oleh sifat kesihatan yang luar biasa. Minyak sayuran adalah sumber asid lemak tak tepu, yang memberikan perlindungan badan terhadap perkembangan kanser dan penyakit kardiovaskular. Di rak kedai kita kini boleh menemui banyak jenis minyak, termasuk biji sesawi, bunga matahari, kacang soya dan jagung. Mana satu yang paling sihat dan apa yang perlu diberi perhatian apabila membeli minyak?

Sebelum membeli minyak, kita hendaklah sentiasa menyemak label untuk memastikan ia tidak melebihi tarikh terbaik sebelum ini. Pada masa yang sama, ia mesti disimpan dengan betul di kedai (peraturan penyimpanan juga boleh didapati pada pembungkusan), dan lebih banyak maklumat mengenai label mengenai komposisi dan kaedah menekannya, lebih baik. Kemudian kita berurusan dengan minyak yang lebih berkualiti. Jangan sekali-kali membeli minyak yang telah disimpan secara tidak betul atau mempunyai terlalu sedikit maklumat pada label. Terdapat peraturan mengikut mana produk terbaik untuk menggoreng dan memasak adalah yang mempunyai lebih banyak asid lemak tak tepu tunggal, dan produk yang mempunyai asid lemak tak tepu hanya boleh digunakan dalam keadaan sejuk, contohnya untuk salad.

Mengapa anda perlu mengambil minyak?

• Ia mengandungi asid lemak tak jenuh tunggal, yang penggunaannya yang mencukupi mengurangkan risiko aterosklerosis dan hipertensi. Ini kerana mereka mengawal tahap kolesterol dalam darah dengan meningkatkan tahap pecahan HDL yang baik dan menurunkan yang buruk, iaitu LDL.
• Mereka adalah sumber asid lemak omega-3 dan omega-6.
• Ia mengandungi vitamin E, dipanggil vitamin awet muda kerana kesan antioksidannya (ia menghapuskan radikal bebas, mencegah penuaan dan pembentukan kanser).

Jenis minyak dan sifatnya

Salah satu minyak yang paling popular ialah bunga matahari, dicirikan oleh rasa lembut, bau dan warna keemasan. Ia mengandungi banyak asid lemak omega-6 dan sejumlah kecil omega-3. Lebih menarik, minyak bunga matahari mempunyai paling banyak vitamin E, lebih daripada minyak zaitun, dianggap oleh ramai sebagai jenis minyak paling sihat. Ia tidak sesuai untuk menggoreng lama dan membakar di atas 100 darjah, jadi jangan keterlaluan dengan suhu apabila menggunakannya, ia juga akan berfungsi dengan baik sebagai ramuan dalam salad dan sos.

Satu lagi jenis yang biasa dikenali dan digunakan ialah minyak rapeseed, yang juga mengandungi vitamin E, asid omega-3, dan pada masa yang sama kekal segar untuk masa yang paling lama. Dia tidak takut tempat yang cerah dan suhu yang lebih tinggi. Di antara minyak, ia juga dibezakan oleh kandungan asid lemak tak tepu. Ia sangat sihat dan sesuai untuk menggoreng, memasak, salad dan apa-apa "cabaran" masakan.

Antara lain, minyak yang kurang dikenali, ia patut disebut wijen. Ia adalah sumber asid lemak tak tepu dan tak tepu tunggal, ia dibezakan oleh kestabilan tinggi kepada cahaya dan suhu, sama seperti biji sesawi, jadi ia sesuai untuk dimakan sejuk, serta menggoreng atau memasak pada suhu yang lebih tinggi. Ia mempunyai aroma bijan yang menyenangkan dan kuat.

Seterusnya dalam senarai adalah minyak kacang soya, yang mempunyai jumlah omega-6 yang tinggi dan jumlah surih omega-3. Ia sesuai untuk memasak, salad, sos dan menggoreng, tetapi tidak terlalu lama. Ia akan sesuai untuk wanita semasa menopaus, kerana ia mengandungi fitoestrogen yang berharga, sama dengan estrogen wanita. Di samping itu, lesitin yang terdapat di dalamnya boleh meningkatkan fungsi hati, serta ingatan dan tumpuan.

Contoh terakhir ialah minyak jagung, yang juga mempunyai banyak omega-6 dan sedikit omega-3. Ia adalah sumber vitamin E dan A yang baik, tetapi ia hanya boleh digunakan dalam keadaan sejuk. Ia tidak akan baik untuk menggoreng, kerana ia akan kehilangan sifatnya dan teroksida terlalu cepat, jadi ia hanya perlu ditambah kepada masakan, sos dan salad.